Probiotikas: definīcija, transportēšana un izplatīšana

Šobrīd šim terminam ir dažādas definīcijas probiotikas (Grieķu pro bios - uz mūžu). Saskaņā ar Fuller 1989 definīciju probiotika ir “dzīvo mikroorganismu preparāts, kas pēc iekšķīgas lietošanas ietekmē zarnu baktērijas tādā veidā, ka rodas pozitīva ietekme uz organismu. ” Eiropas līmenī ekspertu sanāksmē Briselē par šo tēmu parādījās šāds raksturojums probiotikas 1995. gada rudenī: “Probiotikas ir dzīvi, definēti mikroorganismi, kas pēc to lietošanas veic veselība- veicinoša iedarbība, kas pārsniedz pamata uztura-fizioloģiskās iedarbības līmeni. Tos var uzņemt kā pārtikas sastāvdaļu vai nepārtikas produktu veidā. ” Abās definīcijās probiotikas mērķis ir skaidrs, proti, ietekmēt esošo zarnu flora tādā veidā, kas gan uzlabo pašsajūtu, gan veicina veselība. Cilvēks stīga satur vairāk nekā 1014 mikroorganismus. Fizioloģiskajā mikrobiomā dominē baktērijas, bet arī sastāv no tādiem organismiem kā vīrusi, dzīvnieku vienšūņi un arhejas (pirmatnējās baktērijas). Kamēr tievā zarnā ir salīdzinoši zema baktēriju kolonizācija - tā palielinās no divpadsmitpirkstu zarnas un tukšā zarna līdz ileum - resnās zarnas ir zarnu sekcija ar visaugstāko baktēriju kolonizāciju Blīvums. Resnās zarnas mikroorganismi (kols) var piešķirt 400 dažādām sugām. Tie ir būtiska “mikrobioma” sastāvdaļa, kas turpina ietvert baktērijas no āda un uroģenitālā trakta, bet arī mute, rīkles un deguns. Sakarā ar to, ka zarnu flora ir pakļauta atsevišķām variācijām, regulāri var atklāt apmēram 40 sugas. Starp kvantitatīvi vissvarīgākajām sugām ir Bacteroides, Eubacterium un Bifidobacterium. Sausais masa izkārnījumos veido 30-75% baktērijas. Probiotikas satur dzīvus mikroorganismus, kuriem ir vēlama ietekme uz zarnām. Principā probiotikas baktērijas var nākt no dažādiem avotiem. Tomēr ir pierādīts, ka šādi baktēriju celmi, kas sākotnēji tika izolēti no cilvēka vai dzīvnieka zarnām, ir īpaši stabili. Izcelsmes dēļ tie ir ļoti labi pielāgojušies vides apstākļiem zarnās (zarnu traktā). Atlasīts pienskābe baktērijas, galvenokārt Lactobacillus un Bifidobacterium ģints, tiek izmantotas kā probiotikas. Pienskābe baktērijas, ko lieto kā probiotikas pārtikā. Laktobacilli

  • L. acidophilus
  • L. casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii pasuga bulgaricus
  • L. delbrueckii pasuga lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

Bifidobaktērijas

  • B. pusaudzis
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

cits

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Escherichia coli

Probiotikas var uzņemt kā pārtikas sastāvdaļu vai kā nepārtikas produktu. Lielāko daļu probiotisko pārtikas produktu izmanto fermentētos piena produktos. Jogurts un jogurtam līdzīgi produkti ir visizplatītākie fermentētie piena produkti, kas tiek patērēti mūsu valstī. Tie dabiski satur dzīvus pienskābe baktērijas, galvenokārt laktobacilli un bifidobaktērijas. Probiotiskos jogurtus ražo saskaņā ar likumdošanas aktiem, fermentējot - pienskābes fermentācijā - ar Lactobacillus bulgaricus un streptokoks termofils. Abi baktērijas abpusēji veicina viņu izaugsmi. Pēc fermentācijas procesiem var pievienot citus probiotikas baktēriju celmus jogurts. Papildus probiotikai sviests, siera un biezpiena preparātus, probiotisko mikroorganismu kultūras pievieno arī citiem pārtikas produktiem. Tie ietver maizes un konditorejas izstrādājumus, saldējumu, brokastu pārslas un musli, kā arī bez piena produktus, piemēram, neapstrādātas desas. Raudzētu gaļas produktu, piemēram, jēlu desu un dārzeņu, piemēram, skābētu kāpostu un kimči, ietekme - pienā raudzēti dārzeņi, galvenokārt ķīniešu kāposti, ko regulāri lieto Korejā - par cilvēka organismu ir maz pētīts. Balstoties uz kopējo pieredzi, fermentēti piena produkti jau 19. gadsimta beigās bija zināmi kā līdzeklis ilgam mūžam. Ir teikts, ka mūsdienās “jurts” jogurts - ir cilvēku, kas vecāki par 100 gadiem, noslēpums Balkānos. Turklāt jogurtu izmantoja kuņģa-zarnu trakta ārstēšanai un profilaksei infekcijas slimības, piemēram, caurejas slimības. Krievu bakteriologs Iļja Metsčņikovs bija pirmais, kurš ar tā laika metodēm pētīja probiotisko mikroorganismu ietekmi uz cilvēka organismu. Viņš spēja parādīt, ka probiotiskie mikrobi iet caur gremošanas trakts dzīvi un izdalās izkārnījumos. Viņš pieņēma, ka pienskābes baktērijas norij ar fermentētu piens veicināt veselība un neitralizē novecošanās procesu. Perorāli uzņemto mikroorganismu profilaktiskā vai terapeitiskā iedarbība zarnu traktā ir pakļauta dažādiem pamatnosacījumiem. Attiecīgi, lai probiotikas baktēriju celms būtu efektīvs, jāatbilst šādām prasībām:

  • Probiotisko baktēriju drošība veselībai. To lietošana nevar izraisīt patogēnu vai toksisku iedarbību, tāpēc probiotiskajām kultūrām ir GRAS statuss - parasti atzīts par drošu.
  • Izturība pret kuņģa un žultsskābes un dažādi gremošanas fermenti. Probiotisko baktēriju celmiem jāspēj iziet gan kuņģis - skābs pH dēļ kuņģa skābe un pepsīns kā olbaltumvielu šķelšanas enzīms - un augšējais tievā zarnā - augsta koncentrācija žults sāļi un olbaltumvielu šķelšana fermenti no aizkuņģa dziedzera (aizkuņģa dziedzera), nepieņemot bojājumus.
  • Anaerobitāte vai mikroaerofilitāte - probiotiskais organisms jāpielāgo zemasskābeklis apstākļi zarnās.
  • Piestiprināšanas spēja (saķere) ar zarnu enterocītiem kā priekšnoteikums īslaicīgai vai pastāvīgai zarnu virsmas kolonizācijai gļotādas vai zarnu trakts. Šim nolūkam pienskābes baktērijas sintezē īpašas proteīni un polisaharīdi kā saķeres faktori.
  • Veidojot ekoloģiskas nišas to izaugsmei. Izsakot organisko skābes, īpaši pienskābe, un bakteriocīni - proteīni un mazmolekulāri peptīdi - probiotikas Lactobacilli un bifidobaktērijas var izspiest esošās baktēriju grupas, piemēram, Clostridia, Bacteroides un E. Coli, izspiest tās. Tādā veidā tiek nodrošināta īslaicīga zarnu kolonizācija ar probiotiskām baktērijām. Papildu pārvalde prebiotiku lietošana var veicināt zarnu kolonizāciju. Prebiotikas ir pārtikas produkti, kas nav sagremojami, piemēram, izturīga ciete un bez cietes polisaharīdi vai uztura šķiedras, piemēram, oligofruktoze vai inulīns. Tie kalpo kā selektīvs pārtikas pamats probiotiskām baktērijām un zarnu flora un tādējādi īpaši stimulē atsevišķu vai ierobežota skaita pozitīvu baktēriju celmu augšanu un / vai aktivitāti kols. Tādējādi potenciāli mikroorganismi ar veselību veicinošu ietekmi uz cilvēkiem var uzkrāties kols.
  • Nepieciešamais minimālais baktēriju skaits. Tā kā probiotikas efekts ir deva-atkarīgs, piemēram, patērētāja individuālās uzbūves, baktērijas veida - celma specifikas - vai pārtikas struktūras dēļ un, neskatoties uz lielo izturību pret gremošanas sekrēcijām, parasti tikai apmēram 10-30% no patērētajiem probiotiskajiem mikroorganismiem nonāk resnās zarnās dzīviem, uz vienu pārtikas produktu g ir nepieciešami vismaz 10 līdz 6 dzīviem mikrobiem.
  • Lai uzturētu augstu proliferatīvo baktēriju koncentrāciju resnajā zarnā (resnās zarnās), dzīvu probiotisko kultūru uzņemšana ar pārtiku vai kā nepārtikas produktu būtu jāveic katru dienu. Tikai regulāra probiotisko mikroorganismu piegāde var sniegt labumu veselībai. Kopš probiotikas laktobacilli un bifidobaktērijas nevar pastāvīgi kolonizēt zarnu, ja tiek pārtraukta orālā piegāde, ievadītie dīgļi pēc neilga laika atkal tiek pārvietoti un to skaits izkārnījumos tiek samazināts.
  • Tehnoloģiskā piemērotība. Probiotisko organismu izdzīvošana būtu jāgarantē pārtikas apstākļos, ar kuriem tie tiek lietoti, gan pirms, gan pēc fermentācijas un visā deklarētā minimālā glabāšanas laika periodā pietiekami lielā daudzumā baktēriju, vienlaikus saglabājot probiotiku. efekts.
  • Probiotikām jābūt skaidri definētām to īpašībās.
  • Nav spēju noārdīt gļotas - organiskās gļotas no glikoproteīnu grupas -, hemaglutinācija (aglutinācija vai asinis sastāvdaļas) un biogēno veidošanos amīni.
  • Atbilstošu klīnisko pētījumu veidā ar cilvēkiem pierāda iespējamo ietekmi uz katru baktēriju kultūru. Ir svarīgi zināt, ka probiotikas iedarbība ir atkarīga no konkrētā baktēriju celma (celma specifika). Pat tās pašas sugas cieši saistītās baktēriju sugas var uzrādīt atšķirības to fizioloģiskajā iedarbībā. Turklāt probiotikas īpašības ir atkarīgas arī no patērētās pārtikas veida, sastāva un fiziskās struktūras.
  • Laboratorijas pētījums par svarīgiem fizioloģiskiem parametriem, piemēram, laktoze- beta-galaktozidāzes šķelšanas enzīms - laktāzes -, zarnu izdzīvošana un makrofāgu stimulēšana in vivo.

Ja vien izmantotajiem mikroorganismiem nav jāsniedz arī fermentācijas pakalpojumi, tiem nevajadzētu ietekmēt pārtikas produktu maņu īpašības vai arī tos būtiski neietekmēt. Pēc probiotisko ēdienu lietošanas baktēriju celmi nonāk resnajā zarnā (resnās zarnās) un apmetas tur. Viņiem ir iespēja pavairot un radīt dažādus ar veselību saistītus efektus.