Karsta, dzeltena un tvaicējoša - šādi polenta nonāk uz galda, kad to tradicionāli gatavo, un tāpēc tā ir populāra satiatore, īpaši rudenī un ziemā. Tomēr jau sagatavošanās laikā cilvēks sasilst, jo vārīšanas polenta ir patiess mugurkaula darbs. Bet pūles vārīšanas ir tā vērts, jo polenta ir garšīgs garnīrs, kas satur ogļhidrāti un svarīgi minerāli.
Vai polenta ir veselīga?
Tā kā polenta parasti ir tikai kukurūzas milti un ūdens, tajā nav īpaši daudz barības vielu. Līdzīgi kā makaroni vai rīsi, tas galvenokārt nodrošina ogļhidrāti un ātri piepilda tevi. Tomēr putra satur arī:
- proteīns
- kālijs
- magnijs
- Silīcija
Tas padara kukurūza mannas putra veselīga piedeva. 100 gramos vārītas polenta ir apmēram 139 kalorijas, kas ir par 40 kalorijām mazāk nekā vārītos makaronos. Turklāt makaronus bieži pasniedz ar taukainām krējuma mērcēm - polenta savukārt mēdz kalpot kā piedeva pie grauzdētiem dārzeņiem, sēņu ēdieniem vai gaļas.
Ja putru ēd bez garnīra, tas ir garšīgs satiators, taču ilgtermiņā tas nav veselīgi. Agrāk polenta bieži vien bija vienīgais ēdiens nabadzīgākajās ģimenēs Itālijas ziemeļos - visu ziemu. Tas bieži noveda pie deficīta simptomiem un skorbuta, jo putra to nodrošina ogļhidrāti bet diez vai vitamīni un minerāli.
Kas ir polenta?
Polenta parasti ir izgatavots no kukurūza putraimi, kas tiek pagatavoti ar ūdens or piens lai izveidotu putru. Atkarībā no vēlmēm maisījumu pēc tam sagriež šķēlēs un ēd tieši, pastiprina ar garnējumiem un mērcēm vai sautē. Senos laikos polentu gatavoja arī romieši un grieķi no prosas, speltas, aunazirņu miltiem vai kviešiem.
Kopš Amerikas atklāšanas kukurūzas milti ir kļuvuši par polenta pamatu. No Spānijas līdz Krievijas dienvidiem šī kukurūzas miltu putra kopš tā laika tiek uzskatīta par nabadzīga cilvēka ēdienu, ziemā gandrīz katru dienu piepildot kuņģi. Īpaši Itālijas ziemeļos putra bauda lielu popularitāti, un katrā reģionā tā tika pagatavota atšķirīgi. Tikai pēdējos gados polenta iekaroja arī vācu virtuves un tagad pat tiek pasniegta zvaigznīšu restorānos kā piedeva.
Pagatavošana: polenta pamata recepte
Polenta nav gluži viena no plānākajām maltītēm, taču sagatavošana prasa diezgan daudz pūļu, kas nozīmē, ka kalorijas uzsūcas, jau iepriekš ir daļēji sadedzinātas. Tradicionālajā polenta pamata receptē kukurūzas miltus pamazām maisa jau vārošā sālītā veidā ūdens. Tas ir jāmaisa pulksteņrādītāja virzienā, neapstājoties vismaz stundu, jo putra apdegumi ātri. Priekš ātrie ēdieni draugi šo kukurūza mannas putra tāpēc nav nekas.
Tomēr itāļu virtuves ēdieni ir labāk piemēroti ģimenēm vai draugiem, kuriem patīk kopīgi gatavot ēst un kuri pēc kārtas var maisīties. Tādā veidā maisītājs vienmēr tiek piesiets pie plīts, bet, gatavojot sānu ēdienus, viņam vismaz ir jauka saruna un atbalsts. Kad putra sacietē un atdalās no katla sāniem, polenta ir gatava.
Tradicionāli tas tagad tiek nogludināts uz samitrināta koka dēļa kā apmēram 1.5 centimetru biezs slānis un ar auklu sagriezts trīsstūrveida šķēlēs, ko sauc par polenta šķēlītēm. Alternatīvi, tomēr a cepšana paplāte un nazis ir piemēroti arī šim nolūkam. Polenta šķēles tagad var ēst tieši karstas, izkausētas sviests, zaļumi, siers, bekons vai dārzeņi. Pretējā gadījumā jūs varat arī ļaut polenta šķēlītēm atdzist un iemērkt tās piens, ēd tos kā uzkodu, apcep tos olīveļļa vai grilē tos.
Polenta - alternatīvas receptes
Ja jūs vēlaties ietaupīt sev "maisīšanas roku", kad vārīšanas polenta, tagad jūs varat arī izmantot iepriekš pagatavotu polenta mannu manā iepakojumā - tāpēc putra ir gatava dažās minūtēs.
Ja jums nerūp vienkāršas polenta šķēles, varat arī vārīt kukurūzas mannu piens, saldiniet to ar cukurs or medus un baudiet to kā parastu mannas putru kopā ar persikiem vai aprikozēm kā desertu. Arī Polenta pica kļūst arvien populārāka. Šefpavāri ar Michelin zvaigznīti laiku pa laikam pasniedz polentu ar smalkiem gaļas ēdieniem, ar rīvētām trifelēm vai kā salātu krutonus.
