Piena produktiem organismā ir galvenokārt skāba iedarbība - izņemot sārmainus sūkalas un neitrāls kefīrs. Parmezānam un kausētajam sieram ir izcili augstas vērtības paskābināšanas diapazonā, kaut arī veselam piens un govs pienam ir gandrīz neitrāla ietekme. Olu dzeltenumam ir arī diezgan augsts skābs pH. Turpretī olu baltumiem ir tikai nedaudz skāba iedarbība.
PH vērtību tabula pienam, piena produktiem un olām.
pH tabula piens, piena produkti un olas: aprēķinātā potenciāli nieru skābes slodze (PRAL mEq / 100g) 114 bieži lietojamiem pārtikas produktiem un dzērieniem (pamatojoties uz 100 g). Pārveidots no Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Piens, piena produkti un olas | pH vērtība (PRAL vērtība) | skābs / bāzisks |
---|---|---|
Sviesta siers (50% tauku sausnā) | 13,2 | S |
Paniņas | 0,5 | S |
Kamambēra | 14,6 | S |
Čedars (samazināts tauku saturs) | 26,4 | S |
Edam | 19,4 | S |
Olas dzeltenums | 23,4 | S |
proteīns | 1,1 | S |
Emmentāls (45% tauku sausnā) | 21,1 | S |
Krējuma siers | 0,9 | S |
Augļu jogurts no pilnpiena | 1,2 | S |
Gouda | 18,6 | S |
Cietais siers, vidēji četru veidu | 19,2 | S |
Vistas olu | 8,2 | S |
Biezpiens (pilna tauku stadija) | 8,7 | S |
kefīrs | 0,0 | N |
Kondensētais piens | 1,1 | S |
Govs piens (1.5%) | 0,7 | S |
Sūkalas | -1,6 | B |
Dabīgs jogurts no pilnpiena | 1,5 | S |
Parmesan | 34,2 | S |
Biezpiena | 11,1 | S |
Krējums (svaigs, skābs) | 1,2 | S |
Kausētais siers (dabīgs) | 28,7 | S |
Pilnpiens (pasterizēts, sterilizēts) | 0,7 | S |
Wank siers (pilns tauku līmenis) | 4,3 | S |