Pētersīļi ir Petroselīns umbelliferae ģimenē. Lai gan pētersīļi ir klasika garšviela forums vārīšanas, tajā ir arī daudzi komponenti, kurus var izmantot kā ārstniecības augu.
Pētersīļu sastopamība un kultivēšana
Normāls dārzs pētersīļi ir gaiši zaļš, apmatojums, divgadīgs augs mērenās zonās un katru gadu subtropu vai tropu reģionos. Sākotnēji pētersīļi nāk no Vidusjūras reģiona Itālijas dienvidos, Alžīrijā un Tunisijā. Tagad to visā Eiropā audzē un kultivē kā zāli, garšviela un dārzeņu. Parastie dārza pētersīļi ir gaiši zaļi, bez matiem, divgadīgi augi mērenās zonās un ikgadēji subtropu vai tropu augos. Pirmajā gadā tiek veidota 10 - 25 cm lielu lapu rozete ar daudzām mazākām lapām un sakņu sakni, no kuras augs ziemā velk. Otrajā gadā augs izaug līdz 75 cm augsts un veido daudzus mazus 3 - 10 cm lielus nabas ar apmēram 2 mm maziem zaļi dzelteniem ziediem. Parasti pēc sēklu nogatavināšanas augs nomirst.
Pielietošana un izmantošana
Pētersīļi ir ļoti izplatīti Tuvo Austrumu, Centrālās Eiropas un Ziemeļamerikas tradicionālajā virtuvē. Garšaugi ar izliektām lapām ir populāri kā ēdienu rotājumi. Centrālajā un Austrumeiropā, kā arī Rietumāzijā ļoti daudzi ēdieni tiek pasniegti ar nelielu pētersīļu ķekaru. Pētersīļus iecienījuši arī kartupeļi, rīsu ēdieni (risotto), uz zivīm, cepta vistas gaļa, jēra gaļa, zoss, steiks, cita gaļa vai sautējumi (gulašs, paprikas vistas gaļa). Dienvidu un Centrāleiropā pētersīļi ir daļa no zupas dārzeņiem, garšaugu un dārzeņu izlases, kas tiek pārdoti ķekaros kā pamats dārzeņu buljonam vai mērcēm. Pētersīļi popularitātes dēļ ir pieejami gandrīz visur, svaigi vai žāvēti. Turklāt to ir viegli izdarīt augt o garšviela pats dārzā. Svaigi pētersīļi parasti tiek pievienoti jau gatavam ēdienam kā vizuāla vai garšas noapaļošana. Priekš vārīšanas, galvenokārt tiek izmantoti žāvēti pētersīļi. Atbrīvojoties no šķidruma, 1.2 gramu žāvētas garšvielas pagatavošanai nepieciešams 100 kg svaigu pētersīļu. Žāvētu pētersīļu priekšrocības slēpjas arī to uzglabāšanā. Aizzīmogotā traukā garšviela var saglabāt savu garšu vairāk nekā gadu. Svaigi pētersīļi saglabājas ne ilgāk kā divas nedēļas, ja tos uzglabā nedaudz ūdens plastmasas maisiņā ledusskapī. Saldēšanas svaigi pētersīļi ir arī pārbaudīta uzglabāšanas metode. Vienkārši ievietojiet visus ķekarus saldētavas maisiņā vai plastmasas traukā vai ievietojiet sasmalcinātu garšvielu ledus gabaliņos ar nelielu daudzumu ūdens. Katrā ziņā pētersīļi saglabāsies apmēram 6 mēnešus.
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei
Neatkarīgi no garšas un dekorēšanas ķekars pētersīļu var daudz darīt jūsu labā veselība. Pētersīļi satur divu veidu īpašas vielas, kas rada unikālu veselība ieguvumi. Pirmie būtu eļļas komponenti. Tie ietver: miristicīnu, limonēnu, eigenolu un alfa-tujēnu. Otrais ir flavonoīdus, ieskaitot apiinu, apigenīnu, krisoeriolu un luteolīnu. Pētījumos ar dzīvniekiem pētersīļos esošās eļļas, jo īpaši miristicīns, kavē audzēju, īpaši plaušu, veidošanos. Ir pierādīts, ka mirtistīns veicina dažu aktivāciju fermenti lai aizsargātos pret kaitīgiem molekulāriem savienojumiem. Pētersīļu eļļu īpašības kvalificē garšvielu kā pārtiku ar spēcīgām toksīnu saistīšanas spējām. The flavonoīdus pētersīļos - īpaši luteolīnā - ir antioksidantu funkcija. The absorbcija antioksidantu novērš šūnu bojājumus, ko izraisa oksidēšanās, kas arī ir atbildīgs par ātru novecošanās procesu. Turklāt pētersīļi ir ļoti bagāti C vitamīna un A vitamīns. C vitamīns organismā ir dažādas funkcijas. Viens no svarīgākajiem ir saistošie brīvie radikāļi, kas var būt atbildīgi arī par nopietnu slimību attīstību. Tie ietver vēzis, diabēts un astma. Cilvēki ar lielu alkohola patēriņu C vitamīna stiprināt viņu imūnā sistēma un pasargāt sevi no slimībām. Turklāt pētersīļi ir bagāti ar folijskābe, viens no svarīgākajiem B vitamīni. Neskatoties uz to, ka organismā tam ir daudzas būtiskas funkcijas, tā vissvarīgākā saite ir ar sirds veselība. Tas saista homocisteīns. Šī molekula lielos daudzumos var sabojāt asinis kuģi un vadīt uz sirds slimība un sirdslēkmes. Pārtikas produkti ar augstu folijskābe, piemēram, pētersīļi, var novērst šos simptomus.
