Pak Choi: neiecietība un alerģija

Pak choi ir ķīniešu radinieks kāposti. Tas veido vaļīgas galvas ar vidēja lieluma, tumši zaļām lapām un ir dzimtene Āzijā, bet plaukst arī Eiropā.

Lūk, kas jums jāzina par pak choi

Pak choi ir ķīniešu radinieks kāposti. Tas veido vaļīgas galvas ar vidēja izmēra tumši zaļām lapām. Kā norāda nosaukums, pak choi dzimtene ir Āzijas reģions. The kāposti, kas ir saistīta ar Ķīnas kāpostiem, īpaši labi plaukst siltajos, mitros Āzijas reģionos, bet to var labi audzēt arī mērenās Eiropas teritorijās. Tad tas parasti aug siltumnīcās. Pak choi ir pazīstams arī kā paksoi, bok choy vai pok choi, un tas ir sastopams kā baby pak choi, ar mazām kāpostu galvām, un kā Shanghai pak choi, kura lapu panikas ir zaļas, nevis baltas. Pak choi izaug līdz ražas lielumam 6 līdz 8 nedēļu laikā, un tāpēc to uzskata par ātri augošu kāpostu. Kaut arī Āzijā tas joprojām tiek audzēts visu gadu, kopš 2004. gada Nīderlandē ir bijuši arī ekonomiski nozīmīgi audzēšanas apgabali, kas visu gadu ražo arī pak choi. Diezgan vaļīgi kāposti vadītājs veido tumši zaļas lapas, kas vizuāli atgādina mangoldu. Pret sakni tie kļūst balti. Pak choi gatavo veselu vai sasmalcinātu kā dārzeņu atkarībā no tā lieluma. To var izmantot līdzīgi spinātiem, savojas kāpostiem vai citiem kāpostiem un lapu dārzeņiem. Tas ir populārs galvenokārt Āzijas ēdienos, bet tiek izmantots arī makaronu izstrādājumos. Pak Choi satur vitamīni un minerāli kā arī sekundārie augu savienojumi un tāpēc bieži tiek gatavots pēc iespējas saudzīgāk, lai saglabātu šīs sastāvdaļas.

Nozīme veselībai

Pak Choi bauda lielu popularitāti kā zaļš dārzenis, pateicoties tā vērtīgajām sastāvdaļām. Lielākos daudzumos tas satur kālijs, kalcijs, C vitamīna un vairāki B vitamīni. Turklāt karotīns attiecīgajos daudzumos parādās pak choi. Augu sekundārie savienojumi kurā pak chi ir bagāts, iekļaujiet flavonoīdus, sinepes eļļas (glikozinulāti) un fenolskābe. The sekundārie augu savienojumi ir antioksidants ietekmēt un novērst dažādu slimību attīstību. Turklāt tiek uzskatīts, ka tiem ir antibakteriāls, germicīds efekts, taču tas joprojām tiek pētīts. Tāpat kā gandrīz visos augu pārtikas produktos, arī lielākā daļa pak choi sastāvdaļu paliek lapās, ja tās tiek pagatavotas pēc iespējas saudzīgāk. Īsa sautēšana, tvaicēšana un vārīšanas tāpēc ir visizplatītākās sagatavošanās formas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Pak chi kā augs satur ļoti maz tauku, bet šķiedrvielas, ogļhidrāti un nedaudz olbaltumvielu. Tomēr olbaltumvielu saturs ir tik zems, ka tas nevar aizstāt trūkstošo gaļu, piemēram, veģetārajā uzturā. Pak Choi tajā pašā laikā ir ļoti zems kalorijas. kālijs, kalcijs, nātrijs un folijskābe ir vislielākajā daudzumā minerāli. C vitamīna saturs ir gandrīz pietiekams, lai segtu ikdienas vajadzības. Turklāt daudzi B vitamīni, A vitamīns (karotīns) ir arī K vitamīns atrasts pak choi. Pieminēšanas vērti ir arī sekundārie augu savienojumi, kas Pak Choi kalpo kā dabiska aizsardzība pret plēsējiem, bet cilvēkiem tie ir saistīti ar dažādām aizsargājošām īpašībām pret slimībām.

Neiecietība un alerģijas

Pak Choi šajā valstī nav ēst pārāk ilgi, tomēr tas jau ir spējis nostiprināties kā ēdiens alerģija cietēji. Tas tiek uzskatīts par samērā labi panesamu un ļoti reti izraisa reakciju. Ja an alerģiska reakcija līdz pak choi notiek, tas bieži vien ir saistīts ar jau zināmu alerģija dažādu veidu kāpostiem. Pak choi bieži lieto bērnu pārtikā kā spinātu aizstājēju - zīdaiņi joprojām var būt jutīgi pret tiem. Tomēr tas parasti nav saistīts ar alerģija, bet uz to, ka dārzenis ir jauns un jauniešiem nepazīstams, nenobriedis vielmaiņa. Pak choi pēc kāda laika var atkal piedāvāt mazulim, un, iespējams, tas būs labāk panesams, jo jaunajam metabolismam vispirms bija jāpierod.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tā kā pak choi tiek vai nu importēts no Āzijas, vai arī kultivēts šīs valsts siltumnīcās, diez vai tam ir skaidri noteikta sezona. Gandrīz visu gadu pak choi var audzēt Āzijā, un siltumnīcās to var audzēt arī visu gadu. Pērkot, meklējiet nebojātas, tumši zaļas lapas, kuru krāsa ir līdzīga rukolai vai spinātiem. Savukārt karājas, krāsas izmaiņas vai ļoti plānas un ļenganas kāpostu lapas mēdz norādīt, ka pak choi vairs nav svaiga. Ar sautētiem ēdieniem tā lielākoties neradīs problēmas, jo vienalga novīstu. Tomēr pak choi ir vispatīkamākais svaigs. Parasti to var uzglabāt dažas dienas pēc iegādes, taču to vajadzētu izlietot diezgan ātri. To var uzglabāt līdz divām nedēļām, ietin mitrā drānā vēsā temperatūrā. Tas ir pieradis pie šī mitruma no savas Āzijas dzimtenes un tad nedaudz ilgāk paliek svaigs. Istabas temperatūra pak choi daudz neuztrauc, bet tad tā nav tik ilga. Tā kā ir iespējams, ka pak choi nonāca saskarē ar kukaiņiem repelenti audzēšanas laikā pirms lietošanas vienmēr rūpīgi jānomazgā. Nav arī nekas pret blanšēšanu - it īpaši salātiem ieteicams izmantot šo kāpostu sagatavošanas veidu.

Sagatavošanas padomi

Neapstrādātu vai blanšētu pak choi ēd kā salātu dārzeņu. To var vai nu atstāt veselu lapu, vai rupji sasmalcināt. Kapāšana viņu neuztrauc, tāpēc salātus var arī labi pagatavot. Āzijas dzimtenē pak choi bieži izmanto cepšanas ēdieniem. Šim nolūkam tas tiek rupji sasmalcināts, tādējādi var izmantot visu kāpostu, ieskaitot tā baltos komponentus. Wokā to sautē tikai dažas minūtes. Šī pagatavošanas metode ir izrādījusies veiksmīga arī citiem ēdieniem, kas gatavoti ar pak choi. Rietumu virtuvē kāpostus izmanto šķirnei, nevis cita veida kāpostiem, spinātiem, rukolai vai līdzīgiem zaļajiem lapu dārzeņiem. Tas ir labi piemērots arī makaronu mērču pagatavošanai, kuras bieži tiek jaunizveidotas. Jebkurā gadījumā to gatavo pēc iespējas saudzīgāk, ti, vai nu ēd neapstrādātu, ļoti īsi sautētu vai maigi pagatavotu. Pak choi nokūst tikai pēc dažām minūtēm siltuma iedarbības, mīkstinot kāpostu balto daļu vadītājs un padarot lapas vēl aromātiskākas. Veidojot savus ēdienus, jāņem vērā intensīvais pak choi aromāts, kas nemazinās ar maigu vārīšanas. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu vērtīgās sastāvdaļas, pak choi nekādā gadījumā nedrīkst sildīt pārāk augstu.