Pārtikas žāvēšana

Šajā procesā pārtikai tiek atņemta ūdens pieejama produkta stabilizēšanai, atņemot kaitīgajam organismam tam nepieciešamo bāzi un tādējādi pagarinot derīguma termiņu. Turklāt dehidrēšana padara siltumu nepieciešamu, kas attiecīgi noved pie kvalitātes izmaiņām un bieži arī ar formas un struktūras izmaiņām. Īpaši tiek ietekmētas siltuma jutīgas barības vielas un vitāli svarīgas vielas (makroelementi un mikroelementi), tāpēc to saturs vitamīni C, A un beta-karotīns jāuztver ļoti kritiski. Vitamīni B2, B6 un folijskābe ir arī starp karstumjutīgajiem vitamīni. Pārāk augsta temperatūra ievērojami samazina to saturu pārtikā. C vitamīns zaudējumi, piemēram, ir no 10 līdz 50% un A vitamīns zaudējumi no 10 līdz 20%. Ūdens ekstrakcijas rezultātā tiek zaudēti īpaši ūdenī šķīstošie vitamīni, piemēram, B grupas vitamīni, folijskābe, biotīns un niacīns.