ogļhidrāti ir svarīga fizioloģisko enerģijas avotu grupa. Vielu grupa, ko ražo fotosintēze, veido lielāko biomasas daļu uz Zemes.
Kas ir ogļhidrāti?
ogļhidrāti ir svarīga fizioloģisko enerģijas nesēju grupa. Vielu grupa, ko ražo fotosintēze, veido lielāko biomasas daļu uz Zemes un ir ļoti dažādu pārtikas produktu sastāvdaļa. Bioloģiski, ogļhidrāti ir tīri organiski savienojumi skābeklis, ūdeņradis un ogleklis. Tos ražo fotosintēze augos. Ogļhidrāti ir sadalīti četrās grupās:
Monosaharīdi (atsevišķi cukuri), piemēram, glikoze, disaharīdi (dubultcukuri), piemēram, laktoze un granulēts cukursun oligosaharīdi (vairāki cukuri), piemēram, rafinoze. Šīs trīs grupas ir plaši grupētas ar jēdzienu “cukuri”. Viņi ir ūdens-šķīstošs un garša nedaudz salds. Ceturto grupu veido polisaharīdi (polisaharīdi), kas nav ūdens- šķīstošs un neitrāls garša. Uztura šķiedras, kuras ķermenis nevar izmantot, ietilpst arī šajā grupā. Dzīvnieku un cilvēku organismā ogļhidrāti tiek uzglabāti kā glikogēns, bet augu organismā - kā ciete.
Nozīme un funkcija
Ogļhidrāti galvenokārt kalpo ķermenim kā vissvarīgākais enerģijas piegādātājs. Tā kā organisms tos var saražot tikai ar papildu enerģijas patēriņu nekā citas barības vielas, tās vajadzētu uzņemt ar pārtiku. Minimālais nepieciešamais daudzums pieaugušajam ir aptuveni pieci grami uz ķermeņa svara kilogramu, un lielāko daļu veido: polisaharīdi. Gandrīz visas šūnas kā enerģijas avotu izmanto ogļhidrātus, bet smadzenes spēlē īpašu lomu. Kā sarkans asinis šūnām, tā enerģijas vajadzības apmierina tikai no ogļhidrātiem. Ja to nepietiek, izsalkums ātri iestājas. Ogļhidrāti tiek sadalīti monosaharīdi iekš tievā zarnā pa dažādiem fermenti. Dažādi ogļhidrātu veidi, piemēram, monosaharīdi un polisaharīdi, ķermenim ir pieejami dažādi. Monosaharīdi nekavējoties nokļūst ūdenī asinis jo ķermenim tie vispirms nav jāsadala. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki vēršas pie glikoze, monosaharīds, ja tiem ir īpaša enerģijas prasība. Tāpēc, piemēram, daudzi studenti izmanto glikoze eksāmenā, lai apgādātu viņu smadzenes pēc iespējas ātrāk ar lielu enerģijas daudzumu. Arī disaharīdus salīdzinoši ātri var pārvērst enerģijā. Veselā un līdzsvarotā uzturs, polisaharīdiem ir īpaša loma. To garās ķēdes struktūras dēļ sadalīšana notiek vairākos posmos. Tādējādi ogļhidrāti lēnām un nepārtraukti nonāk organismā asinis un sāta vērtība palielinās. Enerģijas piegādi galvenokārt regulē cukurs asinīs līmenī. Ja vērtība pazeminās, rodas bada sajūta. Monosaharīdi izraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, jo tie uzreiz ir pieejami kā enerģijas piegādātāji. Polisaharīdi nodrošina, ka līmenis ilgu laiku paliek nemainīgs. Ķermenis ogļhidrātu pārpalikumu pārveido par glikogēnu, kas ir daudzkārtējs cukurs, caur aknas un muskuļi. Ja nepieciešams, glikogēnu var atkal pārveidot par glikozi. Ķermenī ir ierobežoti glikogēna krājumi. Kad tie ir pilni, liekie ogļhidrāti tiek pārvērsti taukos un uzglabāti. Tomēr ogļhidrātiem nav tikai enerģijas avota loma. Tie ir vienlīdz svarīgi komponenti šūnu struktūrā un tiem ir būtiska loma regulēšanā ūdens un elektrolīts līdzsvarot.
Briesmas, traucējumi, riski un slimības
Ja ogļhidrāti tiek uzņemti pietiekamā daudzumā, tie rada maz briesmu. Tomēr pārmērīga uzņemšana ātri noved pie aptaukošanās. Īpaši rūpnieciski attīstītās valstīs ievērojami vairāk monosaharīdu un disaharīdi tiek uzņemti ar pārtiku nekā polisaharīdi. Tas noved pie pastāvīgas bada sajūtas un līdz ar to arī turpmākas ātri pieejamās glikozes uzņemšanas. Tā rezultātā tādas slimības kā II tips diabēts, augsts asinsspiediens un sirds slimība. Tā kā jo īpaši polisaharīdi satur daudz vitamīni, nepietiekama uzņemšana var vadīt līdz deficīta simptomiem, jo monosaharīdi vienkāršās struktūras dēļ satur daudz mazāk vitamīnu. Vēl viens risks ir karioze. bērns uzbrūk zobiem un, ja par to pienācīgi nerūpējas, var vadīt uz iekaisums un nopietnu kaitējumu. Neārstēts karioze ir vēl viens riska faktors sirds slimība. Tomēr nepietiekama ogļhidrātu uzņemšana var radīt tikpat negatīvu efektu. Tā kā tas ir svarīgs enerģijas piegādātājs, pirmās pazīmes par trūkumu ir nogurums, koncentrēšanās trūkums un slikta veiktspēja. Ūdens un elektrolīts līdzsvarot var kļūt sajukums, kas ilgtermiņā var vadīt nieru bojājumiem. Ja trūkst ogļhidrātu, ķermenis pārvēršas proteīni ogļhidrātos. Tās galvenokārt atrodamas muskuļos, tāpēc ķermenis vispirms nonāk enerģijas rezervēs muskuļos nepietiekams uzturs. Sabalansēts uzturs tāpēc ir īpaši svarīga, jo arī daudzi orgāni sastāv no muskuļu audiem.
