Patiesībā vienmēr ir labs laiks zāļu eļļas pagatavošanai! Dārza augi, piemēram, rozmarīns, baziliks, piparmētra, pētersīļi un fenhelis, piemēram, tagad ir pieejami svaigi visu gadu un gaida ražas novākšanu. Zāļu eļļu un garšviela eļļas ir viegli. Daba tik un tā veic galveno darbu - jums vienkārši jābūt pacietīgam.
Kuras eļļas iet kopā ar kādiem augiem?
Pārtikas eļļas un garšaugi ir ideāls pāris: garšaugi satur ēteriskās eļļas un taukos šķīstošos aromāta savienojumus, un pārtikas eļļas var absorbēt šīs gaistošās vielas un, tā teikt, saglabāt. Turklāt vitamīns E sastāvā esošais E palielina glabāšanas laiku kā dabisku antioksidants. Piemērotas bāzes eļļas ir saulespuķes, kukurūza dīglis, saflora / saflora eļļa, rapšu sēklas vai sojas pupu eļļa. Viņi garša samērā neitrāls un to var aromatizēt ar jebkuriem augiem. Sastāvdaļas, piemēram, citrona miza, laima miza un kaltētas sēnes, labi sader ar vīnogu kauliņu eļļu. Spēcīgi aromātiski augi, piemēram, piparmētra, oregano, rozmarīns, timiāns, baziliks, čili pipari, lauru lapas un ķiploki vislabāk saskaņot ar aukstssaspiests olīveļļa.
Augstas kvalitātes sastāvdaļas garšvielu eļļā
Garšvielu un garšaugu sagatavošanas būtne un beigas ir augstas kvalitātes sastāvdaļas. Dārza garšaugiem jābūt svaigi novāktiem. Garšvielas, piemēram, piparu sēklas, krustnagliņas un kanēlis arī nevajadzēja atrasties virtuvē sešus mēnešus. Saldēti garšaugi nav alternatīva: tie jau ir zaudējuši pārāk daudz aromātisko vielu un nerada ne ēstgribu, ne labu krāsu garša. Starp citu, žāvēti augi arī parasti nav īpaši piemēroti.
Zāļu eļļu sagatavošana
Garšaugi tiek mazgāti un ļoti rūpīgi saudzēti, jo atlikušais mitrums apduļķo eļļu. Par kokaugiem, piemēram, timiāns, rozmarīns un salvija, saspiešana palīdz palielināt garšas ražu. Ielieciet garšaugus un garšvielas tīrā, sausā pudelē, kas cieši noslēgta, un pilnībā izlejiet izvēlēto eļļu. Pēc divām līdz trim nedēļām eļļu aromatizē. Tagad tas ir jāfiltrē, tas ir labi izdarīts ar a kafija filtru. Jaunā pudele ir marķēta (eļļas nosaukums un izgatavošanas datums), un garšvielu eļļa ir gatava lietošanai.
Mājas eļļu risks veselībai?
Nekad nelieciet vairāk zāļu eļļas, nekā jūs varat patērēt īsā laika periodā. Tas ir tāpēc, ka mājās gatavotas zāļu eļļas - kā arī dārzeņu, kuru jūs pats marinējat eļļā - uzglabāšana rada baktēriju Clostridium botulinum vairošanās risku. Tā rezultātā var veidoties botulīna toksīns, neirotoksīns, kas var izraisīt botulisms cilvēkiem. Šī ir smaga slimība, kas sākotnēji izpaužas ar tādiem simptomiem kā nelabums un vemšana, un sliktākajos gadījumos var vadīt līdz elpošanas paralīzei un nosmakšanai. ASV un Kanādā par šādiem slimības uzliesmojumiem galvenokārt ziņots pēc alkohola lietošanas ķiploki eļļā.
Novērst botulismu
Lai samazinātu Clostridium botulinum izplatīšanās risku, vienmēr rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet sastāvdaļas, pirms pievienojat tās eļļai. Tomēr tas nevar garantēt pilnīgu baktērijas. Tāpēc apsveriet šādus papildu padomus:
- Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana ūdens garšvielu eļļas saturam jābūt pēc iespējas zemākam, pēc iespējas augstākam skābes saturam.
- Eļļa absolūti vienmēr jāuzglabā ledusskapī, jo baktērijas zemā temperatūrā var sliktāk vairoties.
- Ar ilgāku uzglabāšanas laiku pastāv risks saslimt ar botulīna toksīns palielinās. Tāpēc eļļu patērē pēc iespējas ātrāk.
- Ja eļļu pirms patēriņa stipri silda, piemēram, ja to izmanto cepšanai un vārīšanas, visi esošie toksīni var būt inaktivēti.
Ņemiet vērā, ka nevar kontrolēt pašmāju augu eļļas ražošanas apstākļus, kā arī rūpnieciskos produktus. Tāpēc pastāv risks, ka botulīna toksīns nekad nevar pilnībā izslēgt. Lai iegūtu papildinformāciju par šo tēmu, apmeklējiet Federālo riska novērtēšanas institūtu.
Recepšu ieteikumi eļļu garšvielām
- Pētersīļi eļļa: pievienojiet ķekaru (50 līdz 75 gramus) plakano lapu pētersīļu un tējkaroti sāls 100 mililitriem vīnogu kauliņu eļļas vai saflora eļļas. Pētersīļi eļļa ir piemērota visiem zaļajiem un jauktajiem salātiem un tomātu salātiem; arī ceptām zivju filejām.
- Čili eļļa: Šeit trīs sarkanie čili pipari, kurus esat noņēmis un sēklas, sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet 100 mililitrus sojas pupu eļļa. Šī eļļa ir īpaši piemērota čili konkarē, Āzijas dārzeņu ēdieniem un bārbekjū marinādēm.
- Grila eļļa: zariņš rozmarīna, oregano, timiāns un salvija, krustnagliņa ķiploki (nomizots), čili pipari, Daži sinepes sēklas un dažas koriandrs sēklas kļūst par garšīgu marinādi ar 100 mililitriem olīveļļa.
Gaļu stundu pirms grilēšanas iemērc eļļā. Garšīgs ir arī marinēts fetas siers, kas tiek grilēts alumīnijs folija. Eļļa labi sader arī ar jēra gaļas ēdieniem. Uzmanību: pirms gaļas ievietošanas uz grila vienmēr labi iztukšojiet gaļu!
Zāļu eļļa īsiem cepeša gabaliņiem
Tālāk minētā zāļu eļļa ir piemērota visam īslaicīgi grauzdētam. Šīs sastāvdaļas piešķir aromātu 100 mililitriem olīveļļas:
- Pa vienam zariņam timiāna, salvija un rozmarīns ar vai bez ziediem.
- Viena lapiņa katrai burāžai un lauram
- Viena ķiploka daiviņa (nomizota)
- Tējkaroti krāsainu piparu
Izmēģiniet arī citas kombinācijas: jauni maisījumi dos jums jaunu garša pieredzi. Jūsu iztēlei nav robežu!
