Listeria parasti sastopams neapstrādātos pārtikas produktos, piemēram, neapstrādātā gaļā piens, zivis un salāti. Tie ir ārkārtīgi pielāgojami baktērijas ko var atrast visā pasaulē un kuru izdzīvošanai ir nepieciešamas maz barības vielu. To izturība baktērijas pierāda fakts, ka viņi var izdzīvot arī bez gaisa trūkuma vakuumā, kā arī ledusskapja un saldētavas temperatūrā. Tikai pietiekama vismaz 70 grādu pēc Celsija sasilšana nogalina Listeria.
Kas ir listerija?
Listeria ir mazprasīgi baktērijas kas var izdzīvot gandrīz jebkuros vides apstākļos. Tās ir grampozitīvas, anaerobas un endosporu veidojošas baktērijas. 1.5 µm stienis un pavedienu baktērijas aktīvi pārvietojas garām peldēšana. Viņiem ir visuresošs raksturs, jo izturīgās baktērijas var vairoties pat ar barības vielām nabadzīgos substrātos, piemēram, kondensātā un peļķēs. Ārkārtīgi auksts- un izturīga pret karstumu, Listeria nemirst, kamēr temperatūra nesasniedz 70 grādus pēc Celsija, un to parasti atrod neapstrādātos gaļas produktos un piens produktiem. Ir dažādas bīstamas Listeria sugas. Visizplatītākā suga ir Listeria monocytogenes. Federālais patērētāju institūts Veselība Aizsardzības un veterinārā medicīna iesaka ierobežot 100 baktērijas uz mililitru vai gramu pārtikas, jo Vācijā nav noteikts likumīgi noteikts ierobežojums. Minimālais infekciozais deva (MID), kurā listerija izraisa slimības, joprojām nav zināma. Tomēr medicīnas eksperti pieņem, ka ļoti augsts baktēriju līmenis koncentrācija jābūt klāt.
Notikums, izplatība un raksturojums
Tā kā listerijas ir ļoti mazprasīgas un izturīgas, tās dabā sastopamas gandrīz visur. Tie ir siltums un auksts tolerants un var izdzīvot pat visnelabvēlīgākajos vides apstākļos. Tā kā 1.5 μm stieņa un pavedienu formas baktērijas var peldēt, tās parasti sastopamas plūstošajās ūdens, peļķes un kondensāts. Viņi arī jūtas kā mājās ar augu materiāliem, piemēram, beigtām zālēm, kā arī dzīvnieku un cilvēku zarnu traktā. Apmēram desmit procenti cilvēku ir Listeria nesēji un izdalās to izkārnījumos. Cilvēki nonāk saskarē ar Listeria ar piesārņotu pārtiku, kas galvenokārt atrodas neapstrādātos gaļas produktos, zivīs un neapstrādātos piena produktos. Tā kā Listeria vidē ir visuresoša, to var atrast arī uz augu pārtikas produktiem, piemēram, salātiem. Atšķirībā no dabiskā dabā sastopamības, listerijas iekļūst iepriekšminētajos pārtikas produktos tikai apļa veidā, jo piesārņojums dažādās apstrādes stadijās rodas pārtikas pārstrādes laikā sliktas higiēnas un nepietiekamas sildīšanas dēļ. Listerija var nokļūt dārzeņos un salātos, apaugļojot ar dzīvnieku notekūdeņiem, piemēram, kūtsmēsliem. Šīs baktērijas izdzīvo arī vakuumā iepakotos pārtikas produktos, jo tās spēj pārslēgties starp aerobo un anaerobo metabolismu. Šī spēja nozīmē, ka atšķirībā no daudziem citiem baktērijas, Listeria var izdzīvot pat tad, kad skābeklis līmenis tiek samazināts. Optimālais šo baktēriju augšanas ātrums notiek temperatūras diapazonā no 30 līdz 37 grādiem pēc Celsija ar pH līmeni no 5.0 līdz 9.0 un nedaudz paaugstinātu temperatūru ogleklis dioksīdu koncentrācija. Pat ilgstošas temperatūras apstākļos Listeria spēj izdzīvot, sacenšoties baktērijas jau sen pārtrauca savu darbību. Tomēr cepšana, vārīšana, pasterizēšana un sterilizācija nogalināt dīgļus. Skābā vai sāļā pārtikā pavairošana ir iespējama tikai ar kavēšanos vai vairs nav iespējama. Infekciju ne vienmēr var droši novērst, jo Listeria infekcija ir iespējama gandrīz visur. Šīs baktērijas rodas ne tikai pārtikas ražošanas un apstrādes laikā ražotājiem, bet arī nepareizas uzglabāšanas un sagatavošanas laikā mājas virtuvē. Ar virtuvi saistītas kļūdas, piemēram, piesārņoti naži, griezēji, spilventiņi, plāksnes un nepareizi uzglabāšanas un sagatavošanas apstākļi, var izraisīt listerijas izplatīšanos visuresoši un vadīt uz to, kas ir pazīstams kā listerioze. Roku mazgāšana pirms un pēc ēdiena pagatavošanas arī palīdz novērst infekciju. Ir arī paaugstināts listerijas risks rūpnīcu audzēšana, jo šie nelabvēlīgie audzēšanas apstākļi palielina lauksaimniecības dzīvnieku inficēšanās potenciālu. Cilvēkiem, kuriem īpaši ir listerijas infekcijas risks, jāizvairās no augsta riska grupas pārtikas ēšanas.
Slimības un veselības stāvokļi
Cilvēkiem ar veselīgu imūnā sistēma, listerija parasti ir nekaitīga, jo tā tiek izvadīta caur zarnām ar zarnu kustību. Tiek lēsts, ka 10 procenti cilvēku ir inficēti ar listeriju bez tā, ka tā kļūst pamanāma tik ilgi, kamēr viņu imūnā sistēma darbojas pareizi. Baktērijas ir bīstamas cilvēkiem ar novājinātu imūnā sistēma, ko izraisa, piemēram, audzējs vai gripa slimības vai orgānu transplantācija. Vēl viena riska grupa ietver vecāka gadagājuma cilvēkus, zīdaiņus, mazus bērnus un grūtnieces. Listerioze izpaužas ar gripalīdzīgi simptomi kā drudzis, muskuļu sāpes, vemšana, un caureja. Šie simptomi bieži pavada strutojošu iekaisums dažādu orgānu, ar meningīts un sepsis ir visizplatītākā. Retāk sastopami smadzenes (encefalīts), konjunktīvas (konjunktivīts), savienojumi (artrīts), Un sirds vārsti (endokardīts) Ja listerioze ir aizdomas, diagnoze tiek noteikta, izmantojot ķermeņa šķidrumi piemēram, asinis, cerebrospinālais šķidrums, pēcdzemdību šķidrums vai aizdomīgi pārtikas produkti. Savukārt izkārnījumu parauga pārbaude nav pārliecinoša, jo daudzi cilvēki nēsā listeriju, nesaslimstot. Ārstēšana notiek ar augstudeva antibiotikas piemēram, amoksicilīnu un gentamicīns. Ja dziedināšana nav veiksmīga, tiek ievadīts kotrimoksazols. Citas ārstēšanas iespējas ietver makrolīdi, hloramfenikols un vankomicīns. Ārstēšanas periods ir atkarīgs no slimības smaguma un ilgst no divām līdz sešām nedēļām. Riska novērtēšanas institūtā ir pieejama detalizēta rokasgrāmata, kas aptver visus svarīgos jautājumus, kas saistīti ar pārtikas izraisītām infekcijām, un sniedz padomus, kā tos novērst.
