Lima Bean: neiecietība un alerģija

Tiek uzskatīts, ka Lima pupiņa (Phaseolus lunatus), kas pazīstama arī kā milzu vai mēness pupiņa, cēlusies Peru. Tās ir ļoti lielas balto pupiņu sēklas, kuras savulaik kultivēja inki. Caur vergu tirgotājiem lima pupiņa izplatījās visā pasaulē, piedāvājot virtuvē ne tikai dažādus pielietojumus, bet arī veselība priekšrocības.

Lūk, kas jums jāzina par Lima pupiņu

Tiek uzskatīts, ka Lima pupiņa (Phaseolus lunatus), kas pazīstama arī kā milzu vai mēness pupiņa, cēlusies Peru. Lima pupiņa pieder pākšaugu ģimenei un ir ģenētiski saistīta ar zaļo parasto pupiņu. Tā dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerikas Andu reģions. Tiek uzskatīts, ka tas ir audzēts divas reizes neatkarīgi. Lielsēklu lima pupiņu kultivēja Andos ap 2,000.gadu pirms mūsu ēras, bet mazsēklu lima pupiņu - Centrālamerikā ap 800 gadu pirms mūsu ēras. Gadsimtu gaitā tas izplatījās līdz pat Ziemeļamerikai. Spāņi to ieveda Eiropā 16. gadsimtā. Mūsdienās lima pupiņu galvenokārt kultivē Peru ziemeļu augstienē. Limas pupiņai ir nepieciešams zināms daudzums siltuma, lai tā pilnībā nogatavotos. Tāpēc kultivēšana Centrāleiropā ir iespējama tikai ar nelieliem ekonomiskiem panākumiem. Ir maza, kā arī lielāka pupiņu pasuga. Lielāka suga ir lima pupiņa un mazāka ir mēness pupiņa. Limas pupas var augt 5 līdz 15 centimetrus garš. Tas ir baltā, krēmkrāsas vai tumšā krāsā, kā arī niereformas, ovālas līdz apaļas. Pēc vārīšanas, pupiņa, kurai ir maiga garša, saglabā savu formu, padarot to par ideālu zupas, sautējuma vai salātu papildinājumu, bet serdeņš kļūst mīksts un mīksts. Tāpēc limas pupas nonāk veikalos Vācijā galvenokārt kā importēts produkts un žāvētā stāvoklī. Konservēti produkti parasti nāk no Francijas, Itālijas, Indijas vai Āfrikas.

Nozīme veselībai

Limas pupai ir daudz veselība ieguvumi. Piemēram, tas ir lielisks augu olbaltumvielu avots vegāniem un veģetāriešiem. The proteīni no pupiņām organisms sagremo labāk nekā olbaltumvielu avotus no gaļas. Limas pupiņas satur visus aminoskābes vajadzīgs ķermenim. Tā kā tas ir arī ļoti sātīgs, tas ir piemērots cilvēkiem, kuri vēlas kontrolēt savu svaru. Turklāt lima pupiņas ir optimāls avots dzelzs, kas ir viens no mikroelementi būtiska dzīvei. Kā komponents asinis pigmentu hemoglobīns, tam ir ļoti svarīga loma asins veidošanā un skābeklis transportēšana asinīs. Būtiska viela ir arī nepieciešama, lai labi darbotos imūnā sistēma, veiktspējas uzturēšana un koncentrācija. Ķermenis nevar ražot dzelzs pats par sevi, tāpēc tas regulāri jāieņem kopā ar ēdienu. Turklāt lima pupiņas satur daudz šķiedrvielu, kas ir svarīgi gremošanai un zarnām. Šķiedra palīdz aizcietējums vai tādas slimības kā kols vēzis. Limas pupiņas satur arī antociānu, dabisks antioksidants. Antioksidanti cīnās ar brīvajiem radikāļiem organismā, kas var sabojāt šūnas. Svarīgas minerālvielas kalcijs, magnijs kā arī fosfors pozitīvi ietekmēt kauli, muskuļi un sirds.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Limas pupiņa ir bagāta ar vērtīgo minerāli un šķiedrvielas. Tam ir augsts olbaltumvielu saturs un tas satur daudz vitamīni. Barības vielu saturs ir aptuveni tāds pats kā zaļajām pupiņām, ar kurām ir saistīta Lima pupiņa, bet to ir vieglāk sagremot. Lielā šķiedrvielu un olbaltumvielu satura dēļ lima pupiņas ir ļoti sātīgas. Augstais dzelzs saturs ir arī īpaši ievērības cienīgs. Ar zemu tauku saturu un maz kalorijas, lima pupiņa ir piemērota patēriņam a laikā uzturs. Limas pupiņu tumšās krāsas sēklas satur prūsu skābi a koncentrācija tas ir bīstami veselība. Savukārt sēklas ar balto apvalku tiek uzskatītas par drošām.

Neiecietība un alerģijas

Lima pupiņa ir tumšā un baltā krāsā. Vācijā parasti tiek piedāvāta baltā šķirne, jo tumšo pupiņu sēklas satur vielas, kas var radīt ciānūdeņražskābi. Lai gan tās daļēji izskalo, vārot un mazgājot, tikai baltā lima pupiņa tiek uzskatīta par faktiski nekaitīgu. Tāpēc tam vajadzētu dot priekšroku. Daži cilvēki arī saņem meteorisms utt pēc pākšaugu ēšanas. To var novērst, ja fenhelis or ingvers laikā tiek pievienots vārīšanas. Pretējā gadījumā lima pupiņas ir visgremojamākais veids starp labi pazīstamajām pupiņām. Tas ir samtains un maigs konsistences, kā arī aromātisks garša.

Iegādes un virtuves padomi

Lima pupiņu uzglabāšanai mājās jāņem vērā dažas lietas: Konservētu vai saldētu produktu gadījumā iespiestais derīguma termiņš norāda, cik ilgi pupas var izmantot. Pēc šī laika patēriņš nav ieteicams, jo pārgatavotas lima pupiņas vārot gandrīz nemīkst, pat ar garāku vārīšanas laiks. Limas pupiņas žāvētā veidā jāuzglabā cieši noslēgtas. Tādā veidā lima pupiņu var uzglabāt līdz vienam gadam. Kad limas pupiņu bundža ir atvērta, tā jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Neatkarīgi no tā, vai tie ir pupiņu salāti, garšīgs sautējums vai garšīgs pamatēdiens ar pupiņām, pākšaugi ir barojoši, garša ļoti labs, un to var apvienot daudzos veidos.

Sagatavošanas padomi

Kopš garša no lima pupiņām ir diezgan maiga un smalka, to var izmantot virtuvē dažādu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, tas labi iederas klasiskā sautējuma, zupas vai indiešu karija ēdienā, pateicoties konsistencei un faktam, ka tas saglabā formu. Lima pupiņas vienlīdz labi harmonizējas makaronu un kartupeļu salātos, lieliski papildina lapu salātus un citas svaigas sastāvdaļas, un to var izmantot arī pikantā tomātu mērcē. Tas labi darbojas arī kā piedeva dažādiem gaļas vai zivju ēdieniem. Limas pupiņu var bagātīgi garšot. Īpaši labi piemērota citronu sula, ķiploki un dažādi augi. Tas ļauj variēt pēc savas gaumes. Pirms vārīšanas limas pupiņas ir jāmērcē apmēram desmit stundas, kā tas ir visu pākšaugu gadījumā. The tilpums palielinās apmēram uz pusi. Gatavošanas laiks pēc mērcēšanas ir apmēram viena stunda. Kas attiecas uz dažādu ēdienu gatavošanu ar lima pupiņu, ir atļauts būt eksperimentālam un dot brīvu roku radošumam. Lima pupiņa pēc garšas nav uzbāzīga, un tāpēc tā pielāgojas visdažādākajiem ēdieniem, tāpēc ir atļauts tas, kas garšo. Iespējamās kombinācijas ar lima pupiņu ir gandrīz neierobežotas. Limas pupiņas ir arī garšīgs zivju un gaļas papildinājums.