Kvieši: neiecietība un alerģija

Kviešu termins attiecas uz dažādiem augiem no saldo zālaugu dzimtas. Audzē parasti mīkstos kviešus.

Kas jums jāzina par kviešiem

Kvieši nodrošina dažus mikroelementus, piemēram, kalcijs or magnijs. Graudi satur arī daudz enerģijas formā ogļhidrāti. Rezultātā tas diezgan ātri piesātinās. Parastie kvieši ir Vācijā visbiežāk audzētā labība. Augs ir pazīstams arī kā maize kvieši vai sēklas kvieši. Parastos kviešus var audzēt kā ziemas vai vasaras graudaugus. Viengadīgais zālaugu augs aug augumā no 40 līdz 100 centimetriem. Retos gadījumos kvieši tomēr var sasniegt pusotra metra augstumu. Augu kāts ir dobs iekšpusē, un tam ir ļoti plāna siena. Mazie lapu asmeņi sākumā ir mataini, bet vēlāk kļūst raupji. Bez nojumēm smaile ziedkopas garums ir no 6 līdz 19 centimetriem. Tapas ir šauras un blīvi stāv. Mazajām spikeletēm ir trīs līdz pieci ziedi. Uz dažām lemmām sēž tenes līdz 15 centimetriem. Kvieši dod priekšroku siltam un samērā sausam klimatam. To var audzēt arī vēsākās, mitrās vietās, bet tur tas nedod tik labu ražu. Audzēšana parasti notiek zemienē vai zemās kalnu grēdās līdz maksimālajam 900 metru augstumam. Kvieši bija vieni no pirmajiem graudaugi lai to kultivētu cilvēks. Tas, iespējams, radies no seno graudu emmera un kazas zāles krustojuma. Vēsturiskie atklājumi liecina, ka kviešus jau kultivēja apmēram pirms 9000 gadiem. Audzēšanas centrs tajā laikā, iespējams, atradās Irānā, Irākā, Sīrijā un Saūda Arābijā. Tad kvieši Eiropā nonāca ap 5000. gadu pirms mūsu ēras. Senos laikos Vidusjūras reģionā to vispirms kultivēja romieši. Kviešus kultivēja arī Centrāleiropā tikai mūsu ēras 11. gadsimtā. Mūsdienās kvieši ir otrajā vietā visplašāk audzētie graudaugi kukurūza. Lielākie mīksto kviešu ražotāji ir Ķīna, Indija un ASV. Vācijā gadā tiek novākti apmēram 26 miljoni tonnu parasto kviešu. Cietos kviešus audzē salīdzinoši maz - 38,000 15 tonnu gadā. Novāktos kviešu graudus dzirnavās pārstrādā miltos. Šim nolūkam kviešus vispirms sasmalcina tā sauktajās veltņu dzirnavās. Pēc tam to izsijā. Visu procesu sauc par pāreju. Lai sasniegtu vēlamo miltu konsistenci, var paiet XNUMX reizes. Mīkstos kviešus vēlāk galvenokārt izmanto baltmaizes pagatavošanai. Kūkās vai cepumos parasti ir arī kviešu milti. Cietos kviešus galvenokārt pārstrādā makaronos.

Nozīme veselībai

Tūkstošiem gadu kvieši ir bijuši neaizstājami galvenie pārtikas produkti. Bet pēdējos gados graudi arvien vairāk ir nonākuši sliktā reputācijā. Kvieši ir grūti sagremojami, padara atkarīgus un stulbus. Lielākā daļa šo tēžu nav zinātniski pamatotas. Slimību modeļi, kas patiešām ir tieši saistīti ar kviešiem, ir diezgan reti. Kvieši nodrošina dažus mikroelementus, piemēram, kalcijs or magnijs. Graudi satur arī daudz enerģijas formā ogļhidrāti. Tādējādi tas diezgan ātri piesātinās. Kvieši satur daudz E vitamīna. Īpaši kviešu dīgļu eļļa ir bagāta E vitamīna. Neviena cita eļļa nesatur tik daudz E vitamīna. Kviešu dīgļu eļļa ir ļoti piemērota ārējai kopšanai. Tas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un stimulē jaunu šūnu veidošanos āda. Tas var samazināt strijas un padarīt rētas elastīgāka. Pateicoties aizsargājošajai un atjaunojošajai iedarbībai, kviešu asnu eļļu var izmantot arī pārslveida un sausas galvas ādas kopšanai. Iekšpusē kviešu dīgļu eļļai ir arī daudzas priekšrocības. Tam ir antioksidants efektu un var pozitīvi ietekmēt holesterīns līmeņa dēļ veselība- tauku sastāva veicināšana. Tādējādi sirds un asinsvadu slimības var novērst.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Kvieši ir 70 procenti ogļhidrātu. Tas satur 12 procentus olbaltumvielu, 2 procentus tauku un 12 procentus ūdens. Kvieši ir 2 procenti minerāli un apmēram 2 procenti šķiedrvielu. Kvieši satur magnijs, kālijs, kalcijs un fosfors. Turklāt graudiem ir augsts B saturs vitamīni.Vitamīns E ir arī iekļauts. Eļļu var iegūt arī no kviešu dīgļiem. Diezgan zemās eļļas ražas dēļ kviešu asnu eļļa ir viena no dārgākajām eļļām. Tas satur 19 procentus piesātinātu taukskābes. Tomēr lielāko daļu veido polinepiesātinātie taukskābes. Papildus, vitamīni Šajā eļļā ir A, B, D, E un K.

Neiecietība un alerģijas

Pašlaik aptuveni 0.5 procenti iedzīvotāju ietekmē lipekļa nepanesamība celiakija slimība. Tomēr vācietis Celiakija Sabiedrībai ir aizdomas, ka nereģistrētu gadījumu skaits ir ievērojami lielāks. Celiakija slimība ir a stāvoklis kam piemīt alerģija un autoimūna slimība. Ēdot pārtiku, kas satur lipeklisskartie reaģē ar iekaisums no tievā zarnā. Kvieši satur daudz lipeklis. Tā rezultātā šūnas gļotādas no tievā zarnā ir bojāti vai pat pilnībā iznīcināti. Tā rezultātā absorbcija barības vielu daudzums ir traucēts. Neskatoties uz normālu, pacienti zaudē svaru uzturs. Citi iespējamie simptomi ir caureja, vemšana, apetītes zudums, depresija or nogurums. Jādomā, neārstēts celiakiju ir saistīts arī ar paaugstinātu kolorektālā riska risku vēzis. Diagnoze celiakiju tiek veikts, atklājot antivielas in asinis serums vai zarnu biopsija. Kviešu alerģija ietver arī reakciju uz kviešiem. Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret kviešiem, nav alerģiska reakcija līdz graudam, bet, ēdot to, viņiem joprojām ir simptomi. Caureja, meteorisms, nogurums un rodas vispārīgas sūdzības. Amilāze tripsīns tiek uzskatīts, ka inhibitori (ATI) ir atbildīgi par visiem simptomiem. Sakarā ar augstas veiktspējas kviešu audzēšanu kviešu ATI saturs ir pieaudzis. Attiecīgi arvien vairāk cilvēku reaģē ar kviešu neiecietību. Cilvēku skaits, kas cieš no celiakiju arī nepārtraukti pieaug.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Kvieši ir pieejami arī graudu veidā, bet lielāko daļu pārdod kā miltus. Atkarībā no ekstrakcijas pakāpes tiek izdalīti dažādi miltu veidi. 405. tips ir ekstrakcijas milti. Tie ir tipiski baltie mājsaimniecības milti, ko izmanto smalkākām maizes izstrādājumiem. Savukārt 1600. tips ir milti, ko izmanto, piemēram, tumšām maizes maizēm. Frēzēšanas pakāpe šeit ir 98 procenti. Pastāv arī dažādas parasto kviešu kvalitātes kategorijas: elitārie kvieši, kvalitatīvie kvieši, Maize Kvieši un citi kvieši. Veikalos ir pieejami arī produkti, kas no pirmā acu uzmetiena netiek uztverti kā kviešu izstrādājumi. Piemēram, kuskuss vai bulgurs ir izgatavots no kviešiem.

Sagatavošanas padomi

Gaišās krāsas kviešu milti ir labi kūkas, konditorejas izstrādājumu, ciabatta, zefīra vai bagetes pagatavošanai. Sakarā ar augsto lipeklis saturs, lielākajai daļai cepamo izstrādājumu ļoti labi izdodas kviešu milti. 550 veida kviešu milti ir mazāk apstrādāti un ar labāku rokturi. Tas absorbē mazāk šķidruma cepšana un tādējādi stabilizē mīklu. Šos miltus izmanto strūdeļu mīklām un rauga konditorejas izstrādājumiem. Jo augstāks tipa apzīmējums, jo tumšāka krāsa un spēcīgāka garša. Atšķirībā no baltajiem miltiem, 812., 1050. un 1600. veida kviešu milti nav piemēroti visu veidu maizes izstrādājumiem. Kamēr maize labi sanāk ar tumšajiem miltiem, kūkas un cepumi neizdodas tik labi.