Kaut arī ķīmiskie toksīni pārtikā izraisa satraukumu, baktērijas bieži paliek nepamanīts. Tomēr mikrobu saindēšanās ar ēdienu Vācijā notiek 40 reizes biežāk nekā ar ķimikālijām saistītas pārtikas slimības. Pārtikas izraisītas slimības, ko izraisa baktērijas var būt ļoti smaga vai pat letāla. Parasti rezultāts ir smags caureja, kas var izraisīt arī sekundārus bojājumus. Starp šo slimību izraisītājiem ir Salmonella, ts EHEC baktērijas, Champhylobacter un baktērija Yersinia enterocolitica, kas ir trešais izplatītākais pārtikas izraisīto infekciju patogēns Vācijā.
Vasara ir caurejas sezona
Īpaši vasaras mēnešos ievērojami palielinās iekaisuma caurejas slimību skaits. Ne tikai cilvēki mīl siltu laiku, bet baktērijas arī jūtas īpaši mājās augstā temperatūrā un pēc tam ārkārtīgi ātri vairojas. Tikai 100 baktērijas tādējādi 3 stundu laikā var kļūt par vairāk nekā 5 miljoniem mikrobu. Gadījumā, ja salmonella slimība, skaits baktērijas ir izšķirošs: ja ir tikai daži salmonella kartupeļu salātos jūs iztiksiet bez caureja. Bet ar 3 miljoniem baktērijas uz karotes neviena zarna nepaliek neskarta.
Masveida slimības, ko izraisa salmonellas
Fakts, ka salmonellas arī atkārtoti izraisa masa slimības cita starpā ir saistītas ar straujo dīgļu pavairošanu. Ikviens, kurš slimo ar salmonellām, baktērijas atkal izdala izkārnījumos un urīnā. Stieņa formas baktērijas, par kurām tiek lēsts, ka ir vairāk nekā 2000 dažādu sugu, pēc norīšanas piesaista sevi zarnu sienām un tādējādi izraisa infekciju. Amerikāņu zinātnieki tagad ir atklājuši, ka sienas kontaktu kontrolē īpašs gēns. Pētniecības centieni tagad ir vērsti uz to, lai novērstu pieķeršanos zarnu sienām un atbalstītu dīgļa aktīvo turpmāko kustību zarnās.
EHEC baktērijas apdraud nieres
Nosaukums EHEC nozīmē enterohemorāģisko Escherichia coli un attiecas uz baktēriju grupu, kas izraisa smagas asiņainas slimības caureja. Dažos gadījumos tas izraisa tā saukto hemolītisko urēmisko sindromu (HUS), kurā asinis trauku sienas ir bojātas. Pašas baktērijas iznīcina šūnu sienas. Toksīns, ko tie ražo vielmaiņas laikā, uzbrūk asinis šūnas un asinis kuģi no niere, kuņģa-zarnu trakta un dažreiz smadzenes. Tas var vadīt līdz akūtai niere neveiksme. Trombocīti, kas ir svarīgi asinis trombu veidošanās, arī tiek uzbruktas un strauji samazinās. Ja to neārstē, hemolītiskais urēmiskais sindroms (HUS) noved pie nāves.
Izvairieties no EHEC infekcijas, izmantojot higiēnu
"Pēc ēšanas, pirms ēšanas, neaizmirstiet mazgāt rokas" ir vecs teiciens. Tas joprojām attiecas - un ne tikai uz bērniem. EHEC baktērijas pieder koli baktēriju grupai, kas sastopamas visur. Cilvēki dabiski sev līdzi nēsā arī noteiktas koli baktērijas. Tomēr agresīvās EHEC baktērijas rodas no liellopu, aitu un mājputnu zarnām, bet arī no baložu fekālijām. EHEC baktērijas tiek uzņemtas kopā ar pārtiku, piemēram, ja gaļa nav pietiekami uzkarsēta vai apēsta neapstrādāta. Tomēr neapstrādāts piens un svaigpiena produkti ir arī EHEC infekcijas avots. Roku mazgāšana kā preventīvs pasākums ir īpaši svarīgs, jo mikrobi var tikt pārnesti, izmantojot tā saukto uztriepes infekciju, izmantojot nelielas fekāliju pēdas, glāstot dzīvniekus. Un pret to var palīdzēt tikai roku mazgāšana.
Higiēna nav virtuves saruna
Faktiski higiēna ir vissvarīgākais veids, kā novērst visas ar pārtiku pārnēsātās mikrobu slimības. Tas aptver plašu diapazonu: tas sākas ar pārtikas ražošanu, kas ir pēc iespējas bez baktērijām, turpinās ar optimālu higiēnu pārtikas rūpniecībā un mājās un neapstājas pie pareizas pārtikas uzglabāšanas. Izvēlēties pēc iespējas svaigāku ēdienu ir tikpat svarīgi, kā apskatīt iepakoto preču derīguma termiņu. Siltajos vasaras mēnešos ir ieteicams izmantot dzesētāju, lai pārvadātu ātri bojājošos pārtikas produktus, piemēram, gaļu, mājputnus, zivis un olas. Apstrādājot pārtiku savā virtuvē, papīra dvieļi, ti, vienreizlietojamās drānas, lai noslaucītu, ir tikpat ierocis pret saindēšanās ar ēdienu kā plastmasas dēļi griešanai. Tos ir vieglāk tīrīt nekā koka dēļus, kuru šķiedrainās struktūras ļauj mikrobiem viegli iekļūt. Tiem, kas izmanto kokvilnas vai mikrošķiedras mājsaimniecības salvetes, tās katru dienu jāmazgā 60 grādos pēc Celsija. Dārzeņi un gaļa jāsagriež uz atsevišķiem dēļiem un arī jāuzglabā atsevišķi. Atkausēšana ūdens no saldētiem mājputniem ir īpaši dīgļūdens. Tāpēc tam nevajadzētu nonākt saskarē ar citiem pārtikas produktiem.
Dīglis, kas nāca no aukstuma
Pat ja pārtika ir pienācīgi uzglabāta un atdzesēta, reizēm var rasties mikrobu piesārņojums. Tad pie vainas parasti ir baktērija Yersinia enterocilitica, kas mīl auksts un var ilgstoši uzglabāt pat ledusskapī, lai dīgļu skaits būtu pietiekams infekcijai. Francijā virkne letālu slimību, ko izraisīja Listeria izraisīja satraukumu 2002. gada sākumā. Šie baktērijas var īpaši labi pavairot vakuuma iepakojumā, jo tie tur ir vieni. Tāpēc ir svarīgi pārbaudīt derīguma termiņus un pēc derīguma termiņa beigām neēst iepakotu pārtiku. Roberta Koha institūta aprēķini liecina, ka ar to inficējas 200 pieaugušie listerija katru gadu.
