Kas jāzina par sparģeļiem

No aprīļa beigām līdz tradicionālajam finālam 24. jūnijā, Jāņu dienā, populārais, bet diemžēl pārāk īss sparģeļi sezona ilgst. Kaut arī veselie sparģeļi šķēpi savulaik tika audzēti tikai klosteros un aptieku dārzos kā īsta panaceja un vēlāk kalpoja kā karaliskais dārzenis bagātajiem un varenajiem, mūsdienās vitamīns- un ar minerālvielām bagātus dzinumus var atrast katrā lielveikalā.

Sparģeļi: balti, violeti vai zaļi?

Atkarībā no audzēšanas metodes sparģeļi ir trīs krāsās: balti, violeti vai zaļi:

  • Dzinumi balti sparģeļi - kurus dēvē arī par bālajiem sparģeļiem - no saules gaismas pasargā no iesprūdušās zemes, tāpēc tie paliek balti. Sarežģītā kultivēšanas procesa dēļ baltie sparģeļi ir dārgāki nekā zaļie.
  • Kad sparģeļu gals izlaužas cauri zemes segumam, tas kļūst violets, pateicoties augu pigmenta antocianīna veidošanās procesam.
  • Zaļie sparģeļi parasti aug uz līdzenām gultām pilnīgas gaismas ietekmē, tādējādi veidojot zaļo pigmentu hlorofilu un paaugstinātas garšas noteikšanas sastāvdaļas. Tādējādi zaļajiem sparģeļiem ir spēcīgāka, pikantāka garša.

Asni, kas bagāti ar vitamīniem un minerālvielām

Sparģeļi sastāv no aptuveni 95 procentiem ūdens un tāpēc tas nodrošina ļoti maz enerģijas - tikai 16 kalorijas uz 100 gramiem - ja vien tas netiek pasniegts ar augstu kaloriju taukskābju mērcēm (hollondaise, béarnaise, maltā), sviesta rīvmaizi vai ar bekona pārklājumu. Tā kā tas kavējas kuņģis salīdzinoši ilgu laiku, ilgstoši apmierinot izsalkumu, sparģeļiem ir augsta sāta vērtība. Īpatsvars ogļhidrāti ir 1.2 procenti. Olbaltumvielas ir 1.7 procenti, tauki tikai ļoti mazos daudzumos. Tomēr sparģeļos ir daudz vitamīni un minerāli. Sevišķi vitamīni C, E un beta-karotīns, kā arī B kompleksa vitamīnus. Folijskābe, kas neapstrādātos sparģeļos ir sastopams īpaši lielā koncentrācijā, novērš nedzimušā bērna attīstības traucējumus un ir iesaistīts daudzos vielmaiņas procesos organismā. Vitamīns C, E un beta-karotīns (priekšgājējs A vitamīns) darbojas kā antioksidanti organismā. The minerāli kālijs, dzelzs, magnijs, kalcijs un varš arī ir pelnījuši īpašu pieminēšanu kā sparģeļu lietderīgās sastāvdaļas. 5 fakti par sparģeļiem - Pezibear (Pixabay)

Bioaktīvās vielas sparģeļos

Turklāt sparģeļi satur dažādas bioaktīvas vielas, piemēram, saponīni, kas ir atbildīga par sparģeļu šķēpa rūgto garšu, ēteriskajām eļļām un pigmentiem hlorofilu (zaļie sparģeļi) un antocianīnu (purpura sparģeļi). Bioaktīvām vielām ir pretkancerogēnas, pretmikrobu un holesterīnscita starpā pazeminoši efekti. Tipisks sparģeļu aromāts, kas tomēr pilnībā attīstās tikai laikā vārīšanas, nāk no sērssatur ēteriskās eļļas, kā arī no aminoskābes asparagīnskābe. Šī aminoskābe arī veicina niere aktivitāti un tādējādi ir atbildīga par sparģeļu dehidrējošo efektu, ko vēl vairāk pastiprina ēteriskās eļļas un augsts kālijs saturu. Tipisks smarža urīna pēc sparģeļu ēšanas gandrīz pusei cilvēku, ir saistīts ar sērs- kas satur noārdīšanās produktus.

Uztura informācija par vārītiem sparģeļiem

Uz vārītiem sparģeļiem (uz 100 gramiem ēdamās porcijas) attiecas šāda uzturvērtības informācija:

enerģija: 16 kcal (52 kJ)
Ūdens: 95 g

Uz sparģeļu barības vielām attiecas šāds sadalījums:

Galvenās barības vielas
Olbaltumvielas (olbaltumvielas) 1,7 g
Tauki 0,1 g
ogļhidrāti 1,2 g
Diētiskās šķiedras 1,0 g

Sparģeļos ir šādi vitamīni:

Vitamīni
Folijskābe (neapstrādāti sparģeļi) 110 μg
C vitamīns 16 mg
E vitamīna 1.8 mg
Vitamīns B2 0.10 mg
Vitamīns B1 0.09 mg

Sparģeļi var iegūt punktus ar šiem minerāliem:

Minerāli
kālijs 136 mg
dzelzs 0.6 mg
magnijs 15 mg

Kā atpazīt svaigus sparģeļus?

Meklējiet šos 9 raksturlielumus, lai atpazītu svaigus sparģeļus:

  • Svaigi sparģeļi ir cieši noslēgti vadītājs.
  • Vārtiem jābūt sulīgiem, svaigiem un neizžāvētiem - lielveikalā sparģeļu galus bieži iesaiņo un tādējādi vārti tiek paslēpti. Vislabāk ir atvērt un pārbaudīt.
  • Vecākiem sparģeļiem sagrieztie gali ir pelēkdzelteni.
  • Svaigi sparģeļu šķēpi, berzējot kopā, rada “čīkstošas” skaņas.
  • Griezumā svaigajiem sparģeļiem ir aromātisks smarža. Ne vairs svaigi sparģeļi skābi smaržo.
  • Svaigi sparģeļi nedaudz spīd un izskatās kraukšķīgi.
  • Kātiņiem jābūt stingriem un nevajadzētu saliekties.
  • Svaigus sparģeļus ir viegli iegremdēt ar nagu un tie nepakļaujas vieglam spiedienam.
  • Īsi transporta maršruti ir svarīgi, lai novērstu kvalitātes zudumu. Priekšroka jādod vietējiem sparģeļiem. Īpaši, pērkot no fermas, jums ir pārliecība, ka sparģeļi tiek svaigi.

13 padomi sparģeļu uzglabāšanai un pagatavošanai.

  1. Sparģeļiem ir svarīga vēsa, mitra un tumša uzglabāšana. Vislabāk uzglabāt iesaiņotu mitrā drānā ledusskapī vai vēsā pieliekamajā.
  2. Sparģeļi jāsagatavo ne vēlāk kā divas līdz trīs dienas pēc pirkšanas.
  3. Kad saldēšana: Nomazgājiet sparģeļus, nomizojiet un nogrieziet koka galus. Nevārīt un blanšēt baltos sparģeļus.
  4. Saldēti sparģeļi saglabājas līdz deviņiem mēnešiem. Tomēr pēc tam sparģeļus nevajadzētu atkausēt - vienkārši lieciet tos sasaldētus vārot ūdens.
  5. 0 ° C temperatūrā sparģeļi jāuzglabā ne ilgāk kā nedēļu, pretējā gadījumā padomi kļūs gumijoti.
  6. Zaļie sparģeļi ir īpaši neaizsargāti pret bojāšanos maiguma dēļ.
  7. Jāuzmanās, lai sparģeļus vienmēr mizotu tieši pirms tam vārīšanas lai novērstu kvalitātes zudumus.
  8. Vienmēr mizojiet baltos sparģeļus apmēram divus centimetrus, zaļos sparģeļus - rokas platumā zem vadītājs no augšas uz leju.
  9. Pret apakšējo mizu cietāk un nogrieziet visus koka galus.
  10. Sparģeļus parasti tvaicē vai vāra. The vārīšanas laiks ir atkarīgs no sparģeļu diametra un veida apmēram 20 minūtes (baltie sparģeļi) un apmēram 15 minūtes (zaļie sparģeļi).
  11. Jo mazāk ūdens tiek izmantots, jo mazāks ir barības vielu zudums. Tāpēc dārzeņiem vēlams izmantot sieta ieliktni.
  12. Vārāmo ūdeni tā vērtīgo sastāvdaļu dēļ var turpināt izmantot zupām vai mērcēm.
  13. Nedaudz citrona sulas vārāmajā ūdenī sparģeļu šķēpi paliek balti.

Sparģeļi kā ārstniecības augs

Sparģeļi pieder liliju augu grupai, un senie ēģiptieši, grieķi un romieši to jau izmantoja kā ārstniecības augu stimulēt vielmaiņu un atbalstu aknas, plaušu un nieru darbība. Vārds “officinalis” no sparģeļu latīņu nosaukuma “Asparagus officinalis” tulko kā “ārstniecisks” vai “līdzeklis”. Sparģeļus sistemātiski stādīja un izmantoja kā pārtiku tikai 16. gadsimtā pieaugošā pieprasījuma dēļ.