Kas ir glutamāts?

Glutamāts ir dabīgs augu olbaltumvielu produkts. Gaļa, zivis, dārzeņi un piens - citiem vārdiem sakot, pārtika, kas satur olbaltumvielas, satur uzturvielu, kas ir būtiska daudzām svarīgām dzīves funkcijām: tā palīdz veidot un noārdīt ķermeņa šūnas, stiprina nervi un atbalsta smadzenes funkcija.

Glutamāts ir pat komponents mātes piens. Bet to ražo arī cilvēka ķermenī, jo īpaši nervu šūnās smadzenes. Tur tas kalpo - kā ts neiromeditors - informācijas pārsūtīšana.

Glutamāta ekstrakcija

Glutamāts vispirms tika izolēts no jūraszāles Āzijā pirms 90 gadiem.

Kopš tā laika papildus četrām tradicionālajām saldo, skābo, sāļo un rūgto garšu ir vēl viena saukta “umami”. Termins “umami” (japāņu: “deliciousness”) raksturo garša glutamāta.

Glutamāts kā garšas pastiprinātājs

Pievienojot nelielu daudzumu glutamāta, visdažādākie garša sajūtas var pastiprināties. Lai gan tai ir maz sava garšas, tā pilnīgu iedarbību rada, pievienojot to pārtikai.

Šīs priekšrocības izmanto pārtikas rūpniecība, un tāpēc garšas pastiprinātājs glutamāts ir daudzu ikdienas lietojamo pārtikas produktu sastāvdaļa, piemēram, maisiņu zupas, dārzeņu buljoni, čipsi vai desa.

Alerģija pret glutamātu: ķīniešu restorānu sindroms.

Pārmērīga glutamāta piedēvēšana ir saistīta ar tā saukto "ķīniešu restorānu sindromu" - alerģisku pārtikas reakciju. Simptomi, kas rodas apmēram 15 līdz 60 minūtes pēc lietošanas, ietver

  • galvassāpes
  • Svīšana
  • Sirdsklauves