Kartupeļi: sastāvdaļas un receptes

Vācieti grūti iedomāties uzturs bez kartupeļiem. Frī kartupeļi, kartupeļi ar biezpienu, kartupeļu pankūkas vai cepti kartupeļi ir tikai daži no daudzajiem naktssveces augu izmantošanas veidiem. Viņu sagatavošanās veidam ir liela ietekme uz veselība kartupeļu vērtība, jo bumbuļi paši taukus satur gandrīz tikai nedaudz kalorijas. Bet, ja tie ir cepti vai, piemēram, cepti ar sieru kā kastrolis, tas, protams, ātri mainās. Mēs parādīsim, kas viss ir kartupeļos un kuras receptes ar kartupeļiem ir īpaši veselīgas.

Kartupeļi: daudz ogļhidrātu, maz kaloriju

Kartupeļi ir pazīstami ar augstu to saturu ogļhidrāti un tāpēc tos bieži sajauc ar nobarotājiem. Tomēr patiesībā bumbuļi, kas pazīstami arī kā zemes āboli, var būt labi palīgi zaudēt svaru. Kartupeļi nodrošina daudz ogļhidrāti, bet tie jūs ilgu laiku uztur pilnu. Tie satur daudz barības vielu, bet gandrīz bez taukiem. Šīs īpašības nevajadzētu novērtēt par zemu, jo ogļhidrāti nav pat uz pusi mazāk kalorijas kā resna. Tādējādi vārīti kartupeļi to sasniedz tikai 70 kilokalorijās uz 100 gramiem - tas ir pat mazāk nekā rīsi, kas vārītā veidā nodrošina vairāk nekā 100 kilokalorijas.

Kartupeļu uzturvērtība

Neapstrādāti kartupeļi cilvēkiem ir nesagremojami, jo tajos ir ciete - tikai vārot, ciete mainās un padara dārzeņu mums ēdamu. Tomēr vidējais kalorijas kā arī uzturvērtības ir gandrīz vienādas neapstrādātiem un vārītiem kartupeļiem. Tie satur:

  • 78 procenti ūdens
  • 16 procenti ogļhidrātu, galvenokārt cietes veidā
  • 2.1 procents uztura šķiedrvielu, kas stimulē gremošanu un rada ilgstošu sāta efektu
  • 2 procenti olbaltumvielu, ko ķermenis var ļoti labi izmantot augstā būtiskā satura dēļ aminoskābes. Starp visiem augu olbaltumvielu piegādātājiem kartupeļiem pat ir vislielākais izmantojamo olbaltumvielu īpatsvars.
  • 0.1 procenti tauku

Turklāt kartupeļi nodrošina vitamīns C, vitamīni B1 un B2, kā arī niacīns (B2 vitamīns), pantotēnskābe (B5 vitamīns) un B6 vitamīns, lai gan daudzums ir atkarīgs no preparāta veida. Kartupeļi ir arī labi avoti minerāli kālijs, kalcijs, fosfors un magnijs. Lipeklis, holesterīns vai podagrakartupeļos nav veicināmu purīnu.

Veselības vērtība ir atkarīga no sagatavošanas metodes

Ka daži no vērtīgajiem vitamīni un minerāli kartupeļos tiek zaudēti laikā vārīšanas diemžēl nav iespējams izvairīties. Tomēr, lai mazinātu veselīgo sastāvdaļu zudumu, kartupeļus vajadzētu vārīt vai tvaicēt nemizotus un veselus, ar nelielu daudzumu ūdens. Turpmākie piemēri parāda, kā kartupeļu veselība mainās, ņemot vērā to sagatavošanas veidu:

  • Vārītiem kartupeļiem ir vairāk vitamīni nekā vārīti kartupeļi, kurus pirms tam nomizo un sagriež gabaliņos vārīšanas.
  • Ja kartupeļus cep cepeškrāsnī, tie zaudē ūdens, kas palielina koncentrācija to citu sastāvdaļu.
  • Pavārmāksla spiediena katlā zaudē vairāk vitamīnu un minerāli nekā vārīties.
  • Kartupeļu biezeni parasti satur sviests un piens papildus kartupeļu biezeni. Atkarībā no pievienotā daudzuma tas padara kartupeļu biezeni tauku un kaloriju saturu ievērojami augstāku nekā kartupeļos.
  • Frī kartupeļi vai kartupeļu čipsi tiek gatavoti ar daudz tauku un augstā temperatūrā, tāpēc pieder pie neveselīgākajām kartupeļu šķirnēm.
  • Ceptiem kartupeļiem no neapstrādātiem kartupeļiem ir īpaši daudz barības vielu, jo visas sastāvdaļas cepšanas laikā paliek pannā. Bet ir svarīgi sagatavot kartupeļus ar mazu tauku saturu.

Saldie kartupeļi, starp citu, ir tikai ļoti tālu saistīti ar kartupeļiem. Tomēr ar 111 kilokalorijām uz 100 gramiem tās ir ievērojami augstākas kalorijas nekā kartupeļi.

Kartupeļi kā zāles?

Kartupeļus papildus novājēšanas efektam un veselīgajām sastāvdaļām vērtē arī attiecībā uz citiem efektiem veselība. Tautas medicīnā sārmainā kartupeļu sula tiek izmantota, piemēram, pret kuņģis problēmas vai grēmas un - ārēji - traumām un čūlām. Kartupeļu kompreses ir kļuvušas arī par mājsaimniecības līdzekli. Bieži ieteicams vārītus kartupeļus sasmalcināt tējas dvielī, ja jums ir klepus or iekaisis kakls un pēc īsa atdzišanas to uzvilkt lāde vai aptiniet to ap savu kakls. Tad kartupeļu iesaiņojums nepārtraukti nodrošina nomierinošu siltumu. Arī ar ausi sāpes vai sinusīts šāds kartupeļu iepakojums ir atvieglojums. Turklāt amerikāņu zinātnieki atklāja, ka regulārs zilo kartupeļu patēriņš var nedaudz samazināties asinis spiediens. Tomēr nelielā pētījuma dalībnieku skaita dēļ pētījuma rezultātus nevar uzskatīt par zinātniski pierādītiem.

Zaudēt svaru ar kartupeļu diētu

Kaut arī zems ogļhidrātu daudzums uzturs parasti kartupeļus aizliedz no uztura plāna, kartupeļu diēta pilnībā paļaujas uz daudzveidīgajiem bumbuļiem. Receptēs iekļauti ēdieni, piemēram, cepti kartupeļi ar biezpiena ar zemu tauku saturu vai nesālīti jaku kartupeļi, kas garšoti ar zaļumiem. vēsa saka, ka kartupeļi ir vēl labāki zaudēt svaru, piemēram, kartupeļu salātos. Jo, atdziestot, daļa cietes tiek pārveidota par balasta materiālu Inulīnu. Tomēr ir svarīgi dzert īpaši daudz laikā uzturs, tā, ka šķiedrvielas var labāk uzbriest gremošanas trakts.

Solanīns - toksiska viela kartupeļos.

Tomēr ne viss kartupeļos ir veselīgs: tāpat kā sadīguši dīgļi, arī kartupeļu zaļajās daļās ir neirotoksīns solanīns, kas var izraisīt nelabums, caureja un galvassāpes lielos daudzumos. Tāpēc, gatavojot kartupeļus, kāposti un zaļie laukumi būtu dāsni jānogriež. Ja kartupelis ir ļoti nokrāsots zaļā krāsā, ieteicams to pilnībā izmest. Maziem bērniem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu jābūt īpaši kritiskiem, izvēloties ēdamos gabalus. Kopš āda kartupeļu vienmēr satur nedaudz solanīna, dārzeņu labāk pagatavot ar ādu, bet pirms ēšanas to mizot, īpaši, ja kartupeļus ēdat bieži. Izņēmums ir agrīnie kartupeļi, kur lielākā daļa uzturvielu atrodas zem āda, tāpēc šos mazos kartupeļus parasti ēd ar ādu. 6 fakti par kartupeļiem - rawpixel

Kā pareizi uzglabāt kartupeļus

Zaļie plankumi rodas, ja kartupeļi tiek uzglabāti pārāk gaiši. Tāpēc kartupeļi vienmēr jāuzglabā tumsā. Piemēram, papīra maisiņi piedāvā iespēju kartupeļus uzglabāt pasargātus no gaismas bez svīšanas. Turklāt kartupeļi jāuzglabā temperatūrā no 5 līdz 10 grādiem pēc Celsija labi vēdināmās telpās ar augstu mitruma līmeni - tad tos var turēt pat vairākus mēnešus. Starp citu, kartupeļi neder saldēšana, jo citādi tie kļūst ūdeņaini un zaudē garšu. Vārīti kartupeļi jāsasaldē ne vairāk kā uz īsu laiku.

Padomi kartupeļu iegādei

Pret baktērijas, kartupeļus bieži apstrādā ar dīgšanas inhibitoriem, kurus nelielos daudzumos var iegūt arī no āda miesā. Tāpēc ieteicams iegādāties bioloģiskos kartupeļus, īpaši, ja bumbuļus paredzēts ēst ar ādu. Turklāt, pērkot, kartupeļiem vajadzētu būt sausiem un stingriem. Jums drīzāk vajadzētu turēt rokas no krāsotiem, sažuvušiem vai mitriem kartupeļiem.

Milti vai stingri kartupeļi?

Visā pasaulē ir aptuveni 5,000 dažādu kartupeļu šķirņu. Pamatojoties uz to gatavošanas īpašībām, kartupeļus iedala stingrās gatavošanas, pārsvarā cietās gatavošanas un miltu gatavošanas šķirnēs, kas ir piemērotas dažādiem lietojumiem dažādos veidos.

  • Stingri pagatavojamiem kartupeļiem ir mazāk cietes, un to laikā tā saglabā formu cepšana vai vārīšana. Tāpēc tie ir īpaši piemēroti, piemēram, kartupeļu salātiem, gratiniem vai ceptiem kartupeļiem. Zināmās vaska kartupeļu šķirnes ir Linda, Nicola, Cilena vai Belana.
  • Pagatavošanas laikā pārsvarā vaska kartupeļi viegli atlec. Tos izmanto vārītu un jaku kartupeļu, frī kartupeļu, zupu vai rösti ražošanai. Šajā kategorijā ietilpst tādas šķirnes kā Laura, Agria vai Gala.
  • Milti kartupeļi vārot bieži pārsprāgst, un tāpēc tie ir īpaši piemēroti kartupeļu biezenim, sautējumiem, klimpām vai klimpām. Šāda veida pārstāvji ir Adretta, Melīna vai Freja.

Turklāt kartupeļi var atšķirties arī pēc mīkstuma krāsas, formas un ādas struktūras un krāsas.

Kartupeļu vārīšana - tas ir tas, kas jums jāpievērš uzmanība

Pirms vārīšanas kartupeļi rūpīgi jānomazgā un ar nazi jānoņem visi dzinumi un zaļie plankumi. Pēc tam bumbuļus - ideālā gadījumā nesagrieztus un ar mizu - ielieciet katlā. auksts ūdens lai tie būtu tikai pārklāti ar ūdeni. Kad ūdens vārās, pievieno šķipsniņu sāls un samazina temperatūru. Kad vāks ir aizvērts, ūdenim tagad vajadzētu tikai sautēt. Cik ilgi kartupeļi jāvāra, var atšķirties atkarībā no šķirnes. Rupjš ceļvedis ir 15 līdz 20 minūtes no brīža, kad ūdens sāk vārīties. Ilgums ir atkarīgs arī no lieluma. Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties līdzīga izmēra bumbuļus un, gatavošanas laika beigās, uzmanīgi pārbaudot, vai tie ir arī mīksti no iekšpuses pīrsings tos ar nazi. Kad tie ir pagatavoti, noteciniet kartupeļus. Rūdīšana ar auksts ūdens var padarīt pīlings vieglāk, bet tas nav obligāti.

9 idejas veselīgām receptēm ar kartupeļiem

Kartupeļi ir ļoti daudzveidīgi. Tie ir piemēroti gan sāļajiem ēdieniem, piemēram, ceptiem kartupeļiem bārbekjū, gan saldajiem ēdieniem, piemēram, kartupeļu pankūkām ar ābolu mērci. Šeit ir deviņas veselīgu recepšu idejas ar kartupeļiem:

  1. Rukolas kartupeļu zupa: lai iegūtu šo ātro un ērto uzkodu, kartupeļus vāra dārzeņu buljonā un pēc tam sasmalcina ar svaigu rukolu.
  2. Ābolu un kartupeļu kastrolis: Šim nolūkam ābolu šķēles, kartupeļu šķēles un sīpols gredzeni pārmaiņus tiek kārtoti kastrolis. Puravu zupas krējums var kalpot kā mērce.
  3. Kartupeļu ķīļi ar pastinaku un burkāniem: Visas sastāvdaļas ir sasmalcinātas, kartupeļi ir garšoti ar papriku pulveris un nedaudz sāls un viss tiek pagatavots ar mazu eļļu krāsnī.
  4. Kartupeļu puravu zupa: zupa ir klasiska, un to var pagatavot ar maltu gaļu vai bez tās.
  5. Kartupeļu biezenis un kolrābji: Pēc vārīšanas kartupeļus un kolrābjus vienkārši sasmalcina kopā. Burkānus var arī labi iemaisīt biezenī.
  6. Kartupeļu un dārzeņu kastrolis: kastrolis var tikt pārstrādāts, piemēram, brokoļi, ziedkāposti vai cukini.
  7. Sparģeļi ar kartupeļiem: Veselīga alternatīva populārajai Hollandaise mērcei ir, piemēram, a savvaļas ķiploki pesto, kas īpaši labi sader ar zaļo sparģeļi.
  8. Kartupeļu-gurķu salāti: Salāti ir vasaras atsvaidzinoša piedeva, piemēram, bārbekjū.
  9. Kartupeļi-ķirbis zupa: Rudenīgo zupu var pagatavot, piemēram, kartupeļus un Hokaido ķirbi.

Kā rāda receptes idejas, kartupeļi piedāvā daudzveidīgu un veselīgu ēšanu - jūsu iztēlei nav robežu.