kardamons ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē kopā ar safrāns un vaniļas. kardamons pieder pie ingvers ģimene un ir īpaši populāra Āzijas virtuvē. Āzijā to izmanto, lai aromatizētu gan karstus ēdienus, piemēram, Indijas karijus, gan arī kafija un tēja. Savukārt Vācijā kardamons galvenokārt tiek izmantots Ziemassvētku sezonā piparkūku, speculoo vai karstvīns.
Garšvielu kardamons
Kardamons izšķir zaļo un melno kardamonu. Abi veidi tiek izmantoti kā garšviela, bet dažādiem ēdieniem. Kardamons garšviela katrā gadījumā tiek iegūts no auga sēklām, bet daļēji tiek izmantoti arī žāvēti augļi. Sēklas satur ēteriskās eļļas, kas dod garšviela tā tipiskais aromāts. Tomēr kardamons bieži netiek izmantots kā tīra garšviela, bet tiek izmantots garšvielu maisījumos. Kardamons ir sadalīts divās šķirnēs: Malabar kardamons un mazāk aromātiskais Ceilonas kardamons. Augļi ziemā
Zaļais un melnais kardamons
Zaļajam kardamonam ir salda, asa garša. Tā kā tā aromāts viegli izkliedējas, labāk nopirkt kardamonu kapsulas veikalos maltā kardamona vietā pulveris, kuru var izmantot, kad nepieciešams. Lai to izdarītu, atveriet kapsulu un pēc tam sasmalciniet sēklas. Ja kardamons ir svaigs, sēklām ir spēcīga zaļa krāsa, savukārt kaltētās sēklas ir eļļaini melnas. Zaļo kardamonu izmanto Indijas masalām, par čai tēja, arābu valodā kafija, bet arī saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Pretstatā zaļajam kardamonam melnajam kardamonam ir diezgan pīrāga un dūmu piegarša, kas daļēji ir saistīts ar tradicionālo žāvēšanu atklātā ugunī. Tādēļ to reti izmanto desertu pagatavošanā. Tā vietā garšvielu galvenokārt izmanto sātīgu gaļas ēdienu uzlabošanai.
Kardamona ietekme
Kardamona sēklas satur ēteriskās eļļas, īpaši cineolu, kā arī terpineols, kampars un borneols, cita starpā. Tie pozitīvi ietekmē mūsu veselība. Tiek teikts, ka kardamons labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Tādējādi tiek uzskatīts, ka kardamons ir gremošanas līdzeklis un palīdz meteorisms. Tāpat tiek teikts, ka tam ir spazmolītiska iedarbība un nomierinoša iedarbība uz kuņģis gadījumā, ja sāpes vēderā. Forums kuņģis problēmas, īpaši ieteicama kardamona tēja: Lai to izdarītu, viegli sasmalciniet kardamonu kapsulas, pārlej verdošu ūdens virs tām un tad stāvas vismaz piecas minūtes. Atkarībā no vēlmēm, tēju var papildus rafinēt ar citiem augiem, piemēram piparmētru. Turklāt tiek uzskatīts, ka kardamons spēj sniegt atbrīvojumu no slikta elpa: Tiek teikts, ka sēklu košļāšana uzlabo elpu - tieši tāpēc dažās valstīs pēc dzeršanas arī labprāt ķeras pie kardamona sēklām alkohols vai ēšanas ķiploki. Arābijā kardamonam tiek piedēvēts arī garastāvokļa celšanas, kā arī afrodiziaka efekts.
Kardamona deva un lietošana
Kā garšvielu kardamonu galvenokārt izmanto arābu, kā arī Āzijas virtuvē. Melno kardamonu šeit izmanto galvenokārt gaļas, rīsu un dārzeņu ēdienu uzlabošanai. Kurš gatavo ar kardamonu, jāņem vērā, ka garšviela vislabāk attīstās aromātā, kad to karsē. Tāpēc kardamona garšviela ēdienam jāpievieno pēc iespējas agrāk vārīšanas. Zaļo kardamonu izmanto arī, lai aromatizētu karstus ēdienus, piemēram, masalas, bet arī austrumu tēju, piemēram, čai tēja vai arābu kafija bieži rafinē ar nelielu kardamona daudzumu. Ir teikts, ka kardamona pievienošana dzērienus padara sagremojamākus. Eiropā zaļo kardamonu galvenokārt izmanto Ziemassvētku laikā. Tādējādi to lieto cepšana piparkūku vai speculoo, bet arī ražošanā karstvīns. Kardamons ir ļoti aromātisks, un tāpēc to var dozēt diezgan taupīgi, atkarībā no receptē ieteicamā daudzuma.
Karstā vīna recepte ar kardamonu
Lai pagatavotu karstvīnu ar kardamonu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 litrs ūdens
- ¼ litru brendijs
- 1 litrs sarkanvīna
- 2 ēdamkarotes Angostura
- 1 tējkarote kardamona
- 2 nūjas kanēļa
- 5 krustnagliņas
- 1 gab. Oranža
Ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot apelsīnu, katlā un uzvāra maisījumu. Tad pievienojiet apelsīnu un ļaujiet tai īsi ievilkties. Tad pasniedziet karstu. Bezalkoholiskajam karstvīns, uzvāra puslitru augļu tējas un tad pievieno nelielu glāzi apelsīnu sulas un dažādas garšvielas un vēlreiz uzkarsē. Saldiniet ar medus vai akmens konfektes, pēc vēlēšanās. Karstie labie dzērieni aukstajai sezonai
