Kaperi nāk no īstā kaperu krūma Vidusjūras reģionā. Tie tiek izmantoti arī mūsu valstī kā pikanta pārtikas sastāvdaļa. In veselība aprūpe, viņiem ir arī sava loma.
Lūk, kas jums jāzina par kaperiem
Augstā antioksidantu satura dēļ kaperus uzskata par līdzekļiem sirds slimība un pat vēzis. Tie var neitralizēt kaitīgos blakusproduktus, kas rodas dzīvnieku tauku sagremošanas laikā. Kaperi ir īstā vai dzeloņainā kaperu krūma (Capparis spinosa) pumpuri, kas aug sausos un siltos Vidusjūras reģionos. Dienvidfrancija un Eolijas salas ir galvenie mazo pumpuru piegādātāji. Krūmam ir līdz četru metru garas zari ar ovālām, biezām lapām, no kurām dažas attīstās par ērkšķiem. Ziedi attīstās zaru padusēs un tiek novākti pavasarī, pirms tie zied. Mašīnas šajā procesā netiek izmantotas. Pēc tam viņiem ir jāizžūst vienu dienu - ražotāji to sauc par vītu - un pēc tam tiek marinēti etiķis, sāls vai eļļa vēlākam patēriņam. Šis process rada sinepes eļļas glikozīdi un kaprīnskābe, kas ir atbildīgi par pikanto garšu. Tas svārstās no asa līdz karstai. Pumpuri nav ēdami neapstrādāti. Jo lielāki tie ir, jo intensīvāki garša. Franči dod priekšroku ļoti mazām, ļoti maigām šķirnēm un tās sauc par nonpereilles (nesalīdzināmām). To izmērs ir no četriem līdz septiņiem milimetriem. Septiņu pakāpju klasifikācija attiecas uz zirgu kalibru ar izmēru no 13 līdz 15 milimetriem. Olīvu zaļajā krāsā ir gan neapstrādāti, gan marinēti pumpuri. Turklāt Spānijā kaperu augļi, kuru izmērs ir aptuveni divi centimetri, ir pazīstami kā garnīrs vai tapas. Rodas salā Kipra un Santorini, pat kaperu krūma lapas tiek izmantotas gastronomija. Augļi un lapas ir marinēti kā pumpuri. Vācijā tirdzniecībā ir pieejami arī kaperu aizstājēji. Šie pumpuri nāk no purva kliņģerīte, jo mazāks strutene vai nasturcija. Īstiem kaperiem ir senas tradīcijas gastronomija. Agrākais ieraksts datēts ar agrīno bronzas laikmetu Jordānijā. Grieķi un romieši tos arī izmantoja vārīšanas, bet arī kā afrodiziaks. Vecajā Derībā kaperi simbolizē pasaules īslaicīgumu, iespējams, tā īsā ziedēšanas perioda dēļ.
Nozīme veselībai
Augstā antioksidantu satura dēļ kaperus uzskata par līdzekļiem sirds slimība un pat vēzis. Tie var neitralizēt kaitīgos blakusproduktus, kas rodas dzīvnieku tauku sagremošanas laikā. Tajā pašā laikā marinētiem pumpuriem ir preventīvs efekts. Tie tiek izmantoti arī kosmētika. Lietotais ekstrakts vai lapas piešķir svaigumu āda un gluda grumbas. Bez tam, kaperi ir ēstgribīgi, gremošanas un iztukšošanas līdzekļi. Ir pierādīts, ka viņu patēriņš ir noderīgs XNUMX grūtniecība tūska un asinsvadu slimības purpura. Izvairīšanās apetītes zudums ir galvenā loma atveseļošanās un novājinošajās terapijās. Kamēr senie ārsti izrakstīja kaperus, lai tos izārstētu liesa slimību, dažādu mūsdienu valstu medicīnas zinātne tās izmanto cīņai reimatisms un artrīts. Irāna uzskata, ka mazie pumpuri ir efektīvs līdzeklis pret paaugstinātu asinis cukurs līmeņiem. The sinepes eļļas, kuras satur kaperi, kā arī aromatizējošās vielas rutīns un kvercitīns, tiek uzskatītas par vazo stiprinošām, spazmolītiskām un pretiekaisuma īpašībām. Tādējādi kaperi aizsargā pret infekcijas slimības. Ājurvēdas zāles to arī izmanto. Tas izmanto kaperu ekstraktu kā pretkarcinogēnu un hepatīts.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 23 | Tauku saturs 0.9 g |
| Holesterīns 0 mg |
2,769 mg nātrija |
| Kālijs 40 mg | ogļhidrāti 4.9 g |
| Diētiskās šķiedras 3.2 g |
Proteīns 2.4 g |
Kaperi ir veselīgs un mazkaloriju ēdiens. 100 gramos izejvielu ar zemu tauku saturu satur tikai 23 kalorijas. Tie sastāv no 85.2 procentiem ūdens, In ogļhidrāti ir tikai glikogēns, 2.66 grami. Tāpēc kaperi ir piemēroti arī diabēta slimniekiem. Viņiem ir tikai 0.2 maize vienības uz 100 gramiem neapstrādātu pumpuru. Tauku saturs ir arī ļoti zems - 0.9 grami. No otras puses, mazajiem pumpuriem ir daudz olbaltumvielu (2.4 grami), salīdzinot ar citiem augļiem un dārzeņiem. Lai gan dažās valstīs kaperus lieto pret skorbutu, tajos nav daudz vitamīni. B2 un B6, kā arī folijskābe un a-tokoferols ir jūtamā daudzumā, savukārt beta-karotīns un niacīna ekvivalents ir tikai mikrogramu diapazonā.
Neiecietība un alerģijas
Kaperi kā tādi ir labi panesami. Tomēr attiecīgās ārstēšanas metodes var veicināt neiecietību. Tāpēc pumpuri kodināja etiķis ir nepiemēroti cilvēkiem ar histamīna neiecietība. Viņiem vajadzētu pāriet uz kaperiem sālījumā. Cilvēki ar nespecifiskām problēmām gremošanas trakts bieži ievēro pamata gastroenteroloģisko uzturs. Šis ir vieglais pilnais ēdiens uzturs. Pacientam vairāk nekā piecos procentos gadījumu jāatturas no dažādiem pārtikas produktiem, kas izraisa nepanesamību. Tas nenozīmē terapija, bet tas var mazināt simptomus. Šādos gadījumos jāizvairās arī no kaperiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kaperi mūsu valstī ir pieejami visu gadu. Delikateses, veselība pārtikas veikali un lielveikali tos krāj mazās burkās. Parasti mazos pumpurus marinē maisījumā etiķis un eļļu, retākos gadījumos arī sālījumā. Šis variants galvenokārt atrodams gardēžu veikalos un turku un itāļu īpašajos veikalos. Tur jūs pat varat atrast sausos kaperus jūras sāls. Vidusjūras reģiona iedzīvotāji uzskata šo variantu par vienīgo patieso, jo garša ir gandrīz neviltots. Mūsu valstī pumpuri tiek izmantoti tikai kā garšvielas, nevis kā garnīrs. Šī iemesla dēļ lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams tikai neliels daudzums kaperu. Tāpēc pareizai uzglabāšanai ir svarīga loma. Uzglabājot ledusskapī, pēc burkas atvēršanas tos parasti var patērēt gadu vai ilgāk. Šo laiku var pagarināt, šķidrumam pievienojot nedaudz eļļas. Tomēr vienmēr pumpuriem jābūt pilnībā pārklātiem ar buljonu. Sālījumā konservētus kaperus jau pilnībā konservē nātrijs hlorīds un tiem ir īpaši ilgs glabāšanas laiks. Tomēr kaperi tiek saglabāti - pirms lietošanas tos vajadzētu labi izskalot vai pat padzirdīt. Pretējā gadījumā pārāk daudz etiķa vai sāls pārnest uz trauku un tas varētu sabojāt garša. ūdens ir labi izmantot vēlāk vārīšanas makaroni.
Sagatavošanas padomi
Virtuves klasika kaperu izmantošanai šajā valstī ir Königsberger Klopse. Maiga gaļa ļoti labi panes pīrāgu un pikanto garšu. Turklāt pumpuri der visiem ēdieniem, kas panes smalku skābumu. Tie gandrīz vienmēr ir atrodami auksts mērces. Pumpuri ir populāri arī kopā ar cieti vārītiem olas, kartupeļu salāti un mērogs. Tie, kuriem patīk īpaši intensīva kaperu garša, izvēlas lielākas šķirnes. Tad pirms ēšanas ir jēga tos sagriezt mazos gabaliņos. Pa to laiku ir izveidojušās arī drosmīgākas receptes. Piemēram, atsvaidzinošu dzērienu var pagatavot no dabīga jogurts ar kaperiem, piens un nedaudz citrona.
