Kanēlis ir viena no senākajām un aromātiskākajām garšvielām pasaulē, tajā pašā laikā efektīvs dabīgs līdzeklis, ko iegūst no kanēlis koks. Tas ir žāvēts kanēlis nūjiņas, kuras savukārt var sasmalcināt smalkā kanēlī pulveris.
Kanēļa sastopamība un audzēšana
Aromātiskais garšviela kanēlis iegūst no mizas kanēlis koks. Mizu žāvē kanēļa standziņās, kuras savukārt var sasmalcināt smalkā kanēlī pulveris. Kanēļa koki ir dažādas Cinnamomum augu ģints sugas no laurels ģimene, kuras sākotnējā dzimtene bija Šrilanka. Mūsdienās lielākās audzēšanas platības ir Šrilankā, Ķīna, Indonēzija un Sumatra. Tropu koks var augt līdz 15 metriem augsts, bet lauksaimniecības kultivēšanā tiek turēts zemāk, maksimāli trīs metrus, lai atvieglotu ražas novākšanu. Lai gan ir simts dažādu sugu, mūsu valstī komerciāli ir pieejamas tikai divas: Ceilonas kanēlis un Cassia kanēlis. Ceilonas šķirne tiek iegūta no patiesās kanēlis koks Šrilankā. Tam izmanto tikai jauno dzinumu mizas, kuras žāvē plānos ruļļos un kurām ir smalks aromāts un gaiša krāsa. Kasijas kanēlis, saukts arī parĶīna kanēlis ”, nāk no Ķīnas kanēļa koka. Šim nolūkam tiek izmantota nobriedušu koku iekšējā miza, un pirmā raža var notikt pēc četriem gadiem. Iegūtie ruļļi ir biezāki, tumšāki un stiprāki pēc Ceilonas kanēļa.
Efekts un pielietojums
Lai iegūtu garšviela, ir nepieciešama koka miza. Miza un vidējā miza tiek noņemta, un iekšējā miza tiek nokasīta ar īpašiem nažiem. Šajā procesā tas satīt raksturīgajā ruļļa formā, kurā tas tiek galīgi izžuvis, sešus līdz desmit šo iekšējo mizu gabalus iestumjot savā starpā. Kanēlis pulveris iegūst, sasmalcinot šīs kanēļa standziņas, kas pazīstamas arī kā “spieķi”. Izmanto arī visas pārējās koka daļas, ziedus kā tā saukto kanēli krustnagliņas, mazas zari un lapas kanēļa eļļas ieguvei. Pēdējo var iegūt arī no atkritumu un šķeldu ražošanas. Gadā tika izmantots kanēlis Ķīna jau pirms 3000 gadiem un virzoties uz Eiropu, garšviela reizēm bija vērtīgāka par zelts sākot no 16. gadsimta. Ēģiptieši pulveri izmantoja arī balzamēšanai un dažādiem medicīniskiem nolūkiem. Arī ziedam un mizai bija liela popularitāte vīraks senos laikos. Mūsdienās kanēli papildus izmantošanai medicīniskos nolūkos galvenokārt izmanto kā garšvielu, lai aromatizētu ceptas preces, karstus dzērienus un stipros alkoholiskos dzērienus. Parasti to lieto desertiem, taču tā aromāts ļoti labi sader arī ar pikantiem ēdieniem, piemēram, dažādiem Indijas un Austrumu virtuves gaļas un sautējuma ēdieniem. Kanēlim ir arī liela loma dzērienos; tā ir kola un vermuts, cita starpā. Ļoti populārs ir kafija ar kanēli, ne tikai garša bet arī tāpēc, ka garšvielas pievienošana samazina kuņģisagresīvas īpašības kafija. Kanēlis īpaši labi harmonizējas ar kardamons, lauru lapa, ķimenes, ingvers, smaržīgie pipari, muskatrieksts, kurkuma un vaniļas. Kanēlis jāuzglabā labi noslēgts, sauss un tumšs. Kanēļa nūjas var lietot ļoti ilgu laiku, to aromāts tiek zaudēts tikai lēni. Priekš veselība kanēļa priekšrocības ieteicams vienu gramu dienā, kas ir apmēram viena tējkarote. Intensīvas garšas dēļ šim nolūkam bieži izmanto kanēli kapsulu formā. Tie ir dārgāki nekā kanēlis ar garšvielām, bet neitrāls garša, tām ir arī tā priekšrocība, ka to aktīvo sastāvdaļu saturs ir standartizēts un aktīvās sastāvdaļas netiek zaudētas.
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei.
Papildus izmantošanai kā garšvielai, kanēlis tiek uzskatīts arī par ārkārtīgi efektīvu dabisku līdzekli. Tiek teikts, ka tas pazeminās asinis cukurs līmeņi un holesterīns, tādējādi labvēlīgi ietekmējot diabēts. Ir pētījumi, kas parādīja pazemināšanos gavēšana asinis cukurs, triglicerīdi, kopā un ZBL holesterīns. Turklāt kanēlis ir sildoša garšviela, izmantojot termoģenēzi, vielmaiņa tiek pastiprināta un palielināta enerģija un kalorijas tiek patērēti, kas var veicināt svara zudumu. Paplašinātie kuģi sasilšanas efekta dēļ vēl vairāk samazina asinis spiediens, asinsrites sistēmas stabilizācija un asins veicināšana apgrozība. Kanēlis, drīzāk smarža kanēļa, ir arī pozitīva ietekme uz smadzenes.Spriedums, atmiņa un koncentrācija ir palielināti, kā arī ir publicēti pētījumi, kurus kanēlis novērš Alcheimera - slimība, bloķējot vai noārdot nogulsnes smadzenes. Ārējai lietošanai kanēlis tiek izmantots kompresu veidā reimatisms, muguras lejasdaļa sāpes un pret aukstas kājas. Kanēļa tēja, kurai paredzēta kanēļa standziņa vārās vārot ūdens, ieteicams stimulēt apgrozība. Kanēlis piens, pienā sasildīts kanēļa pulveris ir efektīvs pret saaukstēšanos, kā arī kanēļa eļļu, kas ir arī pretsāpju līdzeklis un lieto akūtu zobu sāpes. uz grūtniecībatomēr kanēļa eļļa jālieto piesardzīgi, jo tā var veicināt darbu, ko, savukārt, var izmantot arī darba stimulēšanai. Kanēļa eļļas aromāts sastāv no 75 procentiem cinnamaldehīds, kam ir pierādīts, ka tam ir pretmikrobu iedarbība, padarot to antibakteriālu un fungicīdu. Citas aromatizējošas vielas ir eugenols un kumarīns, kurijas kanēlī kumarīna saturs ir lielāks nekā Ceilonas kanēlī. Pārmērīgā koncentrācijā kumarīns var izraisīt galvassāpes un nelabums, un ārkārtējās pārdozēšanas gadījumā pat aknas un niere kaitējumu, tāpēc agrāk to neiesaka pārmērīgi lietot kanēli. Tomēr, ja ieteicams katru dienu deva tiek novērots, nav briesmu; normāls patēriņš ir absolūti drošs. Turpmākajos pētījumos pat a vēzis- kanēļa ekstrakta profilaktisko iedarbību varētu pierādīt, piemēram, pret dzemdes kakla vēzis un Prostatas vēzis, pat plaušu metastāzes varētu samazināt par 40 miligramu dienas devu.
