Kalnu siers ir ļoti pikants siera veids, kas parasti tiek pieskaitīts cietajiem sieriem. Kalnu siers ir īpaši iecienīts pikantu ēdienu papildināšanai, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām. Ja agrāk kalnu sieru faktiski joprojām gatavoja tieši uz kalna un tādējādi saņēma tā nosaukumu, mūsdienās var atrast tikai dažas tradicionālās kalnu siera manufaktūras.
Tas ir tas, kas jums jāzina par kalnu sieru
Kalnu siers ir ļoti pikants siera veids, kas parasti tiek pieskaitīts cietajiem sieriem. Kalnu siers ir īpaši iecienīts pikantu ēdienu gratinēšanai, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām. Kalnu siers ir īpaši pikants un stiprs siera veids, kas tiek gatavots no neapstrādāta piens. Augsta tauku satura dēļ šāda veida siers ir īpaši piemērots sacepumu un gratinu gratēšanai, jo tajos esošie tauki liek sieram īpaši labi izkust un veido kraukšķīgu, zeltaini brūnu garoziņu. Neapstrādāta kalnu siera konsistence salīdzinājumā ar citām šķirnēm ir diezgan cieta, bet ne tik cieta kā Parmezāna siers. Rezultātā kalnu siers bieži svārstās starp puscietiem puscietiemcietais siers un cietais siers, ja tie klasificēti. Lai sieru varētu saukt par kalnu sieru, tam jāatbilst dažiem Vācijas siera rīkojuma standartiem. Terminu “kalnu siers” galvenokārt nosaka divi ražošanas procesa faktori: pirmkārt, šim sieram vienmēr jābūt ražotam kalnu apgabalā, un, otrkārt, slaucamo govju barībai jānāk apmēram trīs ceturtdaļām no kalnu apgabaliem. . Tas garantē, ka attiecīgajām govīm ir barots daudz barojošu apstādījumu ar bagātīgiem augiem un augstu uzturvērtību, kas atspoguļojas garša siera. Tādējādi, ja siens netiek barots, tradicionālā kalnu siera ražošanas sezona aprobežojas ar vasaras mēnešiem, kad zaļumi augt svaigi kalnu pļavā. Tomēr kalnu sieru nekādā gadījumā ne vienmēr ražo Alpu ganību idilliskajā vidē, kas ātri tiek saistīta ar tā nosaukumu, bet var nākt arī no lielas pienotavas. Pat lopbarība nav jāēd tieši pļavā esošajām govīm, bet, iespējams, tā ir pārstrādāta koncentrētā barībā un barota govīm lielās staļļos. Galvenais ir tas, ka pienotava, kas ražo kalnu sieru, ģeogrāfiski atrodas kalnu reģionā. Neskatoties uz lielo konkurenci, dažas mazas pienotavas joprojām specializējas kalnu siera tradicionālajā ražošanā masa ražošana. Šādas manufaktūras var atrast it īpaši Austrijā un Šveicē. Tomēr kalnu sieram pašam par sevi nav reģionālas piederības. Aizsargāts ir tikai termins “Allgäuer Bergkäse”, un to drīkst piešķirt tikai tiem sieriem, kas faktiski tika ražoti Allgäu reģionā. Tās garšas intensitāte ir atkarīga no laika, kas atvēlēts kalnu siera nogatavināšanai. Bergkäse nogatavošanās periods ir vismaz četri mēneši. Kalnu siers, kam atļauts nogatavoties sešus mēnešus, garšo stiprāk, un tirgū ir pieejamas arī divpadsmit mēnešus nogatavinātas kalnu siera versijas. Īpaši pikants ir divpadsmit mēnešus nogatavināts kalnu siers. Visās versijās tauku saturs sausnā ir vismaz 45 procenti.
Nozīme veselībai
Lai gan kalnu sierā ir salīdzinoši daudz kalorijas un tikpat daudz tauku, tas nesatur ogļhidrāti. Tāpēc tas ir ideāli piemērots zemam ogļhidrātu līmenim uzturs. Turklāt tas nodrošina daudz olbaltumvielu siera veidam. Turklāt kalnu siers satur daudz minerāli. It īpaši kalcijs, bet arī daži svarīgi vitamīni ir daudz stiprajā sierā.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Uzturvērtība, īpaši kalorijas un tauku saturs kalnu sierā var atšķirties dažādu ražošanas detaļu dēļ. Tomēr 100 gramos kalnu siera vidēji ir:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g proteīns
- 0g ogļhidrāti
- 30.5g tauki
- 0g šķiedrvielu
- 1.778g sāls
Vitamīni un barības vielas ir daudz arī kalnu sierā. Īpaši augsts ir kalcijs vērtību un dažu vitamīni. Šie dati ir vidējās vērtības un attiecas arī uz 100 gramiem siera:
- 1,000mg kalcija
- 415 μg A vitamīna
- 300µg B2 vitamīna
- 2µg B12 vitamīna
- 35 μg K vitamīna
Neiecietība un alerģijas
Kalnu siers parasti ir laktoze-bez ilgstoša novecošanās perioda dēļ, un tāpēc to var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret govīm piensAtbilstošs zīmogs uz iepakojuma bieži norāda, ka siers ir laktoze- bez maksas. Histamīnsno otras puses, kalnu sierā ir daudz tā ilgā nogatavošanās perioda dēļ. Tāpēc attiecīgajiem slimniekiem vajadzētu izvairīties no kalnu siera. Kaut arī siers ir izgatavots no neapstrādāta piens, to var ēst laikā grūtniecība bez jebkādām problēmām.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kalnu siers ir viens no standarta sieriem, un to var viegli atrast par mērenām cenām atlaižu veikala vai lielveikala atdzesētajā sadaļā. Smalkāki eksemplāri, kur klients var izvēlēties arī dažādas brieduma pakāpes, ir pieejami siera tirdzniecības vietā. Ļoti īpašs garša pieredze ir kalnu siers no nelielas ražošanas, ko bieži var atrast Austrijā vai Šveicē. Tur nopirktais kalnu siera gabals var izrādīties garšīgs pēdējo atvaļinājumu suvenīrs vai īpašs suvenīrs. Ja kalnu sieru uzglabā pareizi, tas ledusskapī glabājas apmēram vienu līdz divas nedēļas. Vislabāk tas glabājas pārtikas plēvē vai papīrā, kurā tas bija iesaiņots pie siera letes. Tā kā kalnu sieram piemīt intensīvs aromāts un tas spēcīgi izdalās, tas jāuzglabā atsevišķi no citiem sieriem. Tātad kalnu sieram un citām šķirnēm parasts siera apvalks nav piemērots, jo var gadīties, ka otrs siers paņem savu smarža un tā aromāta pēdas. Lai pagatavotu kalnu sieru garša vēl labāk, tas jāizņem no ledusskapja apmēram stundu pirms ēšanas. Kad tas sasniedz aptuveni istabas temperatūru, parādās tikai tā pilnīgā garša.
Sagatavošanas padomi
Kalnu siers virtuvē ir ļoti universāls. Īpaši bieži to lieto kastroļu un gratinu gratēšanai, jo tie darbojas krāsnī, lai izveidotu garšu garozu. Augsta tauku satura dēļ tas kūst labāk nekā daudzi citi siera veidi. Turklāt kā a cietais siers, tas labi iztur augstu temperatūru, un tā cietākā konsistence ļauj viegli sarīvēt pat ar rokām mājas virtuvē. Pateicoties spēcīgajam aromātam, Bergkäse ir ļoti piemērots arī siera spätzls, siera maisījuma vai siera salātu pagatavošanai. Kalnu siers ir arī prieks pats par sevi, un tas piedāvā dažādus siera šķīvjus vai mazina izsalkumu starp uzkodām.
