Kāposti: veselīgs ziemas dārzenis

Nabaga cilvēka pārtikas reputācija joprojām turas pie viņa un pat viņa smarža nav ļoti labs - kāposti. Bet tas ir nepārspējams veselīgo sastāvdaļu satura ziņā. Kāposti ir pat teikts, ka aizsargā pret vēzis. Vēl vairāk, kāposti un līdzīgi. tagad iekaro zvaigžņu pavāru restorānus. Mēs jums sakām, cik veselīgi kāposti patiesībā ir tas, kādi ir dažādi kāpostu veidi un kas jums jāņem vērā, pērkot un uzglabājot.

Cik veselīgi ir kāposti?

Kāposti, kas galvenokārt ir daudz vitamīni piemēram, C un A, minerāli piemēram, dzelzs, kalcijs un magnijs, kālijs par stipru sirds un šķiedrvielas, kas ir svarīgas gremošanai. 100 gramos kāpostu ir vairāk dzelzs nekā tikpat daudz cūkgaļas karbonādes un gandrīz tikpat daudz kalcijs kā glāzi piens. Folijskābe, a B. vitamīns svarīgs šūnu metabolismam, daudzos kāpostos atrodams arī lielos daudzumos. Piemēram, 100 grami savojas kāpostu sedz gandrīz ceturto daļu no dienas folijskābe prasība. Līdz 19. gadsimtam tika uzliktas kāpostu lapas brūces un kāpostu sula tika nozīmēta kuņģa-zarnu trakta iekaisumiem. Augu sekundārie savienojumi kāposti satur glikozinolātus, asu grupu sērssaturoši komponenti, kas agrāk bija pazīstami kā vitamīns U. Augi tos izmanto, lai aizsargātos pret tādiem mikroorganismiem kā baktērijas un pelējums, un tādējādi arī aizsargā cilvēku no slimībām. Karotinoīdi piemēram, beta-karotīns ir arī lielos daudzumos. Tie nodrošina augus ar dzeltenu, oranžu vai sarkanu krāsu. Cilvēka organismā tie darbojas kā antioksidanti, kas ir tā sauktie radikāļu iznīcinātāji. Tas ir, tie aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem un tādējādi novērš šūnu novecošanos.

Kāposti kā profilakses līdzeklis pret resnās zarnas vēzi

Ēdot kāpostu dārzeņus, jūs varat pasargāt sevi no kolorektālais vēzis. Zinātnieki to galvenokārt saista ar tā saukto indola-3-karbinolu. Tam ir pretiekaisuma iedarbība un tas palīdz zarnām gļotādas atjaunoties. Turklāt indola-3-karbinols samazina šūnu mutāciju iespējamību zarnās.

Meteorisms, ko izraisa kāposti

Viena nepatīkama kāpostu dārzeņu īpašība ir tā, ka tie var izraisīt meteorisms. To var nedaudz novērst ķimenes sēklas, kas tiek pagatavotas kopā ar tām. Ja nepatīk ķimenes, izmantojiet zemes šķirni.

Nitrāts kāpostos

Tikpat daudzsološi kā kāposti vēzis- novēršanas sastāvdaļas arī tajā, tāpat kā tik daudz dārzeņos, satur kancerogēnus komponentus: bez daudzajām labajām sastāvdaļām kāposti uzkrājas arī nitrātos. Tas iekļūst augā caur slāpeklis apaugļošana. Cilvēka metabolismā nitrāti pārvēršas par nitrītiem, kas var inhibēt skābeklis transports asinis. Kopā ar olbaltumvielu veidojošajiem blokiem var veidoties arī nitrozamīni, par kuriem ir aizdomas, ka tie ir kancerogēni. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties kāpostus no bioloģiskās audzēšanas, kas, kā pierādīts, satur mazāk nitrātu. Siltumnīcās audzētos dārzeņos var būt īpaši daudz nitrātu. Galda sāls var palīdzēt nitrīta veidošanā kuņģis sakarā ar noteiktu baktērijas. Nepareiza sagatavošana vai bieža kāpostu atkārtota uzsildīšana var arī radīt nitrītu, kas savukārt var radīt nitrozamīnus.

Dažādu veidu kāposti

Kāposti no botāniskā viedokļa ir vissvarīgākā krustziežu dzimtas kultūraugs. Vairāk nekā 3,000 gadu laikā, kopš to audzē, no savvaļas kāpostiem, audzējot un krustojot, ir izveidojušās daudzas neatkarīgas dārzeņu sugas, kas visas pieder kāpostu ģimenei. Kopumā ir apmēram 40 dažādu kāpostu sugu. Tie ietver:

  • Baltie kāposti
  • sarkanie kāposti
  • Smailie kāposti
  • Savojas kāposti
  • Ķīnas kāposts
  • Ziedkāposti un ar to saistīti brokoļi.
  • Briseles kāposti
  • Pils
  • Kohrabi

Pat redīsi un redīsi ir tālu radinieki.

Pirkšana un uzglabāšana

Lai iegūtu labu kāpostu efektu, pērkot vajadzētu pievērst uzmanību kvalitātei. Svaigi izcirtņi nedrīkst būt pārāk žāvēti. Plastmasas plēvē sarautus kāpostus nevajadzētu pirkt, jo plastmasā tie pūst daudz ātrāk un garšo maigi. Kale un savojas kāposti jāuzglabā vēsā, sausā vietā un jāizlieto pēc dažām dienām. Sarkanie kāposti un baltie kāposti saglabājas daudz ilgāk, un tos var uzglabāt ledusskapī līdz trim nedēļām. Laika gaitā visas kāpostu šķirnes tomēr zaudē vitamīni. Arī kāpostu lapas var sasaldēt, bet vispirms tās vajadzētu notīrīt un blanšēt. Lai to izdarītu, ievietojiet kāpostus sālītā, viegli vārošā veidā ūdens.Pēc īsa brīža vārīšanas laiku, remdēt ledū ūdens. Iepriekš saldēšana, kāpostiem vajadzētu nožūt.

Novērst kāpostu smaku

Iespējams, tā nepatīkamā smaka daudziem traucē ēst kāpostus. Par smaku ir atbildīgi sērs savienojumi, kas veidojas tikai vārīšanas. Tikai tagad ir fermenti satur kāposti aktivizēts, kas sašķelts sašķelts sērs molekulas. Pēc tam kāposti sāk attīstīt tipisko aromātu. Jo ilgāk vārīšanas laiks, jo vairāk molekulas tiek atbrīvoti. Tomēr, ja jūs pievienojat dažus etiķis vai riekstkoks gatavojot, jūs varat ievērojami uzlabot smarža; daži cilvēki zvēr pie katla citrona.