Ēšana ir vairāk nekā tikai barības vielu uzņemšana, kā teikts: "Ēšana un dzeršana uztur ķermeni un dvēseli kopā." Psihe arī vēlas gūt labumu no ēšanas prieka, un nav nekas neparasts, ka ēdiena uzņemšana kalpo par balzamu mūsu dvēselei. Par to, kā pārtika ietekmē mūsu dvēseli, lasiet šeit.
Tas ir veids, kā ķermenis kontrolē izsalkumu un sāta sajūtu
Pārtikas uzņemšanu nosaka daudzi un dažādi faktori mūsu ķermenī. Ir smalki kontrolēti mehānismi, kas regulē izsalkumu un sāta sajūtu.
Bada un sāta sajūtas kontroles centrs atrodas mūsu diencefalonā, t.s. hipotalāmu. Šeit tiek saņemti signāli un apstrādāti ziņojumi, piemēram, par kuņģis un par enerģijas rezervēm organismā. Šajā regulā ir iesaistītas daudzas kurjera vielas.
Šī sarežģītā regulatīvā sistēma kontrolē pārtikas uzņemšanu tā, lai mēs patērētu tik daudz, cik nepieciešams mūsu ķermenim. Piesātinājuma mehānismi vadīt līdz maltītes beigām un parasti mūs pasargā no pārmērīgas ēšanas.
Pilns un apmierināts
Piesātinājuma sajūta pēc ēdienreizes piepilda mūs vienlaikus ar gandarījumu. Ja mēs klausīties mūsu ķermeņa signāliem, mums parasti ir līdzsvarot starp enerģijas uzņemšanu un patēriņu, un nav jāuztraucas par mūsu ķermeņa svaru.
Tomēr, ja mēs pastāvīgi dzirdam savus bada un sāta signālus, var rasties regulēšanas traucējumi. Cilvēki, kuri bieži uzturs parasti cenšas pārvarēt bada signālus un zaudēt dabisko bada uztveri par to.
Apetītes pavedināta
Papildus informācijai, ko sūta ķermenis, ārējos stimulus apstrādā arī hipotalāmu. Vizuālie iespaidi, piemēram, skats un smarža pārtikas, ir starpnieki tur, kur notiek ēstgribas regulēšana. Apetītes regulēšanai ir svarīga loma ķermeņa svara kontrolē. Tas var izraisīt arī problēmas:
- Mēs bieži nevaram atšķirt, vai mēs esam izsalkuši vai vienkārši jūtam apetīti.
- Ja mūs pārāk bieži vilina apetīte, uzņemtā enerģija var ātri pārsniegt patēriņu un palielinās vidukļa tauku daudzums.
No jutekļu priekiem
Pārtika un dzērieni stimulē maņas. Izmantojot mūsu maņu uztveri, ēdiens kļūst par kaut ko patīkamu - it īpaši, protams, ar sajūtu garša. Patīkama kušana, smalki kūstot šokolāde uz mēle ir tikai viens piemērs.
Uztvere garša galvenokārt notiek mēle. Aptuveni 7,000 garša pumpuri atšķiras pēc garšas īpašībām salda, skāba, sāļa, rūgta un umami (= garšīga, glutamāts).
Dažas garšas izvēles ir iedzimtas
Dažas garšas izvēles un nepatikas mums ir iedzimtas. Piemēram, priekšroka saldajiem ēdieniem un nepatika pret sāļiem un rūgtiem ēdieniem ir iedzimta.
Garšas apmācība, iespējams, sākas dzemdē. Caur mātes uzturs, tad auglis saņem sākotnēju garšas pieredzi, kas veido tā vēlākās vēlmes. Rezultātā dažus ēdienus mēs ēdam ar īpašu prieku, bet citus noraidām.
In bērnība, mēs arī iemācāmies noteiktu ēšanas paradumu. To būtiski ietekmē ģimene, bet, protams, arī ģimene pārtikas kultūra valsts. Neatkarīgi no tā, vai mēs vēlāk grauzam svaigu salātu lapu ar prieku, vai vēlamies ēst frī kartupeļus, kas pilēti ar taukiem, šķiet, ka tas ir noenkurots jau agrīnā vecumā.
