Jaunzēlandes spināti: neiecietība un alerģija

Agrāk, kad spināti nebija gatavi gatavot lielveikalu plauktos, Jaunzēlandes spināti tika ļoti novērtēti kā īstu spinātu aizstājēji. Tas ir tāpēc, ka atšķirībā no īstajiem spinātiem tas nav pieskrūvēts siltā temperatūrā, nodrošinot ēdamas lapas no vasaras sākuma līdz rudenim.

Lūk, kas jums jāzina par Jaunzēlandes spinātiem

Tāpat kā īstie spināti, arī Jaunzēlandes spināti satur skābeņskābe un saponīni, kas piešķir tai nedaudz rūgtu garša. Tomēr rūgto vielu saturs ir mazāks, salīdzinot ar klasiskajiem spinātu augiem. Kā norāda nosaukums, Jaunzēlandes spināti nāk no Jaunzēlandes. Tomēr augs, kas saistīts ar ledus augu, ir sastopams arī Austrālijas, Tasmānijas un Japānas piekrastē. Neskatoties uz diezgan līdzīgo aromātu, lapu dārzenis nav saistīts ar spinātiem, kas pieder zosu pēdu dzimtai, bet pieder pusdienas ziediem (Aizoaceae). Augu latīņu nosaukums ir Tetragonia tetragonioides. Jaunzēlandes spināti ir viengadīgs augs, kas ir sezonā no jūlija līdz oktobrim un ir regulāri jānovāc. Galvenokārt tiek izmantotas biezas, sulīgas lapas un dzinumu gali, lai gan lapu dārzenis mūsu valstī reti ir nopērkams komerciāli. Pēc ražas novākšanas dārzenis ātri sabojājas. Tomēr jūs varat viegli augt garšīgs dārzenis savā dārzā un pat uz balkona. Sējot pavasarī, jāatzīmē, ka salam jutīgā auga lielās cieto čaumalu sēklas dīgst ļoti lēni. Tādējādi tiešā sēšana nav ieteicama, jo līdz pirmajai ražai paietu pārāk daudz laika. Sākotnēji diezgan sīki augi vislabāk attīstās saulainā vietā ar barības vielām bagātu un ar humusu bagātu augsni, un no tiem veidojas impozanti augi, kas vienā augā aizņem apmēram vienu kvadrātmetru augsnes. Lai nodrošinātu garšīgu, noturīgu un bagātīgu ražu, augi regulāri jānovāc. Tas ir vienīgais veids, kā pastāvīgi augt jauni dzinumi, ka garša mīksts un smalks. Gan neapstrādāti kā salāti, gan sagatavoti kā spināti, trīsstūrveida, gaļīgas lapas ir garda alternatīva saldētiem produktiem. Jaunzēlandes spināti plaukst pat kā konteineru augs, ļaujot spināt ievākt uz balkona. Aromāts ir diezgan līdzīgs īsto spinātu aromātam, tikai stiprāks.

Nozīme veselībai

100 gramos Jaunzēlandes spinātu ir līdz 30 miligramiem C vitamīna, tāpat kā gandrīz visi zaļie lapu dārzeņi, satur arī provitamīnu A, E vitamīna un dažādas vitamīni no B grupas (īpaši vitamīns B2, kas ir pazīstams arī kā riboflavīns), bagātīgs kalcijs, magnijs, fosfors un dzelzs. Turklāt Jaunzēlandes spināti satur kālijs. Tāpat kā īstie spināti, arī Jaunzēlandes spināti satur skābeņskābe un saponīni, kas piešķir tai nedaudz rūgtu garša. Tomēr rūgto vielu saturs ir mazāks, salīdzinot ar klasiskajiem spinātu augiem, tāpēc bērni parasti dod priekšroku šim lapu dārzeņam.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Svaigi Jaunzēlandes spināti satur daudz vitamīni un minerāli vērtīgs ķermenim un veselība, bet ļoti maz kalorijas. 100 gramos svaigu, neapstrādātu kāpostu ir aptuveni 21 kilokalorijas. Programmas saturs proteīni un ogļhidrāti ir arī ļoti zems, attiecīgi divi un trīs grami. Šī iemesla dēļ lapu dārzenis ir ideāls veselīgam un apzinātam uzturs, bet to nedrīkst pagatavot ar pārāk daudz tauku (piemēram, krējumu). Turklāt 100 gramos Jaunzēlandes spinātu ir līdz 180 miligramiem magnijs, 150 miligrami fosfors un 60 miligramus kalcijs. dzelzs saturs ir ļoti zems, vidēji 2.6 miligrami. Tādējādi tikai 100 grami šī dārzeņa nodrošina apmēram pusi no ikdienas nepieciešamās magnijs (saskaņā ar DGE pieaugušajiem no 25 gadu vecuma vajadzētu patērēt 350 miligramus magnija katru dienu), kas ir aptuveni viena septītā daļa no pieaugušā ikdienas fosfors (saskaņā ar DGE, 700 miligrami), un pat trīs reizes pārsniedz ikdienas prasību C vitamīna (pēc DGE datiem, 10 miligrami).

Neiecietība un alerģijas

Tie, kas ir jutīgi pret skābeņskābe vajadzētu izvairīties no Jaunzēlandes spinātiem vai kombinēt tos ar pārtikas produktiem, kas satur kalcijs, piemēram, glāzi piens, biezpiens vai a jogurts ģērbšanās. Kalcijs piens neitralizē rūgto skābeņskābi. Piesardzība ir ieteicama arī lietainā, auksts vasaras ar dažām saulainām dienām, jo ​​Jaunzēlandes spināti zemā saules augšanas apstākļos rada augstu nitrātu līmeni. Tā paša iemesla dēļ dārzeņi jāaudzē dārzā visvairāk saulainās vietās.

Iegādes un virtuves padomi

Virtuvē izmantojiet tikai jaunos dzinumus, apmēram desmit centimetru garus, uz tiem ir četras līdz piecas tumši zaļas, biezas lapas. Novāc augus pēc iespējas agrāk un biežāk, jo, jo biežāk sagriež dzinumu galus, jo vairāk augs sazarosies un ļaus iegūt labāku ražu. Tomēr novāktie Jaunzēlandes spināti ledusskapī svaigi glabāsies tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, tāpēc jums tas nekavējoties jāapstrādā. Īslaicīgai uzglabāšanai līdz patēriņam vislabāk ir iesaiņotos Jaunzēlandes spinātus ietīt mitrā virtuves dvielī un ievietot ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Starp citu, īsais derīguma termiņš ir galvenais iemesls, kāpēc dārzenis nav pieejams lielveikalos. Svaigās lapas gatavo vai nu kā salātus, vai kā tradicionālos spinātus. Lai to izdarītu, blanšējiet dzinumus ar veselām vai sīki sasmalcinātām lapām vārīšanās laikā ūdens. Jaunzēlandes spinātus pēc tam var saglabāt saldēšana to. Protams, ir iespējama arī svaiga sagatavošana kā lapu dārzenis. Neapstrādāta kā salātu garša, it īpaši vasaras sākumā, ir īpaši maiga un garša. Neapstrādātam patēriņam jums vajadzētu noplūkt lapas no stingrākiem kātiem. Turklāt, jo vēlāk lapas tiek novāktas, jo stingrākas tās kļūst. Tāpēc blanšēšanai, tvaicēšanai vai pat vārīšanai vispiemērotākie ir Jaunzēlandes spināti, kas novākti vasaras beigās vai rudenī. Lai tos sagatavotu, vienkārši noskalojiet lapas zem ekspluatācijas ūdens un pēc tam nosusiniet ar virtuves dvieli vai nosusiniet salātu vērpējā. Būtiska priekšrocība ir tā, ka Jaunzēlandes spinātu lapas un dzinumi nesabrūk gandrīz tikpat daudz kā parasto spinātu lapas un dzinumi, kas šajā ziņā nav īpaši produktīvi. Tā sastāvā esošo nitrātu dēļ Jaunzēlandes spinātus, tāpat kā vācu spinātus, nevajadzētu atkārtoti sildīt.

Sagatavošanas padomi

Lai gan Jaunzēlandes spināti botāniski nepieder pie spinātu augiem, tos var pagatavot tāpat kā spinātu dārzeņus. Termins “spinātu dārzenis” nenāk no botānikas, bet no vārīšanas. Tajā aprakstīta sagatavošanas metode. Parasti spinātu dārzeņus gatavo, tvaicējot, vārot vai blanšējot lapas ar vai bez kātiem. Šķidrumi, piemēram, eļļa, ūdens vai buljons ir piemērots tvaicēšanai, un vārīšanas laiks visiem sagatavošanās veidiem ir ļoti īss, maksimums astoņas līdz desmit minūtes. Turklāt daudzi no vitamīni ko satur Jaunzēlandes spināti - piemēram C vitamīna - ir jutīgi pret karstumu, tāpēc īss vārīšanas ieteicams lietot nedaudz šķidruma.