Griķi, Kvinoja un Amarants

Quinoa, amarants un griķi ir pazīstamākie tā saukto pseidocerealu pārstāvji, jo tie veido cietes graudus, graudaugi. Viņu sēklas var apstrādāt kā graudaugu graudus, tāpēc tās var ēst kā piedevu, piemēram, rīsus. Tos var arī izmantot cepšana maize, bet tikai kopā ar kviešu, rudzu vai speltas miltiem, jo ​​to trūkst lipeklis, lipekļa proteīns, kas ir svarīgs mīklas atslābināšanai. Tomēr tas padara pseidocerāles interesantas pacientiem ar celiakija slimība. Līdzīgs Kvinoja, amarants ir raksturīgs ar augstu proteīni, minerāli, vitamīni un šķiedrvielas. Bioloģiskā vērtība proteīni amarānā pat pārsniedz piens.

Nepretenciozi griķi

Griķi šodien ir populāri, it īpaši pilnvērtīgas virtuves ēdienos. Tas pieder knotweed ģimenei un ir ar riekstu garšu. To pārstrādā putraimos, mannā vai kā miltus sāļām pankūkām un plātsmaizēm, kā arī kalpo kā sastāvdaļa zupās vai kā sastāvdaļa ceptiem ēdieniem.

Griķi: audzēšana purvā

To, kā griķi no Centrālāzijas 14. gadsimtā nonāca Centrālajā Eiropā, nevar precīzi pierādīt, taču to, ka tas ātri nostiprinājās kā taupīgs augs, dokumentē daudzas ciemata hronikas, it īpaši no Vācijas ziemeļiem. Nabadzīgie lauksaimnieki nevarēja viegli apstrādāt augsto tīreļu, jo augsnē bija trūkst barības vielu un skāba. Tūres augsnes sagatavošanas dominējošais līdzeklis bija “uguns kultivēšana”. Pavasarī zemnieki aizdedzināja nosusinātās virsmas, kuras parasti bija apaugušas ar viršiem. Vēl siltajos pelnos viņi sēja griķus. Griķi plaukst kā viens no nedaudzajiem graudaugi uz skābās tīreļu augsnes. Tas nogatavojas tikai desmit līdz divpadsmit nedēļās. Bet aramzeme uguns kultūrā bija izmantojama tikai apmēram sešus gadus, pēc tam augsne bija noplicināta, un to atkal varēja apstrādāt tikai pēc 30 gadiem.

Amarants un kvinoja kā spēka avots

Dabisko pārtikas ražotāji atnesa Kvinoja un amarants Vācijas tirgū, “Andu brīnumgraudi” kļūst arvien populārāki. Amarants kā viens no vecākajiem cilvēces noderīgajiem augiem pieder lapsu astes dzimtai. Pirms tūkstošiem gadu tas Dienvidamerikā kalpoja kā galvenais ēdiens un bija arī upuris dieviem. Ilgu laiku amaranta augs tika uzskatīts par svētu. Inki un acteki uzskatīja, ka tajā atraduši lielas varas avotu. Bet tad nāca spāņu konkistadori: viņu pakļautībā audzēšana tika aizliegta, lauki tika iznīcināti, jo pamatiedzīvotājiem vajadzēja atņemt enerģijas avotu.

Amarants nodrošina svarīgas sastāvdaļas

Amarants ir bagāts ar vitamīni B.

1

un B

2

un minerāli. uz kalcijs, magnijs un dzelzs, tas ir līderis starp graudaugiun iekšā kālijs tas ieņem otro vietu. Visbeidzot, tajā ir lielāks nepiesātināto daudzums taukskābes.

Kvinoja: riekstu pseido graudaugi.

Zosu pēdu kultūru quinoa (izrunā kā “kienwa”) sauc arī par “inku kviešiem”: tas nodrošina augstas kvalitātes olbaltumvielas un satur daudz dzelzs, cinks un magnijs, kā arī lielu daudzumu nepiesātināto taukskābes. Starp alerģija slimniekiem, to uzskata par alternatīvu parastajiem graudiem. Pērles formas, sīki, gaiši dzelteni graudi garša nedaudz riekstains. 15 procentos tie satur ievērojami vairāk olbaltumvielu nekā vietējie graudi, tostarp daudzi būtiski aminoskābes piemēram, lizīna, triptofāns un cistīna. Turklāt graudi ir lipeklis- bez maksas. Tāpēc tie ir piemēroti cilvēkiem, kuri cieš celiakija slimība vai sprue, ti, alerģija pret olbaltumvielām lipeklis kviešos, rudzos un citos graudos.

Bīstamas sastāvdaļas pseidocerealos

Bērnu uztura pētījumu institūts Dortmundē, Vācijā, norāda uz dažām bīstamām īpašībām pseidocerealos. Tas, ko daudzi nezina: Amarants - un prosa šajā ziņā satur dažus tanīni kas ir atbildīgi par to, lai cilvēka organismam būtu grūtāk absorbēties vitamīni un minerāli. Turklāt tie kavē gremošanas darbību fermenti un apgrūtina olbaltumvielu izmantošanu no pārtikas. Griķos augļu mizas sarkanais pigments (“fagopirīns”) ir problemātisks: ja jūs to ēdat kopā ar ēdienu, āda kļūst jutīgāka pret saules gaismu - tas vairs nenotiek ar lobītiem griķiem.

Kvapā esošie saponīni var būt kaitīgi

Kvinoja pasargā sevi no kaitēkļiem ar rūgtu garšu saponīni atrodams sēklu apvalkā. Saponīni var sabojāt asinis šūnas un kairina zarnu gļotādas. Tas ļauj kaitīgām vielām un alergēniem caur zarnu sienu nokļūt asinis. Maziem bērniem gremošanas sistēma vēl nav pilnībā izveidojusies, tāpēc saponīni viņiem ir īpaši problemātiskas. Tomēr zarnu gadījumā iekaisums, tie var būt bīstami arī pieaugušajiem: dažos gadījumos viņi iekļūst asinisiznīcināt sarkanās asins šūnas un sabojāt aknas.

Vai kvinoja ir kaitīga veselībai?

Žurnāls Ökotest raksta: “Tirdzniecībā pieejamā quinoa tiek mazgāta vai nomizota un tādējādi tiek atdalīta. Vai un cik saponīnu izdzīvo šajā procedūrā, tomēr nav zināms. Ikviens, kurš silda kvinoju, tādējādi var padarīt nekaitīgu apmēram vienu trešdaļu saponīnu, kas var palikt. ” Vācijas Uztura biedrība (DGE) parasti neiesaka izmantot kvinojas pārtikas produktus bērniem līdz divu gadu vecumam. Neskatoties uz tīrīšanu, nevar izslēgt, ka saponīni “joprojām atrodas pēdās”. Vecākiem bērniem un pieaugušajiem ierobežojumi tomēr neattiecas. Tomēr kvinoja ir jāmazgā zem ekspluatācijas ūdens.