Saldēta pārtika: veselīga vai neveselīga?

Miljoniem vāciešu profesionālā vai privātā ēdiena dēļ trūkst laika un vēlmes gatavot ēdienu uzsvars: Svaigi pagatavotas maltītes vietā uz šķīvja nonāk gatavs saldēts ēdiens. Pēdējos gados Vācijā strauji pieaudzis saldēto produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju. Laikā no 1975. līdz 2008. gadam tā trīskāršojās no aptuveni 12 kilogramiem līdz 39 kilogramiem. Bet vai saldēti produkti vispār ir veselīgi? Un kas jums jāpatur prātā, uzglabājot, atkausējot un sagatavojot produktus? Mēs atbildam uz vissvarīgākajiem jautājumiem.

Dziļi sasalstoša pārtika

Termins saldēta pārtika ietver pārtiku, kas ir saglabājusies dziļi saldēšana. Svarīgi dziļi saldēšana process ir pēc iespējas ātrāks. Tas notiek tāpēc, ka tad šūnās un starpšūnu telpās veidojas tikai mazi ledus kristāli, kas nerada nekādus bojājumus. Kad saldēšana lēnām, no otras puses, veidojas lielāki ledus kristāli, un šūnas var tikt iznīcinātas. Ja sasalšanas laikā šūnas ir bojātas, garša un ēdiena konsistence mainīsies. Tomēr tas nav gadījums, kad ātri sasaldēti pārtikas produkti tiek lēnām un maigi atkausēti. Papildus, vitamīni un citas uzturvielas šeit ir īpaši labi saglabājušās. Barības vielas, kuras satur pārtika, galvenokārt var saglabāt ar tā saukto sasaldēšanas ātrumu - tas pašlaik ir ātrākais sasalšanas process. Šajā procesā pārtika tiek sasalusi zem mīnus 30 grādiem. Tas ap pārtiku ātri veido plānu, sasalušu slāni, kas neļauj šķidrumam vai barības vielām izkļūt.

Saldētas pārtikas kvalitāte

Pārtikas sasaldēšana ir īpaši maigs salīdzinājumā ar citām konservēšanas metodēm. Jo ātrāk konkrētais ēdiens tiek sasaldēts, jo labāk tiek saglabāta tā kvalitāte. Lai saglabātu saldētu produktu kvalitāti, ir svarīgi, lai auksts ķēde netiek pārtraukta. Tāpēc saldēti ēdieni grozā jāievieto tikai iepirkšanās brauciena beigās. Gadījumā, ja ir ilgs ceļojums mājās vai augsta ārējā temperatūra, saldēti produkti jāpārvadā izolētā somā. Ja šāda maisa nav pie rokas, vairāki saldēti produkti jāuzglabā cieši blakus, lai labāk saglabātu auksts. Papildus tam, pērkot saldētus produktus, jums jāpievērš uzmanība arī šādiem aspektiem:

  • Nepērciet produktus, kuru iepakojums ir bojāts.
  • Pārbaudiet saldētavas temperatūru - bieži vien tajā ir termometrs: temperatūrai jābūt vismaz mīnus 18 grādiem.
  • Nepērciet produktus, kas tiek uzglabāti virs kaudzes atzīmes. Tad vairs netiek garantēta pietiekama dzesēšana.
  • Pārbaudiet saldētavas tīrību: ja ledusskapja iekšpusē ir izveidojies ledus lāde, tas var traucēt dzesēšanu.

Veselīgi saldēti dārzeņi

Saldēti dārzeņi tiek uzskatīti par veselīgu alternatīvu svaigiem dārzeņiem, jo ​​ātra sasalšana daudzus saglabā vitamīni un minerāli. Tāpēc saldētu dārzeņu uzturvielu saturs ir daudz lielāks nekā dārzeņos, kas glabājas burkās vai kannās. Faktiski saldētos dārzeņos bieži ir vairāk uzturvielu nekā svaigi augļi vai dārzeņi, kas dažas dienas tiek uzglabāti istabas temperatūrā. Tas ir tāpēc, ka gaismas un siltuma ietekmē barības vielu saturs laika gaitā ievērojami samazinās. Papildus uzturvielām, garša dārzeņi un konsistence gandrīz pilnībā saglabājas, produktus ātri sasaldējot. Turklāt nē konservanti ir nepieciešami, lai saglabātu saldētus dārzeņus. Lai nodrošinātu, ka saldēti augļi un dārzeņi pēc atkausēšanas joprojām ir vērtīgi pārtikas produkti, ražošanas laikā tiek piemēroti stingri kvalitātes kritēriji. Tie ietver perfektu stāvoklis izejvielas, ražas novākšana īstajā gatavības laikā un ātra pārtikas pārstrāde. Pirms sasaldēšanas dārzeņus parasti arī blanšē, lai pagarinātu to derīguma termiņu un samazinātu dārzeņu skaitu baktērijas. Vesels vai neveselīgs?

Atbrīvojiet gatavus saldētus ēdienus

Tātad, lai gan saldētus augļus un dārzeņus noteikti var uzskatīt par veselīgiem, gatavas saldētas maltītes ir kritiskākas: tas ir tāpēc, ka šādas gatavās maltītes parasti tiek radītas laboratorijā, izmantojot krāsvielas, aromatizētāji, konservanti, garšas pastiprinātāji un saistvielas. Tomēr gatavās saldētās maltītēs ir lielas atšķirības starp atsevišķiem produktiem. Piemēram, Stiftung Warentest kvalitātes pārbaudē tika konstatēts, ka dažiem gataviem ēdieniem praktiski nebija piedevu. Tāpēc ir īpaši svarīgi pievērst īpašu uzmanību produkta kvalitātei, kad runa ir par gatavām saldētām maltītēm. Tomēr kopumā atsevišķas sastāvdaļas mājās gatavotai ēdienkartei var nākt no saldētavas, taču labāk iztikt bez gatavām saldētām maltītēm.

Padomi saldētas pārtikas atkausēšanai:

Lai vislabāk saglabātu saldētu pārtikas produktu kvalitāti, atkausējot, ņemiet vērā šādus padomus:

  • Saldētus ēdienus vienmēr atkausē ledusskapī. Augstākā temperatūrā preces var sabojāt.
  • Atkausējot, pārliecinieties, ka pārtika ir sausa un nesaskaras ar atkausēšanas šķidrumu. Tas ir īpaši svarīgi mājputniem, kā salmonella var savākt atkausēšanā ūdens.
  • Ja iespējams, 24 stundu laikā pēc atkausēšanas apstrādājiet saldētus produktus.
  • Saldētos dārzeņus nevajadzētu atkausēt, bet sagatavot, kamēr tie vēl ir sasaluši, pretējā gadījumā var notikt barības vielu zudums. Lai tas būtu pēc iespējas zemāks, saldētos dārzeņus vajadzētu pagatavot tikai īsi, bet karstus.
  • Papildus saldētiem dārzeņiem saldētos var pagatavot arī daudzus citus saldētus produktus, piemēram, picas, kartupeļu produktus, uzkodas vai ruļļus.
  • Produkti, kas tiek patērēti auksts - piemēram, kūpinātas zivis, augļi vai pīrāgi - savukārt ir pilnībā jāatkausē.

Saldēti ēdieni - vai ir iespējams sasaldēt?

Nevienam saldētam produktam nedrīkst būt pazudis paziņojums, ka saldētus produktus pēc atkausēšanas nevajadzētu atkārtoti sasaldēt. Saskaņā ar Vācijas Saldēto pārtikas institūta teikto, noteiktos apstākļos ir pilnīgi iespējams atsaldēt jau vienreiz atkausētus ēdienus - it īpaši ar vārītu vai ļoti sasildītu pārtiku. Ir svarīgi, lai atkausētie produkti tiktu pēc iespējas ātrāk sasaldēti: Tas ir tāpēc, ka mikroorganismi izplatās atkausētā stāvoklī un pārtika var sabojāt, ja ilgāku laiku tiek uzglabāta ledusskapī. Tāpēc pirms lietošanas saldētie produkti ir rūpīgi jāsasilda, lai iznīcinātu iespējamos baktērijas. Tomēr sasaldēšanas rezultātā parasti cieš produkta kvalitāte, jo tas pats savā saldētavā neatdziest tik ātri, kā sasaldēšanas laikā. Turklāt tiek zaudētas svarīgas uzturvielas. Tāpēc vajadzīgā porcija vienmēr jānovērtē pēc iespējas precīzāk un jāizvairās no produktu atkārtotas sasaldēšanas.

Pašsaldētas pārtikas kvalitāte

Rūpnieciski ražotu saldētu produktu uzglabāšanas temperatūrai jābūt mīnus 18 grādiem vai zemākai. Šī iemesla dēļ saldējums netiek uzskatīts par saldētu pārtiku, jo to var uzglabāt augstākā temperatūrā. Pārvietošanas operāciju laikā - piemēram, pārvadāšanas laikā - ir pieļaujamas novirzes līdz trim grādiem. Pat saldētus ēdienus sauc nevis par saldētiem, bet gan par saldētiem produktiem. Viņiem ir īsāks derīguma termiņš, jo tos uzglabā augstākā temperatūrā. Turklāt pašsaldētu produktu kvalitāte ir arī zemāka, jo tie sasalst lēnāk nekā saldēti produkti no veikaliem. Pirms saldētu produktu nonākšanas tirgū tiem jābūt marķētiem kā, piemēram, ar vārdiem “saldēti” vai “sasaldēti”. Turklāt uz iepakojuma jāspēj norādīt derīguma termiņš un ieteicamā uzglabāšanas temperatūra.