Endīvs pieder pie cigoriņu augu ģints un tiek klasificēts kā salikts. Tas aug galvenokārt humusa bagātās augsnēs ar vidēju barības vielu daudzumu un saulainās vietās. Sakarā ar audzēšanu siltumnīcās, endīvs tagad ir pieejams visu gadu, savukārt vasaras beigās to var iegādāties laukā.
Lūk, kas jums jāzina par endīvu
Endīvā ir B vitamīns ķermenim ļoti viegli absorbējamā formā. Rūgtā viela laktukopikrīns, kas galvenokārt atrodas lapu apakšējās daļās, stimulē žults. Endīvijas izcelsme ir visā Vidusjūras reģionā. Arābi, iespējams, ieveda dārzeņu Centrālajā Eiropā. Mūsdienās Vācija, Francija, Itālija un Nīderlande ir galvenās augošās valstis. Endīvs dod priekšroku bagātīgai ar humusu un vidēji barojošai augsnei. Īpaši labi tas plaukst saulainās vietās. Sēšana tiek veikta ideāli no jūnija līdz jūlijam, ja endīvu stāda ārpus telpām. Citi dārzeņi vai salāti, piemēram, kāpostipuravi, fenhelis un skrējēju pupiņas ir labi kaimiņi gultā. Jau dažus mēnešus pirms sēšanas kūtsmēsli vai komposts jāiestrādā gultā. Ir svarīgi arī izvairīties no ūdens pārplūdināšanas. Kad rozetes ir izveidojušās, var mazāk laistīt, lai novērstu puvi. Vēlā rudenī iestādītie endīvi ir jāaizsargā no sala ar vilnu. Kā alternatīvu audzēšanai brīvā dabā endīviju var audzēt arī pot. Šajā gadījumā stādīšana tiek veikta no jūlija līdz augustam. Endīvi ir divgadīgi augi, bet kā salātus tos kultivē tikai kā viengadīgus. Augs, kura garums ir no 30 līdz 70 centimetriem, slēgtu salātu galvu vietā veido diezgan biezu lapu rozetes. Ir divas grupas: ziemas šķirne ar biezām, platām, ar veselām malām lapām, kas ilgst ilgāk un ir vislabāk piemērota uzglabāšanai. Otrā šķirne ir cirtainu lapu endīva ar, kā norāda nosaukums, cirtainām lapām, kas vairāk domātas tūlītējam patēriņam. Ražas laiks var būt no maija līdz decembrim, jo mērens sals neietekmē endīvijas kvalitāti. Ja dažas nedēļas pirms parastās ražas novākšanas endīvijas galvas sasien kopā, sirdis paliek gaišākas un arī maigākas. Savukārt zaļajām ārējām lapām ir lielāks uzturvielu saturs. Lai gan endīvu ēd kā salātus, tas nav saistīts ar vadītājs salāti vai lapu salāti, bet uz cigoriņiem un radicio. Visām sugām ir salīdzinoši augsts rūgto vielu saturs, kas stimulē apetīti. Endīvam ir nedaudz pikanta un asa patīkama nots.
Nozīme veselībai
Endīvā ir B vitamīns ķermenim ļoti viegli absorbējamā formā. Rūgtā viela laktukopikrīns, kas galvenokārt atrodas lapu apakšējās daļās, stimulē žults. Tas ļauj taukainos ēdienus vieglāk sagremot, kā arī nodrošina vieglu diurētisku efektu. Neliels pretsāpju līdzeklis un nomierinošs ietekme ir atzīmēta arī no endīvā patēriņa. Rūgtā viela laktukopikrīns arī stimulē apetīti. Tāpēc endīvs ir ideāls kā uzkoda. Rūgts garša nodrošina rūgta viela intibīns, kas labvēlīgi ietekmē niere funkcija un asinis kuģi. Endulīnā esošais inulīns pozitīvi ietekmē gremošanu, jo tas palielina zarnu kustību biežumu. Endīvija ir bagāta arī ar karotīniem. Šie pigmenti aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem, kas var neatgriezeniski sabojāt šūnas. Karotīni arī stiprina imūnā sistēma, redze, elpošanas sistēma un āda.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Salīdzinot ar salātiem vai lapu salātiem, endīvos ir daudz vairāk vitamīni un minerāli, piemēram, vitamīni C, E, B grupas vitamīni, beta-karotīns, kālijs, kalcijs un fosfors. Arī antioksidants flavonoīdus (sekundārā augu viela) ir diezgan bagātīgi. Jāatzīmē arī augstais dzelzs un folijskābe. 100 gramos endīvā ir tikai apmēram 15 kalorijas. Iemesls tam ir augstais ūdens saturs pārsniedz 90 procentus.
Neiecietība un alerģijas
Salāti, kas izgatavoti no endīvijas, ziemas mēnešos var saturēt daudz nitrātu. Organismā šī viela daļēji tiek pārveidota par nitrozamīnu, kam ir kancerogēna iedarbība. Cilvēki, kuri ir jutīgi, var reaģēt uz salicilskābe, kas nelielos daudzumos ir endīvā, ar āda izsitumi. Jāatzīmē arī, ka endīvs satur purīnus, kas veicina podagra. Pārmērīgs patēriņš var vēl vairāk vadīt uz gremošanas problēmas.
Iegādes un virtuves padomi
Pērkot endīvu, pārliecinieties, vai vadītājs un salātu lapas ir stingras, nesavītas un izskatās sulīgas. Brūnas vai pat melnas grieztas virsmas skaidri norāda, ka produkts nav svaigs. The sirds jābūt vienai trešdaļai no visa vadītājs. Iekšējai daļai jābūt lielai un spilgtai, jo tad tā būs maigāka un mazāk rūgta. Atkarībā no nepieciešamības lapas var atdalīt no endīvās galvas un sagriezt sloksnēs. Pārējā galva apmēram trīs dienas labi uzglabājas folijas maisiņā ledusskapī. Salātus var uzglabāt iesaiņotus mitrā drānā kraukšķīgāk.
Sagatavošanas padomi
Gatavojot endīviju, vispirms ir jānomazgā lapas un pēc tam tās sasmalcina. Un otrādi, daudzas vērtīgas sastāvdaļas varētu tikt zaudētas. Endīvijas Vācijā ēd gandrīz tikai neapstrādātā veidā kā salātus, savukārt citās valstīs tie ir arī ļoti populāri vārīti kā veselīgs, delikāts dārzenis. Salātiem tos var pagatavot ar labi garšotām marinādēm un mērcēm. Atkarībā no jūsu vajadzībām rūgto ir iespējams neitralizēt garša ar nedaudz cukurs, medus vai saldie mērces. Tomēr tas ir sāļš, pikants, dažreiz nedaudz rūgts garša kas padara endīvu tik populāru visu veidu krāsainajiem salātiem, jo tas viņiem piešķir interesantu pieskārienu. Piemēram, endīvs labi apvieno ar tomātiem, gurķiem, papriku, olīvām, tunci un olas. Sakarā ar pīrāgu garšu, lieliski augļi, piemēram, āboli, bumbieri un apelsīni, tāpat kā daudzi sieri. Endīvi ātri nenovīst, tāpēc tos var arī izmantot, lai ļoti labi rotātu uzkodas, gaļas, zivju vai siera šķīvjus. Tvaicējot ar bekonu, tas ir garšīgs dārzenis, ko var pagatavot līdzīgi spinātiem un pēc tam pasniegt kā siltu sānu ēdienu. Nedaudz rupjās lapas kļūst maigākas, ja tās pārlej ar karstu kausēto bekonu. Parasti tiek izmantotas tikai endīvijas lapas. Pirms trauku sagatavošanas kātu noņem. Kopumā endīvs harmonizējas ar pikantām sastāvdaļām, piemēram, anšoviem vai olas, bet vienādi ar saldajiem augļiem.
