"Cibi innocentes, nevainīgi ēdieni ir ēdieni, kas iegūti bez asinsizliešanas." To jau sen teica draudzes tēvs Džeroms no Betlēmes (331. – 420. Gads) - attieksme, kurai piekrīt lielākā daļa veģetāriešu. Cieņa pret dzīvi ir viens no galvenajiem gaļas un zivju neēšanas motīviem. Mēs izpētām, cik veselīgi ir bez gaļas uzturs ir un kā iegūt tādas svarīgas uzturvielas kā olbaltumvielas un dzelzs bez gaļas.
Veģetārisma formas
Vācijā (no 7.8. gada janvāra) veģetārietis ir apmēram 2015 miljoni cilvēku uzturs. Liellopu slimība GSE, dažkārt katastrofāli apstākļi, kādos dzīvniekus tur un nokauj, nobaro AIDS plūsmā, antibiotikas un citas zāļu atliekas gaļā - tas viss ir papildus ētiskajiem iemesliem, kāpēc cilvēki gaļu noraida. Vēl viens arvien nozīmīgāks iemesls ir tas, ka veģetārieši ir veselīgāki nekā gaļas ēdāji, kā to ir parādījuši dažādi pētījumi. Bet veģetārieši nav visi vienādi. Atkarībā no tā, cik lielā mērā dzīvnieku ēdieni tiek izslēgti no ēdienkartes, tiek nošķirti:
- Ovo-lakto veģetārieši: viņi ēd piens, piena produkti un olas.
- Lakto-veģetārieši: piens un piena produkti tiek pieņemti.
- Vegāns: Visi dzīvnieku pārtikas produkti tiek noraidīti
Cik veselīga ir veģetārā diēta?
Vēl 1980. gadu sākumā Gīsenes Universitāte vēzis Pētniecības centrs Heidelbergs un federālais Veselība Berlīnes birojs veica trīs lielus veģetārie pētījumus neatkarīgi viens no otra - ar pārsteidzošiem secinājumiem. Saskaņā ar šiem pētījumiem veģetāriešiem ir labvēlīgāki asinis spiediena vērtības, labāks ķermeņa svars, lielāks paredzamais dzīves ilgums un zemāka uzņēmība pret vēzis sirds un asinsvadu slimības. Salīdzināmi citu valstu pētījumi ir izdarījuši līdzīgus secinājumus. Londonas Higiēnas un tropu medicīnas skolas pētījums 11,000 gadus sekoja 12 XNUMX veģetārietēm. Tā salīdzināja savus dalībniekus ar kontroles grupu, kurai, izņemot gaļas patēriņu, bija līdzīgs dzīvesveids un salīdzināms sociālais statuss kā pētītajiem veģetāriešiem. Rezultāts: visos galvenajos aspektos veģetāriešiem bija labākas vērtības, īpaši zemākas asinis spiediens, asins lipīdu un urīnskābe līmeņi un labāki nieru darbība. Mirstības līmenis bija par 20% zemāks, un vēzis mirstība pat par 40% zemāka nekā gaļas ēšanas kontroles grupā. Kopumā no šiem pētījumiem var secināt, ka veģetāriešiem nav trūkuma simptomu, kuru vispārējais stāvoklis ir veselība ir virs vidējā līmeņa un ka veģetārietis uzturs var raksturot kā veselīgu. Bet ir daži aspekti, kas jāņem vērā no uztura viedokļa:
Barības vielas gaļā un piena produktos
Gaļu un gaļas produktus uzskata par svarīgiem uzturvielu avotiem, piemēram, dzelzs, cinks un virkne B vitamīni. Tas ir īpaši svarīgi bērniem līdz apmēram 18 gadu vecumam: ja izvairās no šiem pārtikas produktiem, svarīgās tajos esošās uzturvielas jāiegādājas no citiem pārtikas produktiem. Šī iemesla dēļ uztura speciālisti kritiski vērtē stingro vegānu diētu, kurā pilnīgi trūkst dzīvnieku olbaltumvielu. Arī kalcijs, vitamīns B12, dzelzs un jods netiek pietiekami ņemti vērā. Savukārt veģetārieši, kas ēd piens, piena produkti un olas un citādi ēst pilnvērtīgu graudu, dārzeņu, pākšaugu un rieksti, iegūstiet pietiekami daudz olbaltumvielu. Piegāde vitamīns B12 ir arī garantēts, jo tas ir pienā, jogurts un tamlīdzīgi. Lai gan augos ir arī dzelzs, cilvēki labāk absorbē dzīvnieku dzelzi. Tomēr labāk absorbcija var sasniegt, ņemot pietiekami daudz vitamīns C, piemēram, augļu sulas veidā. Tad ķermenis absorbē līdz pat septiņām reizēm parasto dzelzs daudzumu. Savukārt veģetāriešiem vajadzētu izvairīties no produktiem, kas kavē dzelzi absorbcija, Piemēram, melnā tēja, kafija, kakao, ķiploki un sīpoli. Visbeidzot, jods ir atrodams pienā un piena produktos, papildus jūras produktiem.
Augu olbaltumvielas
Principā arvien vairāk medicīnas speciālistu iestājas par sabalansētu, pilnvērtīgu uzturu, kurā gaļai tik un tā ir ļoti zema prioritāte. Tomēr ikvienam, kurš vēlas ēst pilnīgi vegānisku diētu, tas jāapspriež ar savu ārstu un jāiegūst rūpīga informācija. Pilnīga atteikšanās no dzīvnieku olbaltumvielām nav obligāta vadīt līdz deficīta simptomiem.Dr. Brukers, kurš nomira 91 gada vecumā un atbalstīja vegānu diētu, ieteica saviem pacientiem ēst daudzveidīgu augu uzturu, vēlams neapstrādātu, lai augs absorbētos proteīni. Saskaņā ar pašreizējām zināšanām pietiek ar apmēram 50 gramiem vai mazāk (atkarībā no ķermeņa lieluma) olbaltumvielu.
