Dabiskas augu vielas, kas kaitē veselībai

Daudzi augi dabiski satur vielas, kurām var būt toksiska (indīga) iedarbība uz cilvēkiem un dzīvniekiem. Augam šie toksīni (indes) pilda dažādas funkcijas. Viņi var novērst barošanu vai palīdzēt aizsardzībā pret mikroorganismiem. Cilvēka organismam šīs vielas var vairāk vai mazāk kaitīgi ietekmēt veselība. Tomēr, ja ir zināmas potenciāli bīstamās vielas un tiek novērsti iespējamie avoti, jebkurš veselība risks ir ļoti zems.

Hemaglutinīni pākšaugos.

Hemaglutinīni ir proteīni kas izraisa sarkanu asinis šūnas, lai saliptu organismā. Tas var izraisīt smagu zarnu darbību iekaisums un asiņošana. Tiek pieņemts, ka pat piecu līdz sešu neapstrādātu zaļo pupiņu patēriņš var izraisīt šīs sekas. Viegli saindēšanās simptomi bieži tiek novēroti kā kuņģis nomākts. Hemaglutinīni dabiski sastopami pākšaugos. Pākšaugi ietver pupiņas, zirņus un lēcas. Īpaši augsta koncentrācija ir parastajām pupiņām (šeit to sauc arī par fasīniem) un uguns pupām. Vārot apmēram 15 minūtes, šīs vielas sadalās. Tāpēc pākšaugus nevajadzētu ēst neapstrādātus. Pākšaugu dīgšanas procesā toksiskās vielas jau ir daļēji noārdītas. Tāpēc pākšaugu kāposti, piemēram, sojas pupu un lēcu kāposti, pirms lietošanas ir tikai īsi jābalē. Blanšēšana nozīmē vārīšanas uz īsu brīdi burbuļojošā viršanas stāvoklī ūdens.

Solanīns kartupeļos un tomātos

Vienmēr ir neskaidrība par to, vai var ēst kartupeļus un tomātus, kas kļuvuši zaļi. Kartupeļi un tomāti pieder pie naktssveces ģints. Paaugstināta glikoalkaloīda solanīna koncentrācija ir apzaļumotos apgabalos, asnos, ap acīm un āda no šiem augiem. Pārmērīga solanīna uzņemšana var izraisīt nelabums, vemšana, galvassāpes, kuņģis sāpesun pat elpošanas distress, krampji un bezsamaņa. Solanīna saturu ietekmē vairāki faktori, tostarp šķirne, augšanas apstākļi, gatavība un uzglabāšana. Ja sekojat šiem padomiem, visticamāk, ka tas neapdraudēs veselību:

  • Solanīna saturs samazinās, jo tomāti nogatavojas un kļūst sarkani. Tāpēc negatavus zaļos tomātus nevajadzētu lietot.
  • Attiecībā uz kartupeļiem jārūpējas par labu uzglabāšanas apstākļu nodrošināšanu. Ideāla kartupeļu uzglabāšanas temperatūra ir 10 ° C. Pārāk augsta un pārāk zema temperatūra var vadīt uz alkaloīdu satura palielināšanos, kā arī pārāk lielu gaismas iedarbību un pārāk ilgu uzglabāšanu.
  • Cietušos bumbuļos ir ievērojami vairāk glikoalkaloīdu nekā salīdzināmos kartupeļos, kas nav ievainoti. Tāpēc labāk noņemt ievainotos un zaļos plankumus.
  • Tā kā solanīns ir ūdens- šķīstošs, tas pāriet vārīšanas ūdens vārīšanas laikā. To nevajadzētu izmantot tālāk.

Prūtskābe rūgtajās mandelēs

Dažos pārtikas produktos esošā prūsu skābe var vadīt līdz akūtai saindēšanai, jo prūsu skābe bloķē šūnu elpošanu. Šūnas tad vairs nesaņem skābeklis. Ja pārtikas produktus ar augstu prūsskābes saturu lieto hroniski, tad nervu sistēmas var rasties. Prūsu skābe ir ietverta dažādos pārtikas produktos, kas ir īpaši svarīgi tropos, piemēram, jamss, saldie kartupeļi, saldais sorgo un bambuss. Turklāt daudzu augļu sēklas satur prūsu skābi, ieskaitot citronu, persiku, aprikožu, ķiršu, ābolu, bumbieru un plūmju sēklas. Mūsu platuma grādos rūgta mandeles ir īpaša nozīme. Rūgts mandeļu eļļa no tiem ražots, var izraisīt akūtu toksisku efektu lielākos daudzumos. Ir aprakstīts, ka bērniem jau 10 pilieni var būt letāli. Rūgts mandeļu eļļa tāpēc nevajadzētu pagatavot pats, bet gan izmantot rūgto mandeļu aromatizētāju.

Skābeņskābe, miristicīns un eliminicīns.

Skābeņskābe ir sastopams daudzos augos. Šīs vielas dēļ nav bailes no akūtas saindēšanās. Skābeņskābe ir nevēlama saistīšanās ietekme kalcijs no pārtikas zarnās. Nešķīstošs sāļi pēc tam veidojas, kas izdalās izkārnījumos. The kalcijs tādējādi ķermenim vairs nav pieejams. Dažiem cilvēkiem palielinājās koncentrācija of skābeņskābe var arī veicināt niere akmeņi (tā sauktie oksalāta akmeņi). Īpaši tiek ietekmēti cilvēki, kuriem ir atbilstoša nosliece, un cilvēki ar hroniskām zarnu slimībām. Spināti, bietes, mangoldi un rabarberu ir īpaši bagāti ar skābeņskābi. Skābeņskābes līmeni var pazemināt par vārīšanas dārzeņus un gatavošanos izlejot ūdens. Myristicin ir būtiska sastāvdaļa ēteriskajā eļļā muskatrieksts. Turklāt viela mazākā daudzumā ir arī citās garšvielās. Tie ietver dilles, pētersīļi, anīss eļļas un citronu eļļa. Muskatrieksts satur arī citu vielu, eliminicīnu. Organismā šīs vielas darbojas kā zāles meskalīns, var rasties halicinācijas un apziņas traucējumi. Smaga saindēšanās var notikt pat uzņemot apmēram 15 g. Norijot lielu daudzumu pulvera muskatrieksts ir īpaši bīstams bērniem.

Glicirricīns lakricā.

Kuram gan nepatīk lakrica? Viņi kārdina gliemežu, kaķēnu un košļājamo konfekšu veidā. Lakrica iegūst no lakricas auga saknēm. Šīs augu saknes dabiska viela ir gliciricīns. Pētījumos ir atklāts, ka regulāri var patērēt vairāk nekā 100 miligramus gliciricīna dienā vadīt uz pieaugumu asinis spiediens. Tāpēc ir ieteicams visiem cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām un diabēts, kā arī grūtniecēm, neēst pārāk daudz lakrica.

Dabiski aromatizētāji garšvielās un garšaugos.

Dabiski aromatizētāji ir atrodami daudzās garšvielās un garšaugos. Tajos ietilpst estragols un metiljugenols. Tie rodas anīss, fenhelisestragons, baziliks, muskatrieksts, smaržīgie pipari un citronzāle. Pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka abas vielas to izraisa vēzis un sabojāt ģenētisko materiālu. Tomēr joprojām nav skaidrs, vai šos rezultātus var nodot cilvēkiem. Tomēr piesardzības nolūkos Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) iesaka garšvielas un zāļu tēju narkotikas minētos nevajadzētu lietot pastāvīgi un regulāri lielākos daudzumos. Vēl viena nomierinoša piezīme: tikai neliela daļa aromātisko vielu nonāk tējas uzlējumā fenhelis tēja. Tas ir pierādīts pētījumos.

Kumarīns kokā

Kumarīns ir smaržviela kokaugs. Nelielās devās kumarīnam ir nedaudz uzmundrinoša iedarbība un tas var palīdzēt mazināt galvassāpes. Bet lielākās devās kumarīns izraisa galvassāpes un reibonis. Šai vielai ir arī inhibējoša iedarbība uz asinis sarecēšana. Ja to regulāri piegādā lielākās devās, tas var sabojāt aknas. Lielāka daudzuma kaitīgās iedarbības dēļ kumarīnu Vācijā nedrīkst izmantot kā aromatizētāju. Maija draugu perforators sagatavots kopā ar kokaugs nedrīkst lietot vairāk par trim gramiem garšauga uz litru perforatora.