Globālā izteiksmē tēja ir vispopulārākais dzēriens. Katru gadu tiek saražoti aptuveni 3.5 miljoni tonnu tējas. Šie skaitļi attiecas tikai uz tēju no Camellia sinensis un Camellia assamica krūmiem. Patēriņš uz vienu iedzīvotāju Vācijā ir 25 litri. Tējas mīlestība dažādos reģionos ir ļoti atšķirīga. Austrumfrīziem ir vislielākais patēriņš Vācijā. Viņi dzer apmēram 10 reizes vairāk tējas nekā pārējā valsts. Bet viņi arī ieņem augstāko pozīciju visā pasaulē, ieņemot trešo vietu pēc īriem un lībiešiem.
Starp citu: Saskaņā ar pārtikas likumiem vienkāršo apzīmējumu “tēja” uz iepakojumiem drīkst izmantot tikai melnā tēja or zaļā tēja. Pārējie augi vai augu daļas, kas dzērienu pagatavo ar karstu ūdens ir uzskaitīti kategorijā “tējai līdzīgi produkti”.
Kas ir tējā?
Starp vissvarīgākajām tējas sastāvdaļām ir kofeīns. Tējas lapu saturs svārstās no 0.9 līdz 5 procentiem atkarībā no tējas veida. Tātad, ar tasi tējas (150 ml) jūs lietojat 20 līdz 56 mg kofeīns. Salīdzinot ar citiem dzērieniem ar kofeīnu, kofeīns tējā ir lēnāka un ilgst ilgāk, jo izdalītais kofeīns ir saistīts tanīni.
Kofeīna saturs zaļajā un melnā tēja ir apmēram tāds pats. Daži zaļā tēja šķirnes pat satur vairāk kofeīna nekā melnā tēja. Tomēr kofeīna daudzums, kas nonāk svaigi pagatavotā tējā, lielā mērā ir atkarīgs no ūdens temperatūra, kurā tiek pagatavotas tējas lapas. Kopš zaļā tēja nav vārīts vārot ūdens tāpat kā melnā tēja, arī zaļās tējas kofeīna saturs infūzijā parasti ir mazāks.
Tanīni (polifenoli) tējas lapās ir apmēram 10 līdz 20 procenti. Viņiem esot daudz veselība- veicinoša ietekme. Vissvarīgākais pārstāvis ir EGCG (epigallokatehīna gallāts). Melnā tēja, kā arī zaļā un baltā tēja ir labi veselīgu piegādātāji polifenoli. Tēja satur arī svarīgu minerāli un vitamīni. Papildus fluorīdiem, kas ir svarīgi kā karioze aizsardzība, tēja nodrošina dzelzs, cinks, vitamīni A, E, C un daudzi citi B grupas vitamīni.
Melns, zaļš vai balts?
Vācieši joprojām dod priekšroku melnajai tējai. Tas veido 77 procentu daļu. Tomēr zaļā tēja kļūst arvien populārāka, kas joprojām veido 23 procentus no kopējā patēriņa. Mēs šeit nerunājam par diviem dažādiem tējas augiem. Zaļo un melno tēju ražo no tā paša lapu materiāla. Tikai turpmākā apstrāde pēc ražas novākšanas tiek veikta dažādos veidos.
- Melnā tēja
Melnā tēja pēc nokalšanas un velmēšanas tiek pakļauta procesam, ko sauc par fermentāciju. Šī procesa laikā polifenoli (katehīni un katehīnu atvasinājumi), kas atrodas tējas lapās, lapas pašas pārveido par teflavīniem un tearubigēniem. fermenti, kas pazīstams kā fenoloksidāzes. Tēja tādējādi maina krāsu un rada raksturīgo aromātu, apvienojot šūnu sulu ar skābeklis.
- Zaļā tēja
Zaļā tēja no melnās tējas atšķiras tikai ar to, ka tā nav fermentēta. Pēc nokalšanas noplūktās lapas tvaicē. Apstrāde ar sausu karstumu vai tvaiku inaktivē fenoloksidāzes, kas nozīmē, ka tējā esošie katehīni nav oksidēti un tiek saglabāts zaļais hlorofils. Attiecīgi polifenolu (tanīni) zaļajā tējā ir augstāks nekā melnajā.
- Baltā tēja
Baltā tēja raksturo īpaša tējas lapu izvēle. Tikai neatvērti tējas krūma lapu pumpuri, kas audzēti Fudzjanas provincē, kas atrodas dienvidos Ķīna, tiek izmantoti. Šāda veida tējas maigā garša rodas maigā gaismas un gaisa žāvēšanas procesā. Parasti, baltā tēja ir nedaudz fermentēta tēja, kuras fermentācijas process dabiski notiek nokalšanas laikā.
