Melnā tēja, zaļā tēja

Katru gadu visā pasaulē tiek saražoti vairāk nekā pieci miljoni tonnu tējas. Tā kā vācieši joprojām ir tējas dzeršanas iesācēji. Saskaņā ar Vācijas tējas asociācijas statistiku Vācijas pilsoņi 19.2. gadā izdzēra tikai 2016 tonnas jeb 28 litrus uz vienu iedzīvotāju. Turpretī Eiropas visdedzīgākie tējas dzērāji, angļi, pārvalda ap 200. Vairāk pārvalda tikai austrumfrīzi: 300 litri. Tas viņus apsteidz par 120 litriem priekšā īriem, kuri ir pazīstami kā tējas cienītāji. Vācijā esošās lapas nevar turēt sveci konkurentam, kafija, bet tas nav tējas dzērāja rūpes: viņš aizņem laiku savam iecienītajam dzērienam, brūvē lapas pēc ieteikuma, rūpīgi izvēlas savus traukus - un bauda.

Tējas vēsture

Laba piektā daļa tējas lapu nāk no Indijas, kas ir pasaulē otrā lielākā tējas piegādātāja. Ķīna, kur dzēriens pirmo reizi tika atklāts un tika lietots apmēram 5,000 gadu, ir pirmajā vietā un nodrošina arī vislielāko tējas daudzumu. Fakts, ka tēja vispār tika audzēta Indijā, bija angļu ideja; sākotnēji Indijā neauga tējas augi. Briti bija iegādājušies a garša par tēju iekšā Ķīna Japānā un nevēlējās nokavēt dzērienu mājās.

Tātad, sākot no 17. gadsimta vidus, viņi no Austrumāzijas uz Eiropu nosūtīja kārotās lapas. Mitrs, appelējis gaiss kravas telpās un ekstremālas klimata izmaiņas ceļā ietekmēja tējas aromātu. Turklāt reiss var ilgt pat gadu, ja vējš ir liels, un tas kravu sadārdzināja ļoti dārgi.

Turklāt, tirgojoties ar Ķīna 19. gadsimta sākumā kļuva grūti, briti mēģināja augt tējas augi viņu toreizējā Indijas kolonijā. Augs uzplauka Himalaju nogāzēs, un Suecas kanāls un ātrāki kuģi saīsināja braucienu: tēja kļuva par angļu un indiešu nacionālo dzērienu.

Laika gaitā krustošana deva selekcionāriem spēcīgākus augus, kas tagad plaukst mazāk ideālos tējas audzēšanas reģionos, piemēram, Indonēzijā, Turcijā un Āfrikas daļās.

Zaļa vai melna?

Tas, vai tēja ir melna vai zaļa, ir atkarīgs nevis no šķirnes, bet gan no tā, kā tā tiek apstrādāta:

  • Svaigas lapas pēc novākšanas tiek pakārtas, lai nokaltu, kā rezultātā tās zaudē mitrumu, bet pilnībā neizžūst.
  • Tad viņi nonāk apļveida presē, kas salauž lapu šūnu sienas, tā ka šūnu sula izplūst un nonāk saskarē ar gaisu.
  • Saziņa ar skābeklis gaisā tad sāk fermentāciju. Tas noņem rūgtas vielas no lapām un padara tās izturīgas. Tajā pašā laikā tie maina krāsu un kļūst no tumši brūnas līdz melnai.

Zaļā tēja, no otras puses, netiek fermentēts, bet tvaicēts un pēc tam žāvēts. Pat baltā tēja, kas ir bijis pieejams tikai salīdzinoši neilgu laiku ar dažādiem tirdzniecības nosaukumiem, netiek fermentēts. Lai iegūtu vielu šim īpaši maigajam dzērienam, tējas dārznieki izmanto ļoti jaunus, vēl neatvērtus noteiktu šķirņu lapu pumpurus un katru lapu atsevišķi žāvē gaisā.

Baltā tēja

“Balts” to sauc, jo jaunās lapas ir pārklātas ar smalku baltu dūnu. Tas paliek diezgan spilgts pat kausā un neapvainojas uz ilgu mērcēšanu. Tās bhaktas dusmojas par diezgan izsmalcinātu aromātu - bet tie, kas parasti dzer stipru melnu Assam, vispirms, iespējams, pievils garša no baltā tēja.