Bacillus Cereus: infekcija, transmisija un slimības

Bacillus cereus ir grampozitīva Bacillus ģints un Bacillales ģints baktēriju stieņveida baktērija, kas pieder pie Bacillus klases un Bacillaceae dzimtas Firmicutes. Baktērija ir visuresoša vidē un tiek uzņemta kopā ar izejvielām vai pārtiku baktērijas. Bojātā pārtikā ar augstu olbaltumvielu saturu uz gramu sastopami vairāk nekā 1000 sugas īpatņi, tāpēc patērētājs to var sagaidīt saindēšanās ar ēdienu.

Kas ir Bacillus cereus?

Bacillus ir stieņa formas ģints baktērijas kas ietver vairāk nekā 200 sugas ar gram-pozitīvu krāsošanu. Ietvaros baktērijas domēnā ģints pieder pie Firmicutes, Bacilli klases un Bacillales kārtas, kurā tā ir Bacillaceae dzimtas locekle. Daudzas baktēriju ģints sugas spēj aktīvi pārvietoties un šim nolūkam nēsāt tā sauktos pili. Viens no šiem aktīvi kustīgajiem baktērijas ir Bacillus cereus suga. Kopā ar citām sugām šī baktēriju suga veido tā saukto Bacillus cereus grupu. Ģenētiski ciešas attiecības atšķir atsevišķus pārstāvjus. Viņu kopējais pamata genoms sastāv no vairāk nekā 3000 gēniem. Bacillus cereus tiek uzskatīts par oportūnistisku patogēnu, tāpēc noteiktos apstākļos tas ir patogēns cilvēkiem. Cilvēka baktēriju sugu patogenitāte galvenokārt ir saistīta ar to radītajiem toksīniem. Tiklīdz Bacillus cereus toksīni tiek ražoti virs vidējā līmeņa gremošanas trakts cilvēkam rodas tipiski saindēšanās simptomi. Imunoloģiski novājinātiem cilvēkiem saindēšanās simptomu attīstībai pietiek pat ar nelielu toksīnu daudzumu.

Notikums, izplatība un īpašības

Bacillus cereus visuresoši atrodas vidē un ir sastopams daudzu pārtikas produktu izejvielās papildus augsnei. Baktēriju suga ir sastopama arī relatīvi augstā koncentrācijā dabīgā augsnē un sastopama atsevišķā skaitā - aptuveni miljons uz vienu gramu augsnes parauga. Tādējādi Bacillus cereus suga ir viena no visvairāk sastopamajām augsnes baktēriju sugām. Indivīdi veido sporas, kas ir ārkārtīgi izturīgas pret temperatūru un citām ietekmēm. Šī iemesla dēļ atsevišķu izejvielu pārstrāde var tām kaitēt tikpat maz kā pārtikas vārīšana. Sugai ir optimāli kultūras apstākļi temperatūras diapazonā no 28 līdz 35 grādiem pēc Celsija. Atsevišķi Bacillus cereus celmi ir jutīgi pret skābes. Sugas vielmaiņas ceļš ir fakultatīvs anaerobs. Tas nozīmē, ka baktērijas var metabolizēt bez skābeklis un izdzīvot ar skābekli nabadzīgā vidē. Šajā gadījumā viņi izmanto citas vielas, nevis O2, un metabolizē tās izaugsmes un enerģijas ražošanas nolūkos. Tomēr, ja skābeklis ir pieejams, vielmaiņu var darbināt arī ar skābekli. Baktērijām piemīt enzīms katalāze, kas var pārveidot H2O2 par O2 un H2O. Tādējādi viņi spēj ražot skābeklis un ūdens no ūdeņradis peroksīds. Tā kā baktērijas vidē ir visuresošas, nelielu daudzumu to var atrast arī cilvēka ķermenī. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēku kuņģa-zarnu trakta ceļu, jo baktērijas tiek uzņemtas kopā ar visām izejvielām. Nelielā daudzumā baktēriju suga nav cilvēka patogēna normālas struktūras cilvēkiem. Caur vielmaiņas ceļu baktērijas ražo tā saukto enterotoksīnu. Lielākā daudzumā šie toksīni uzrāda kuņģa-zarnu trakta darbību. Bojātās izejvielās Bacillus cereus baktēriju skaits un līdz ar to saražoto enterotoksīnu daudzums parasti ir krietni virs cilvēka tolerances sliekšņa.

Slimības un sūdzības

Enterotoksīni ir citotoksiski proteīni kas var izraisīt poru veidošanos šūnu membrānu, mainot zarnu epitēlija šūnu caurlaidību gļotādas vai pat izraisīt šūnu nāvi zarnās epitēlijs. Epitēlija šūnu mazspēja izpaužas kā zarnu fizioloģiskās gļotādas barjeras funkcijas zudums. Šķidrums un elektrolīti ir pazuduši. Enterotoksīnu bojājumi klīniski izpaužas kā caureja. Bacillus cereus var būt bojātā pārtikā tik lielā baktēriju skaitā, ka raksturīgi saindēšanās ar ēdienu rodas. Baktēriju skaits, kas pārsniedz 1,000 cilvēku uz pārtikas gramu, cilvēkiem ar normālu uzbūvi rada simptomus. Tik augstas invāzijas gadījumā ēdienam parasti ir nepatīkama garša, jo tajā var noteikt lielu daudzumu proteāzes. Simptomi saindēšanās ar ēdienu ko enterotoksīni ietver caureja, nelabums, vemšana, un kuņģis krampji kā arī sāpes vēderā. Vislielākais risks, ka Bacillus cereus tiek pakļauts lielai iedarbībai, ir ar proteīniem bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm, gaļai, piena un olu produktiem. Šie produkti nodrošina ideālu uzturvielu pamatu sugas baktērijām un tādējādi var vadīt to izplatību. Cilvēki ar konstitucionāli saspringtiem iepriekšējiem apstākļiem un attiecīgi novājinātu imūnsistēmu daudz mazāk spēj izturēt enterotoksīnus, pirms rodas saindēšanās simptomi. Tādējādi viņi parasti ir vairāk pakļauti saindēšanās ar pārtiku nekā vidēji. Papildus slimībām un imūnsupresanti, psiholoģisks uzsvars valstis var arī vājināt imūnā sistēma. Arī gados vecākiem cilvēkiem imūnsistēma parasti ir vājāka nekā jaunākiem. Arī maziem bērniem bieži ir ierobežota imunoloģiskā rezistence. Tādējādi saindēšanos ar pārtiku, ko izraisa baktēriju Bacillus cereus sugas toksīni, ietekmē seniorus un mazus bērnus daudz biežāk nekā pusaudžus un pieaugušos. Dažādi pasākumus ir pieejami, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, ko izraisa patogēns. No vienas puses, laba virtuves higiēna ir absolūti nepieciešama. No otras puses, nevajadzētu ēst pat nedaudz sabojātu pārtiku. Kopš baktērijas Ir pierādīts, ka Bacillus cereus ir izturīgs pret karstumu, vārot pārtiku nepalīdz saindēties ar pārtiku.