palma kāposti, kas pazīstams arī kā itāļu kāposti, Toskānas kāposti vai melnie kāposti, ir dažādi dārzeņu kāposti. Palm kāposti var izmantot dažādos veidos vārīšanas un ir daudz veselība priekšrocības.
Lūk, kas jums jāzina par palmu kāpostiem
palma kāposti ir dažādi dārzeņu kāposti. Palmu kāpostu virtuvē var izmantot dažādos veidos, un to ir daudz veselība ieguvumi. Palmu kāposti ir viens no vecākajiem lapu kāpostiem. Tas pieder pie krustziežu dzimtas un tiek uzskatīts par daudzu citu kāpostu veidu izcelsmi, piemēram, vadītājs kāposti un Briseles kāposti. Palmu kāposti ir arī nosaukums dzinumu sirdīm, tā sauktajām palmu sirdīm. Tradicionāli palmu kāposti joprojām tiek daudz audzēti Itālijas ziemeļos, īpaši Toskānā. Palmu kāposti, divgadīgs augs, var augt līdz trim metriem garš. 60 līdz 80 centimetrus garas, kā arī 8 līdz 10 centimetrus platas lapas ir tumši zaļas vai melnas zaļas un atgādina savojas kāpostu lapas. Lapu izkārtojums, kas ir nedaudz salocīts uz leju, ir palmāts. No tā arī cēlies nosaukums. Palmu kāposti zied no maija līdz augustam un nav sala izturīgi. Tomēr Centrāleiropā tas reti zied. Mājas dārzam palmu kāpostu var audzēt arī lielākos podos un tādējādi arī pilnībā apstrādāt. Tas padara augu mobilu, kad iestājas sals. Dārzeņu kāposti bija zināmi jau senatnē. Tāpat kā citas kāpostu sugas, tā cēlusies Vidusjūras reģionā un Mazāzijā. Turpmāk audzējot, tika audzēti daudzi citi kāpostu veidi. Mūsdienās palmu kāposti aug lielākajā daļā Dienvideiropas un Centrāleiropas reģionu. Tiek novāktas četras līdz piecas zemākās lapas. Ja apstākļi ir ideāli, apmēram 20 lapas augt gadā, tāpēc palmu kāpostu var novākt vairākas reizes gadā. Lapas tiek izmantotas kā kāposti, kam līdzinās arī palmu kāposti garša, lai gan palmu kāposti garšo maigāk. Palmu kāpostu, atšķirībā no savojas kāpostiem, nevar iegādāties svaigus visu gadu, ja vien netiek izmantoti ievesti produkti.
Nozīme veselībai
Palmu kāposti piedāvā daudz veselība ieguvumi. Diez vai kāds cits dārzenis satur tik daudz bioaktīvu vielu, t.s. sekundārie augu savienojumi. Viņi spēj uztvert šūnas iznīcinošos brīvos radikāļus, neitralizēt kancerogēnās vielas, veicināt Eliminācijas toksīnu un pozitīvi ietekmē holesterīns līmeņiem. Kāpostu lapu dziedinošo spēku izmantoja senie ēģiptieši. Arī viduslaikos ārstēšanā izmantoja kāpostus iekaisums or krampji. Kāposti satur antioksidants un pretiekaisuma līdzekļi. Vēl viena vērtīga palmu kāpostu sastāvdaļa ir beta-karotīns, kas ir viens no 50 karotinoīdi ar A provitamīna raksturu. Tas nozīmē, ka ķermenis to var daļēji pārveidot par svarīgu A vitamīns. Beta karotīns izsūc brīvos radikāļus, aizsargājot ķermeņa šūnas no bojājumiem un oksidēšanās. Beta karotīns tiek arī teikts, ka tas novērš demenci. Hlorofils, ko satur palmu kāposti, vienlīdz pozitīvi ietekmē veselību. Jo vairāk hlorofila satur ēdiens, jo lielāks ir tā ieguvums veselībai. Piemēram, hlorofils ir ļoti noderīgs, veidojot jaunu asinis šūnas. Tas arī veicina radiācijas bojājumu atjaunošanos, atbalsta detoksikācija kancerogēnu vielu, brūču dziedēšana, regulāras zarnu kustības, kā arī nodrošina patīkamu ķermeņa smaku. Palmu kāposti ļoti gaumīgi bagātina ēdienkarti, īpaši ziemā.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Palmu kāposti satur, cita starpā, karotīnu un B vitamīni. Lapas kalpo, kā arī a C vitamīna donors. Tāpēc ieteicams arī dārzeņu izmantot a vitamīns-bagāts smūtijs. Tomēr jāņem vērā, ka jo vecākas ir palmu kāpostu lapas, jo vairāk šķiedrvielu tās satur. Turklāt palmu kāposti satur daudz hlorofila. Pretējā gadījumā šāda veida kāpostiem ir maz kalorijas bet bagāts ar vitamīni. Palmu kāpostu uzturvielu struktūru parasti var salīdzināt ar lapu kāpostiem.
Neiecietība un alerģijas
Daži cilvēki nedaudz sliktāk panes palmu kāpostus, kā tas ir citu veidu kāpostu gadījumā. Kāposti kļūst sagremojamāki, ja tos vispirms vāra piecas minūtes, vārīšanas ūdens pēc tam izlej un palmu kāposti turpina vārīties saldūdenī. Tad daži ķimenes or ingvers jāpievieno, lai novērstu nepatīkamas un sāpīgas sajūtas meteorisms. Turklāt patēriņam vajadzētu dot priekšroku palmu kāpostu jaunākām un maigākām lapām, jo vecākās lapas ir ļoti šķiedrainas un var kļūt sausas. Turklāt vecākām lapām ir arī daudz nitrātu uzkrāšanās, lai gan tas neietekmē auga augšējo daļu. Tiem, kuriem, ēdot palmu kāpostus, rodas nopietnas neērtības, drīzāk vajadzētu tos novērst uzturs.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Palmu kāposti reti atrodami atlaižu veikalu un lielveikalu dārzeņu sadaļās. Šo interesanto lapu dārzeņu, visticamāk, iegādāsies nedēļas tirgū vai iekštelpu tirgū. Patēriņam vajadzētu dot priekšroku jaunākām, maigākām palmu kāpostu lapām. Derīguma termiņš ir vidējs. Palmu kāpostus bez problēmām parasti var uzglabāt ledusskapī ilgāk par nedēļu. Uz īsu blanšētu palmu kāpostu var arī labi sasaldēt. Apstrāde un turpmāka izmantošana ir vienkārša: lapas tiek nogrieztas vai izlauztas. To rūpīgi nomazgā un pēc tam labi sakrata. Tad biezās lapu dzīslas tiek noņemtas un lapas sagriež sloksnēs. Tad tās blanšē apmēram četras minūtes. Dārzeņi tagad tiek iztukšoti un ļauj labi iztukšot. Pēc tam radošumam var dot brīvas pilnvaras.
Sagatavošanas padomi
Palmu kāposti ir ļoti populāri virtuvē. Piemēram, smalki sagrieztas lapas var izmantot salātiem vai tvaicētā veidā kā dārzeņu. Palmu kāposti ir lieliski piemēroti arī Toskānas ziemas sautējumiem. Pazīstams lietojums ir kāpostu zupa caldo verde, kuras izcelsme ir Portugālē. Palmu kāpostus var izmantot arī kā mangoldus, bet to pagatavošana prasa ilgāku laiku. Piemēram, palmu kāpostiem patīk sautēt sīpoli, virsū ar tomātiem un ķiploki. To var pasniegt ar makaroniem vai rīsiem un grauzdētus priede rieksti. Zaļajā smūtijā palmu kāposti ir arī ļoti populāri un pārliecina ar tā ieguvumiem veselībai. Tomēr jāatzīmē, ka lapās var būt cietas šķiedras. Tāpēc tam nepieciešams spēcīgs blenderis. Kā alternatīvu var izmantot kāpostus ar jaunām un līdz ar to vēl ļoti smalkām lapām. Neatkarīgi no tā, vai tas ir zupā, kastrolis vai dārzeņu pīrāgs, palmu kāpostu pēc vajadzības var izmantot jebkur. Atļauts ir ar palmu kāpostiem, kas garšo.
