Honey to ražo medus bites, un cilvēki to lieto kā pārtiku un zāles. To ražo no ziedu nektāra vai no kukaiņu izdalīšanās produktiem.
Tas ir tas, kas jums jāzina par medu
Bites ir atrastas vairāk nekā 250 dabīgas sastāvdaļas medus tik tālu. Starp tiem ir daudz aminoskābes, minerāli, vitamīni un mikroelementi. Aptuveni aprakstīts, medus sastāv no 72 procentiem vienkāršo cukuru, 18 procenti ūdens, 8 procenti polisaharīdi un 2 procenti citu vielu. Medu ražo tā, ka bites no augiem uzņem saldas sulas un nektāriju sulas, maina tās ķermenī un pēc tam uzglabā bišu stropa šūnās un ļauj tām nobriest. Ar savu probosu bite var iesūkt nektāru vai medus rasu. Medus rasa ir dažādu kukaiņu izdalīšanās produkts. Bites uzglabā nektāru un medus rasu savā medū urīnpūslis un transportēt gan uz stropu. Tur saldā sula no medus urīnpūslis tiek izlaists stropu bitēm. Stropu bites ir strādnieki. Viņi vairākas reizes nēsā sulas, vispirms absorbējot to savā bišu ķermenī un pēc tam nogādājot to jaunā vietā. Pārvadāšanas un pārvietošanas laikā bites papildina skābes, proteīni un fermenti savāktajam nektāram. Tas pārvērš nektārā esošo saharozi invertā cukurs. Glikoze un fruktoze ir izomerizēti. Tas savukārt rada augstākus saharīdus. Arī ziedu nektārs ir sabiezināts tā, ka a ūdens saturs parasti ir mazāks par 20 procentiem. Tiek veidoti arī inhibīni. Inhibīni var nomākt baktērijas un raugi. Šajā brīdī ir pabeigts arī medus žāvēšanas process. Medus tagad tiek uzglabāts īpašās šūnās tieši virs perēšanas ligzdas. Lai to aizsargātu, tas ir noslēgts ar slāni bišu vasks kas ir necaurlaidīgs gaisam. Šo procesu sauc arī par ierobežošanu. Medu cilvēki, iespējams, izmantoja kā pārtikas produktu jau akmens laikmetā. Ilgu laiku tas bija vienīgais saldinātājs. Mājas biškopība un īpašā medus ražošana, iespējams, ir sākusies 7. tūkstošgadē pirms Kristus Anatolijā. Ēģiptē, 3000 gadus pirms Kristus dzimšanas, medus tika uzskatīts par dievu ēdienu. Daudzi senatnes ārsti un zinātnieki aprakstīja medus ārstnieciskās īpašības. Kopš cukurs rūpnieciski var iegūt no cukurbietēm, medus ir zaudējis saldinātāja nozīmi. Mūsdienās medu galvenokārt novērtē kā saldu un garšīgu smērvielu. Galvenā medus ražotāja ir Āzija, kurai seko Eiropa, kā arī Centrālā un Ziemeļamerika. Medus ražošana visā pasaulē ir aptuveni 1.3 tonnas gadā.
Nozīme veselībai
Grieķu mitoloģijā dievi par savu nemirstību bija parādā medum. Hipokrāts, senatnes ārsts, ziņoja par drudzisbišu mazinošais efekts zelts. Pat ja medus mūsdienās nav tik klāt kā līdzeklis, noteikti ir pētījumi, kas apstiprina bišu produkta efektivitāti. Jaunzēlandes pētnieks parādīja, ka apmēram 60 dažādas sugas baktērijas ir jutīgi pret medu. Pat antibiotika-izturīgs baktērijas varēja nogalināt ar brūču pārsēju palīdzību, kas izgatavoti no medus. Medus pretmikrobu iedarbība, iespējams, ir saistīta ar bišu fermenti tas satur. Glikoze šķiet, ka arī oksidāzei ir nozīme. Tas ir sadalīts ķermenī līdz ūdeņradis peroksīds. Šai vielai savukārt ir antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība. The flavonoīdus medus ir arī pretvīrusu un pretvēža iedarbība. Flavonoīdam pinocembrīnam ir arī pretiekaisuma iedarbība. Tas ir viens iemesls, kāpēc medus var nomierināt kakla sāpes.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Gadā ir atrastas vairāk nekā 250 dabīgas sastāvdaļas bišu medus tik tālu. Starp tiem ir daudz aminoskābes, minerāli, vitamīni un mikroelementi. Aptuveni aprakstīts, medus sastāv no 72 procentiem vienkāršu cukuru, 18 procentiem ūdens, 8 procenti polisaharīdi un 2 procenti citu vielu. Precīzs sastāvs atšķiras atkarībā no medus veida. Pretstatā cukurs, medus satur daudz vienkāršu cukuru, piemēram, fruktoze, maltoze, melezitoze vai glikoze. Tas ir viegli gremošanas sistēmā un ir piemērots kā ātrs enerģijas avots. Neskatoties uz augsto cukura saturu, medū ir maz kalorijas salīdzinājumā ar citiem saldajiem našķiem. Uz 100 gramiem medus satur apmēram 300 kalorijas. Minerāli piemēram, kalcijs, magnijs un kālijs ir medū, kā arī dažādi vitamīni mazos daudzumos.Glikozes oksidāzes sastāvdaļa ir atbildīga par medus ārstniecisko efektu.
Neiecietība un alerģijas
Alerģijas pret medu rodas ļoti reti. Vai pats medus vai ziedputekšņu atliekas ir atbildīgas par alerģijām, pašlaik vēl nav skaidrs. Biežāk nekā alerģija, rodas neiecietība. Tomēr medus satur daudz fruktoze un tāpēc to nepieļauj cilvēki ar fruktozes nepanesamība. Bišu mīļā nav piemērots arī zīdaiņiem līdz viena gada vecumam. Tas var saturēt Clostridium botulinum baktērijas sporas. Pieaugušajiem šie nelielie sporu daudzumi tiek padarīti nekaitīgi tieši kuņģis un zarnas. Tomēr zīdainim zarnu flora vēl nav pietiekami attīstīta, lai iznīcinātu patogēnu. Sporas dīgst mazuļa zarnās un rada muskuļus paralizējošu neirotoksīnu. The stāvoklis sauc arī par zīdaini botulisms.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana garša un medus kvalitāte ir atkarīga no bišu saimes atrašanās vietas, novākšanas laika un augiem, no kuriem bites savāca nektāru. Kādus nektāra avotus apmeklēja bites, var noteikt, analizējot medū esošos ziedputekšņus. Lai medu varētu uzskatīt par šķirnes tīru, tajā jābūt noteiktai attiecīgu ziedputekšņu daļai. Lielākā daļa vācu bišu medus tiek ražoti bišu un videi draudzīgā veidā. Ja jūs pērkat medu no tuvējā biškopja, jūs droši zināt, no kurienes medus nāk. Vācijas biškopju asociācijas biedriem ir atļauts pārdot savu medu ar zīmolu “Īsts vācu medus”. Daudziem vācu biškopjiem nav bioloģiskā zīmoga. Kaut arī medus parasti ir neapstrādāts un dabīgs produkts pat bez organiskā zīmoga, bioloģiskajiem produktiem prasības ir daudz stingrākas. Tādējādi nav pesticīdu vai insekticīdi ir atļautas medū. Arī bišu kastes var sastāvēt tikai no dabīgiem materiāliem. Tāpat arī vaska plāksnēs bišu stropā nedrīkst būt atlikumu. Protams, bišu lidojumu nevar kontrolēt, tāpēc nektārs no parastās platības var nonākt organiskajā medū. Uz medus burku etiķetēm jānorāda izcelsme. Vienmēr ir vēlams medus no EK valstīm. Tikai šeit tiek garantēta bišu labturība, kā arī ekoloģiskā savietojamība. Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu medus kvalitāti, ir nepieciešama laba uzglabāšana. Biškopības produkts jāuzglabā vēsā vietā un jāaizsargā no tiešiem saules stariem. Glabāt ledusskapī nav ieteicams
Sagatavošanas padomi
Medus ir jutīgs pret karstumu. Pārāk ilgi karsējot vai pārāk augstā temperatūrā medus veselīgās sastāvdaļas tiek zaudētas. Tāpēc tas vienmēr vispirms jāpievieno gatavajam ēdienam, nevis jāgatavo kopā ar to. Medus garšo labi kā salda smērviela. Tomēr tas ar savu smalko aromātu rafinē arī siera ēdienus, mērces un maizes izstrādājumus.
