bērns biete pieder lapsu astes (Amaranthaceae) dzimtai un tika audzēta kā īpaša forma no parastā rāceņa (bietes). Pēc cukurs bietēs 18. gadsimta vidū cukura saturs bija tikai 2 līdz 6 procenti. Kopš tā laika, sistemātiski audzējot, tas ir palielināts līdz 18 līdz 22 procentiem.
Tas ir tas, kas jums jāzina par cukurbietēm
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana cukurs biete pieder lapsu astes dzimtai un tika audzēta kā īpaša forma no parastā rāceņa (bietes). Mūsdienu cukurbietes ar cukura saturu no 18 līdz 22 procentiem kopš 2. gadsimta beigām sistemātiski audzēja no parastā rāceņa (Beta vulgaris), ko dēvē arī par bietēm, ar sākotnējo cukura saturu no 6 līdz 18 procentiem. Parastais rāce radīja arī citas formas, piemēram, lopbarības rāceņus un bietes. Rāceņi ir divgadīgi augi, kas uzkrājas visvairāk koncentrācija no uzglabāšanas vielām sakņu sabiezējumā, īstā rāce, pirmajā gadā, ko otrajā gadā izmanto ziedu un sēklu veidošanai. Tomēr, tā kā komerciālai lietošanai ir interese par gandrīz tikai biešu sastāvdaļām, bietes tiek novāktas pirmajā kritienā. Cukurbietes ir vissvarīgākais cukura piegādātājs mērenās platuma grādos, un lielākie Eiropas ražotāji ir Krievija, Ukraina, Vācija, Polija un Francija. ASV ir izmantoti apmēram 470,000 XNUMX hektāri augt cukurbietes, ieskaitot ģenētiski modificētas šķirnes. Arī cukura ražošana no cukurbietēm gandrīz no paša sākuma ieguva politiski stratēģisko dimensiju, pateicoties Napoleona 1807. gadā ieviestajai kontinentālajai blokādei, kas bija efektīva līdz viņa sakāvei 1813. gadā. Cukura ražošana no cukurbietēm padarīja cukura ražotājus lielā mērā neatkarīgus no niedru cukura importa. Abos gadījumos cukurs, kas iegūts no bietēm vai cukurniedrēm, sastāv no ķīmiski identiskas saharozes. Tas ir disaharīds ar diviem aromātiskiem seš-ogleklis gredzeni. Organisms var sadalīt cukuru enerģētiski izmantojamos vienkāršos cukuros (monosaharīdi). Cukura ražošana rada lielu daudzumu biešu atkritumu, no kuriem lielu daļu izmanto kā dzīvnieku barību biešu mīkstuma un melases veidā. Tā kā viskozā brūnā melase joprojām satur apmēram 50–60 procentus cukura, to izmanto ne tikai kā dzīvnieku barības piedevu, bet arī kā izejvielu fermentācijas nozarē un biodegvielas un alkohols. Farmācijas nozarē melase kalpo kā barības viela mikroorganismiem. Pat kā pārtikas produktu melase tiek vērtēta, jo papildus cukuram tā satur arī minerāli un šķiedrvielām, un aromāts atgādina lakrica. Vārītu un tvaicētu biešu mīkstumu izmanto arī cukurbiešu sīrupa pagatavošanai kā smērvielai un daudzu mērču un ēdienu rafinēšanai. Cukurbiešu novākšanas sezona ilgst no septembra vidus līdz decembra vidum.
Nozīme veselībai
Tā kā cukurbietes netiek patērētas veselas, to nozīme ir cilvēkiem veselība ir atkarīgs no dažādiem produktiem, kas iegūti no cukurbietēm. Galvenais produkts, saharoze (biešu cukurs), ir tīrs ogļhidrāts, ko organisms var ļoti ātri metabolizēt. Cukuram ir atņemtas visas pavadošās vielas, piemēram, fermenti, vitamīni, minerāli, proteīni un citas sekundāras augu vielas, lai vielmaiņa nesaņemtu palīdzību “veselīgam” cukura metabolismam. No pozitīvās puses, ja glikoze līmenis krīt, ēdot nedaudz cukura, process var mainīties un vadīt uz manāmu jaunu enerģijas uzplūdu. Problēma ir tā glikoze līmenis var pieaugt ļoti ātri un vadīt tūlītēju stimulu insulīna ražošanu, radot sava veida kustību šūpolēs starp insulīna ražošanu un svārstībām glikoze līmeņiem. Papildus tikai enerģijas nodrošināšanai var palielināt cukura daudzumu vadīt līdz pakāpeniskai pārslodzei insulīna ražošanu un veicinātu insulīna rezistence ar hroniski paaugstinātu glikozes līmeni, kas ietver 2. tipa attīstības risku diabēts. Situācija ir ievērojami atšķirīga veselība ja cukuru daļēji aizstāj ar cukurbiešu sīrupu pārtikas vai konditorejas izstrādājumu saldināšanai vai pat ierobežotā mērā ar melasi. Abi produkti satur svarīgu minerāli - daži ievērojamā daudzumā - un arī proteīni un, galvenais, vitamīni no B kompleksa. Cukurbiešu sīrups un melase ir pilnīgi bez laktoze un lipeklis.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
No cukurbietēm ekstrahētais cukurs sastāv tikai no saharozes bez jebkādām pavadvielām. Nav minerālu, vitamīni, fermenti, proteīni vai tauki biešu cukurā. Biešu cukura uzturvērtība vai siltumspēja ir 399 kilokalorijas uz 100 gramiem cukura. Cukurbiešu sīrupa un melases sastāvdaļas ir ievērojami atšķirīgas. Cukurbiešu sīrups satur īpaši lielu daudzumu kālijs (490 mg / 100 g), magnijs (96 mg / 100 g) un dzelzs (23 mg / 100 g). Cukurbiešu sīrupa siltumspēja ir par 30 procentiem mazāka nekā tīra cukura. Cukurbiešu melasei ir līdzīga sastāvdaļu koncentrācija, un tā joprojām ir arī dažu būtisku produktu piegādātāja aminoskābes un svarīgi B grupas vitamīni.
Neiecietība un alerģijas
Neiecietība vai pārtikas nepanesamība pēc tīra biešu cukura lietošanas var attiekties tikai uz saharozi, kas veido cukuru. Ir zināms, ka tā sauktā saharozes nepanesība ir saistīta ar nepietiekamu fermenta saharozes izomaltāzes aktivitāti tievā zarnā. Tas ir ferments, kas spēj katalītiski sadalīties polisaharīdi, ieskaitot saharozi. Ja saharozes izomaltāzes trūkums ir saistīts ar ģenētisku defektu, tā ir primāra vai iedzimta saharozes nepanesība. Tomēr stāvoklis var iegūt arī caur celiakija slimība vai līdzīgi zarnu traucējumi.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Visi ar cukurbietēm saistītie produkti tiek rūpnieciski apstrādāti un piedāvāti piemērotos traukos. Neatkarīgi no ražas novākšanas kampaņas rudenī un vēlā rudenī, pārtikas preču veikalos visu gadu var atrast dažādu graudu izmēru cukuru, kā arī cukurbiešu sīrupu un melasi, kas netiek plaši izmantota cilvēku uzturā. Melase dažreiz ir pieejama tikai veselība pārtikas veikali vai delikateses. Produktu uzglabāšanai nav īpašu noteikumu. Tikai cukurs jāuzglabā pēc iespējas sausāk, jo cukura kristāli ir nedaudz higroskopiski un mēdz veidot gabaliņus, bet tas neietekmē kvalitāti. Tā kā šķiet, ka pamazām sāk saprast, ka cukuri bez minerālvielām, fermenti, vitamīni un aminoskābes ir sava veida amputēti ogļhidrāti, modē ienākuši brūni jēlcukuri vai brūni iekrāsoti cukuri ar nelielu melases piemaisījumu. Parasti tiek pieņemts, ka brūnie cukuri joprojām satur mikroelementu atlikumus un tāpēc ir veselīgāki. Diemžēl šo pieņēmumu nevar apstiprināt, jo arī brūnie cukuri satur minerālvielas vai citas fizioloģiski svarīgas vielas tikai pēdās.
Sagatavošanas padomi
Cukurs viegli šķīst ūdens un nav nepieciešama īpaša sagatavošana vai vārīšanas padomi, izņemot to cepšana cukuram jābūt pēc iespējas smalkākam, lai veicinātu un paātrinātu tā izšķīšanu kūku mīklā. Ja vērtība tiek piešķirta īpašai garšas piezīmei, daļa cukura iekšā vārīšanas un cepšana var aizstāt ar daudz veselīgāku cukurbiešu sīrupu vai ar melasi ar pikantu lakrica Piezīme. Īpaši populāra ir salātu mērču vai gaļas mērču uzlabošana - īpaši tumšai gaļai - ar cukurbiešu sīrupu. Tāpat to lieto kūkās un pat cepšana maize.
