Baklažāni ir viens no augļu dārzeņiem un pieder naktssveces ģimenei. Tas cēlies no Indijas. Baklažāniem raksturīga ir baltā mīkstums, kam ir nedaudz poraina konsistence un kura vidū ir sakrustotas daudzas mazas sēklas.
Tas ir tas, kas jums jāzina par baklažāniem
Baklažānu ir vairāk nekā 90 procenti ūdens. Tas ir ļoti zems kalorijas. Turklāt tas satur vitamīni B un C, daži kalcijs, kālijs, dzelzs, folijskābe, Kā arī ogļhidrāti. No Āzijas izcelsmes baklažānus arābi atveda uz Eiropu, bet uzturvērtības nolūkos tos kultivēja tikai 200 gadus vēlāk. Pirmkārt, augļi tika kultivēti Itālijā, no kurienes tie izplatījās visā Eiropas dienvidos. Vācijā viņi popularitāti ieguva tikai 70. gados. Lielākā daļa mūsu valstī pārdoto baklažānu nāk no Vidusjūras valstīm un Ziemeļāfrikas. Izaugsmei viņiem nepieciešams ļoti silts klimats. Tāpēc baklažāni Vācijā plaukst tikai siltumnīcās, savukārt Dienvideiropas valstīs tie augt galvenokārt ārā. Sākotnēji baklažāni bija dzeloņaugi ar zaļiem rūgtiem augļiem. Gadsimtiem ilgi audzējot, ir parādījušās dažādas šķirnes. Kamēr Vācijā galvenokārt nopērkami iegareni ovāli tumši violeti baklažāni, diapazons Dienvideiropā un Āzijā ir daudz dažādāks. Šeit ir oranžsarkani, balti, zaļi un zaļi balti marmorēti baklažāni. Ir arī dažādas formas. Šķirnes ir sfēriskas, asaras, gurķu un čūskas formas baklažāni. Vācijā šie veidi ir pieejami, piemēram, Āzijas veikalos. Tā kā baklažāni tiek audzēti visā pasaulē un arī siltumnīcās, tos var iegādāties visu gadu. Viņi garša neitrāls, jo tiem ir maz sava garšas un tiem ir tikai nedaudz pikants aromāts. Ziemā pieejamie augļi ir no siltumnīcas un ir mazāk aromātiski. Gatavs baklažāns var sasniegt apmēram 20 centimetru garumu.
Nozīme veselībai
Zems kalorijas un bez taukiem baklažāni ir veselīgi, jo tiem ir daudz šķiedrvielu un tiem ir caurejas līdzeklis efekts. Tāpēc tas ir ideāli piemērots arī diētai, lai samazinātu svaru. Sakarā ar šķiedru pietūkumu kuņģis, augļi ātri piesātinās. Tas ir arī ļoti veselīgs aknas un urīnpūslis. Tajā esošajām rūgtajām vielām ir relaksējoša, dekongestējoša iedarbība un stimulē gremošanu. pret baklažānu ir arī labi celulīta un tai ir pretiekaisuma iedarbība. Tas samazina brīvos radikāļus, kas uzbrūk šūnām. Tādējādi baklažāns pārliecina arī ar anti-vēzis īpašības un arī regulē holesterīns līmeņiem. Tas satur daudz varš, mangāns un kālijs. Pēdējais ir svarīgs nervu sistēmas, piemēram, kamēr varš atbalsta absorbcija of dzelzs. mangāns ir dažu sastāvdaļa fermenti. Baklažānos esošā kofeīnskābe ir antioksidants, pretmikrobu un anticarcinogēna iedarbība.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 25 | Tauku saturs 0.2 g |
| Holesterīns 0 mg |
2 mg nātrija |
| Kālijs 229 mg | Ogļhidrāti 6 g |
| Proteīns 1 g |
C vitamīns 2.2 mg |
Baklažānu ir vairāk nekā 90 procenti ūdens. Tas ir ļoti zems kalorijas. Tas satur arī vitamīni B un C, daži kalcijs, kālijs, dzelzs, folijskābe, un ogļhidrāti. Taukos šķīstošās šķiedras daudzums var saistīt kaitīgu ZBL holesterīns. Baklažāniem ir arī augsts kofeīnskābes saturs.
Neiecietība un alerģijas
Baklažāni satur solanīnu. Tā ir naktssveces ģimenes inde. Tāpēc to nekad nevajadzētu ēst neapstrādātu, jo šī viela var izraisīt kuņģis un zarnu problēmas. Vispirms ieteicams ļaut nogatavoties baklažāniem, kas vēl ir cieti vai nenogatavojušies, jo tas samazina solanīna saturu. Tad to var tālāk apstrādāt un sildīt, lai iznīcinātu solanīnu. Ir daudz veselīgu recepšu, no kurām izvēlēties.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Iepērkoties pārliecinieties, vai āda baklažānu nav pārāk tumšs, gluds un blāvi spīdīgs. Zaļajam jāizskatās svaigam, un, nospiežot, baklažāniem nedaudz jāsniedz. Ideālā gadījumā sēklām, kā arī mīkstumam ir spilgti balta krāsa. Ja sēklas vai mīkstums ir nokrāsojies brūnā krāsā, tas norāda, ka baklažāni nav svaigi vai pārgatavojušies. Ledusskapī baklažāni ātri zaudē stingru konsistenci un kļūst lipīgi. Tāpēc ieteicams to uzglabāt istabas temperatūrā tikai vienu vai divas dienas. To nedrīkst uzglabāt kopā ar citiem dārzeņiem vai augļiem, piemēram, tomātiem un āboliem. Tie izdala gāzi, kurai baklažāni ir jutīgi. Briedumā novāktie baklažāni parasti ir ļoti jutīgi. Tā kā sāls no baklažāniem noņem rūgtās vielas, mīkstums pirms sagatavošanas jāsaasina un pusstundu jāatstāj marinēties. Turklāt baklažāni vienmēr jāapstrādā nemizoti tā, lai baklažāni minerāli un vitamīni ietverts āda tiek saglabāti. Tas pats attiecas uz aromātu. Tomēr pirms augļu sagatavošanas vienmēr rūpīgi jānomazgā.
Sagatavošanas padomi
Baklažānu var vārīt, cept, cept, grilēt, cept vai tvaicēt kā dārzeņu. Baklažānu pagatavošana ir vienkārša un ātra: to nomazgā un nogriež kausiņu un kātu pamatu. Mīkstumu vienmēr pārkaisa ar nedaudz citrona sulas vai etiķis tūlīt pēc augļu sagriešanas uz pusēm, pretējā gadījumā tas kļūs brūns. Lai izdobtu baklažānu pildīšanai, mīkstumu var sagriezt dimantos un izņemt. Paši, baklažāni garša nedaudz neitrāls. Tādēļ tie jāsagatavo kopā ar citām sastāvdaļām un garšvielām, piemēram, papriku, tomātiem, ķiploki, pikants siers vai karijs. Baklažānu sagatavošana ir ļoti mainīga. Klasika ir baklažāni, kas pildīti ar maltu gaļu, rīsiem vai sēnēm. Tie ir arī garšīgi kā kastrolis un kopā ar cukini kā veselīgu Vidusjūras dārzeņu piedevu. Tie ir populāri arī salātos un sautējumos. Īpaša delikatese ir ratatouille. Tas ir populārs sautējums Francijā. Ja tie ir panēti šķēlēs un cepti, tiek izveidoti garšīgi veģetārie kotletes. Turcijā baklažānu izmanto dārzeņu ēdienam Imam Bayildi. Tas ir sautēts un pildīts ar tomātiem un sīpoli. Baklažāni lieliski sader arī ar gaļu un zivīm. Ar spēcīgu garšvielu ar ķiploki, citronu sula, sīpoli, pipari, baziliks, oregano un daudz ko citu var uzburt laikā vārīšanas no dārzeņiem pēc vajadzības garšīgs cienasts. Protams, augļu zemas kaloritātes raksturs nedaudz cieš no sagatavošanās ar taukiem, bet olīveļļa un baklažāni vienkārši veido vienību. Neatkarīgi no tā, vai tas ir sautēts, pildīts, cepts, cepts, cepts vai vārīts, maigais baklažānu mīkstums labi sajaucas ar jebkuru citu sastāvdaļu un visām garšvielām. Tomēr, ēdot baklažānu, vienmēr paturiet prātā, ka to nekad nevajadzētu ēst neapstrādātu tajā esošo rūgto savienojumu dēļ.
