Izvēlne
Svaiga vai žāvēta šitake ir pieejama pārtikas preču veikalos un specializētajos veikalos. Pēc kultivētās sēnes tā ir viena no pasaulē visvairāk patērētajām ēdamajām sēnēm.
Sēne
Šitake sēnes dzimtene ir Austrumāzija, un to kultivē gadsimtiem ilgi, tostarp mūsdienās daudzās valstīs. Dabā tas aug uz pūstošu koku stumbriem. To kultivē arī uz zāģu skaidām.
Sastāvdaļas
- Ūdens
- Olbaltumvielas
- Ogļhidrāti - liela daļa
- Lipīdi
- Diētiskās šķiedras
- Vitamīni
- Minerāli un mikroelementi
- Polisaharīdi: lentināns
- Aminoskābes: eritadenīns, ergotioneīns, glutamāts.
Svaigai sēnei ir tikai zema kaloriju vērtība - 34 kcal uz 100 g. Žāvētām sēnēm ir augstāka 247 kcal vērtība uz 100 g, pateicoties dziļākām sēnēm ūdens saturu.
ietekme
Pētījumi ir parādījuši, cita starpā, antioksidantu, pretmikrobu, pretaudzēju, antikariogēnu, lipīdu līmeni pazeminošu, antihipertensīvu, pretiekaisuma un imūnmodulējošu īpašību. Šitake tautas medicīnā izmantots kā ārstnieciska sēne. To bieži reklamē kā reālu brīnumlīdzekli - tomēr no zinātniskā viedokļa tas būtu jānoliedz.
Pielietošanas jomas
- Kā ēdiens japāņu, ķīniešu / Austrumāzijas virtuvē.
- Garšvielām (umami garša, pateicoties saturam glutamāts).
- Tradicionālajā Austrumāzijas medicīnā.
Deva
Sēņu ieteicams pagatavot pietiekami (skat. Zemāk). Svaigu šitake nevajadzētu mazgāt. Tā vietā to vajadzētu noslaucīt tikai ar drānu. Šitake ir piemērots cepšanai, grilēšanai un tvaicēšanai.
Kontrindikācijas
Sēņu nedrīkst lietot paaugstinātas jutības gadījumā un ja jau ir noticis šitake dermatīts.
Nevēlamās blakusparādības
Reti rodas tā saucamais šitake dermatīts, kas ir līdzīgs svītrām, pātagas cirtienslīdzīgi, papulopustulāri un niezoši āda izsitumi, kas novēroti apmēram vienu līdz divas dienas pēc sēņu uzņemšanas. Šis karstais dermatīts, iespējams, ir saistīts ar polisaharīdu lentinānu. The gļotādas nav iesaistīts. Profilaksei ieteicams sēni pagatavot pietiekami. Tomēr ir pierādīts, ka izsitumi joprojām var attīstīties. Cits iespējams nelabvēlīgu ietekmi ietver alerģiskas reakcijas, astmaun pneimonīts (ieelpošana no sporām). Tomēr tie galvenokārt notiek komerciālā audzēšanā. Sēnēs var būt svešķermeņi, piemēram, oļi.
